這款蛋撻特別簡(jiǎn)單,但特別好吃。做起來100%成功不是開玩笑的。蛋撻皮不是千層酥皮,所以它不像我們平時(shí)吃的葡式蛋撻有很多層次。但這個(gè)撻皮的口感同樣非常非常香酥。蛋撻液當(dāng)然必須是嫩滑可口的了。如果你不喜歡紫薯,可以換成蜜紅豆,或者在底部放一小塊榴蓮肉或果醬做成其他口味的蛋撻?;蛘咧苯幼鲈抖己芎贸?。小朋友會(huì)很喜歡這款蛋撻。它還很適合和小朋友一起動(dòng)手制作哦(讓小朋友捏蛋撻皮,看看TA能捏得怎么樣?。?。
【紫薯蛋撻】(10個(gè))蛋撻皮:低筋面粉125克,蛋黃1個(gè),黃油70克,細(xì)砂糖30克,牛奶15克。蛋撻液:淡奶油110克,牛奶80克,全蛋1個(gè),蛋黃1個(gè),糖粉40克,小紫薯1個(gè)。制作過程:
1、首先制作蛋撻皮。黃油切成小塊并徹底軟化(軟化后的黃油,用手指輕輕一捅可以捅出一個(gè)窟窿即可。如果黃油軟化不徹底,打發(fā)時(shí)可能出現(xiàn)飛濺或者聚攏在打蛋頭上的情況)。
2、黃油加入細(xì)砂糖打發(fā)至蓬松,然后加入蛋黃繼續(xù)攪打至充分融合,最后加入牛奶攪打均勻,最后得到的黃油如圖中所示。
3、低筋面粉過篩,篩入黃油中。用刮刀拌勻,使面粉和黃油充分混合,成為面團(tuán)。
4、將面團(tuán)均勻分成10份。每一份小面團(tuán)都在手中搓圓。
5、將搓圓的小面團(tuán)放入蛋撻模里(模具不需要刷油),用兩個(gè)大拇指將面團(tuán)捏成貼合蛋撻模的形狀,這樣,蛋撻底就做好了。將做好的蛋撻底放在一旁靜置備用(靜置30分鐘以上)?!锬蟮臅r(shí)候注意厚薄要均勻,最常見的錯(cuò)誤是將底部捏得很厚而四周偏薄。盡量保證底部和邊緣同一個(gè)厚度。★蛋撻皮的邊緣稍稍高出模具邊緣即可,不用高出太多。
6、接著可以準(zhǔn)備蛋撻液了。首先處理紫薯。將紫薯洗凈削皮以后,切成小塊。
7、放入蒸鍋里,大火蒸15分鐘,將紫薯蒸熟變軟。然后從蒸鍋取出備用。
8、在一個(gè)大碗里倒入全蛋(整個(gè)生雞蛋)、1個(gè)生蛋黃、糖粉。用手持打蛋器攪打均勻以后,加入牛奶和淡奶油,徹底攪打均勻。
9、將得到的混合液體過篩,蛋撻液就做好了。
10、在一個(gè)蛋撻底里放2小塊蒸好的紫薯。
11、然后倒入蛋撻液。9分滿。放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱,烘烤15-18分鐘,直到蛋撻液完全凝固并鼓起,蛋撻皮呈現(xiàn)金黃色即可出爐(請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間)。
蛋撻液在烘烤過程中會(huì)凝固并高高鼓起,出爐后會(huì)回落 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)