這是一道非?？煽诘男蓍e小零食。它酥酥脆脆，配料簡單，有著純粹的雞蛋與面粉的香氣，很適合追劇的時(shí)候吃。這道小零食不復(fù)雜，但制作耗時(shí)可能比普通的小餅干長一些（好吧相對來說要復(fù)雜一些啦）。慢慢烤吧！【蛋香脆脆條】（參考分量：80-100根）配料：中筋面粉（普通面粉）200克，雞蛋（全蛋液）55克，干酵母2克，水25克，細(xì)砂糖（或糖粉）40克，黃油40克制作過程
首先將干酵母和水混合，充分拌勻并靜置5分鐘，使干酵母完全溶解（圖左）。在攪拌盆里倒入面粉、糖，拌勻。然后加入全蛋液、黃油（軟化或熔化成液態(tài)）、酵母水，開始攪拌成面團(tuán)（圖右）。
黃油可以換成等量植物油（玉米油、葵花籽油、花生油等均可。用花生油酥條會帶有較重的花生油香氣，請根據(jù)自己喜好酌情考慮）。
可以手揉，也可以用君焙廚師機(jī)。如果用廚師機(jī)會更省力。揉成一個(gè)稍微有一點(diǎn)硬的面團(tuán)（請注意看左圖用廚師機(jī)揉好以后面團(tuán)的狀態(tài)）。因?yàn)槊娣畚圆煌?，如果面團(tuán)太干，可以酌情加一點(diǎn)水；如果面團(tuán)太濕，可以補(bǔ)一些干面粉。這個(gè)面團(tuán)不要太軟。、不要減糖，如果減糖，水的用量也會需要有較大的調(diào)整（增加）
君焙廚師機(jī)揉面時(shí)間:A5/A6型號，1檔10分鐘；G1/L1型號，3檔10分鐘。不需要揉出膜。如果手揉，需要用力揉至面團(tuán)成型，并繼續(xù)在案板上揉15分鐘左右。
揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。
發(fā)酵好的面團(tuán)，壓扁并搟開，然后反復(fù)折疊搟開幾次，使它變得非常光滑。這一步可以使用廚師機(jī)的壓面器來進(jìn)行。壓面器厚度調(diào)至8，將面團(tuán)用搟面杖搟薄以后，用壓面器多壓幾次（壓過后折疊再壓），直到面團(tuán)表面光滑。也可以用搟面杖手工搟面。將面團(tuán)搟薄，折疊，再次搟薄、折疊，反復(fù)數(shù)次，直到面團(tuán)表面非常光滑。
搟好（壓好）的薄面片，切成細(xì)條。根據(jù)粗細(xì)長短不同，大概可以切80-100條。
將切好的細(xì)條擺放在鋪了硅油紙的烤盤里。由于數(shù)量較多，會需要分多個(gè)烤盤來烘烤。一次烤不了的先不要切，將面皮用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，避免發(fā)酵過度。切好的細(xì)條不需要再次發(fā)酵，直接烘烤。
放入預(yù)熱好180℃的烤箱。我用的君焙蒸烤箱，獨(dú)有的熱風(fēng)功能可以一次多盤烘烤（選擇熱風(fēng)模式，180℃，15分鐘）。如果你使用普通烤箱，則需要一次一盤依次烘烤。選擇上下火180℃，放入中層，15分鐘。
要注意，君焙的熱風(fēng)功能獨(dú)有的正反轉(zhuǎn)背熱風(fēng)扇可以實(shí)現(xiàn)風(fēng)爐的效果，一次烘烤兩盤。如果你用其他的家用烤箱，要一盤一盤來烤哈。
Tips:制作脆脆的蛋香條，首先面不要揉太軟，需要一個(gè)硬硬的面團(tuán)，請一定注意調(diào)整面團(tuán)的水分用量。其次，要烘烤均勻。請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烤箱的溫度，烘烤至金黃酥脆。如果烤出來發(fā)軟，需要放入烤箱再烤一會兒。如果上色過快，則需要調(diào)低烤箱溫度。
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