【圣誕蛋糕】第 彈·いちびこ(ICHIBIKO)圣誕蛋糕+栗子劈柴蛋糕配方（已打包·可下載）

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2021·圣誕·第23彈

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/18/210206731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />今いちびこ(ICHIBIKO)圣誕蛋糕vu35?今日配方+圖片下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。接下來Dominique Bouchet, Tokyo圣誕蛋糕配方非?？蓯鄣陌咨睒O熊劈柴蛋糕北極熊圣誕栗子劈柴蛋糕B?CHE DE NO?LByThomas Gérard配方量：7個栗子海綿蛋糕【1077克】210 克……黃油（軟化）220 克……栗子餡（Pate de Marrons） 60 克……35%稀奶油210 克……蛋黃 75 克……面粉 12 克……泡打粉150 克……蛋白 40 克……細砂糖100 克……糖漬栗子碎制作：1、將軟化的黃油與栗子醬放入攪拌缸內，用扁槳攪打混合均勻，然后分次加入稀奶油和蛋黃攪拌至均勻。2、將面粉和泡打粉加入拌勻，同時將蛋白與細砂糖打發(fā)為蛋白霜。3、將打發(fā)好的蛋白霜加入拌勻后，面糊倒入37x37CM的模具框內抹平。4、將切碎的糖漬栗子灑在表面，入風爐以170℃烘烤約12-15分鐘。糖漿【210克】150 克……水 50 克……細砂糖 1 個……香草莢 10 克……朗姆酒制作：1、將全部材料混合煮沸。2、蛋糕烘烤出爐后，趁熱涂刷在蛋糕上。藍莓黑醋栗果醬【822克】465 克……藍莓果茸225 克……黑醋栗果茸 60 克……細砂糖 12 克……NH果膠粉 60 克……吉利丁凍（200 BLOOM）制作：1、將細砂糖與NH果膠粉混合拌勻，加入到果茸中。2、煮沸后，加入吉利丁凍拌融。3、倒在海綿蛋糕上抹平整，速度隔夜。栗子果凍【731克】（配方量：3個）225 克……水225 克……栗子泥（Purée de Marrons）225 克……栗子抹醬（Crème de Marrons） 56 克……吉利丁凍（200 BLOOM）制作：1、將吉利丁之外的其他全部材料混合加熱。2、離火，加入吉利丁凍拌融。3、用均質機充分攪拌后，每隔模具內倒入300克。4、速凍后隔夜脫模使用。白巧克力香草慕斯【1252克】（配方量：3個）120 克……牛奶120 克……35%稀奶油 2 個……香草莢112 克……蛋黃 30 克……細砂糖180 克……33%白巧克力（Opalys 33%，法芙娜）105 克……吉利丁凍（200 BLOOM）585 克……35%稀奶油制作：1、將牛奶、稀奶油、香草莢（剖開刮籽）、蛋黃和細砂糖混合加熱至82℃（即“英式奶醬”）。2、倒在白巧克力和吉利丁凍上。3、用手持均質機充分攪拌乳化后，降溫至35℃，然后將半打發(fā)的稀奶油加入拌勻。銀白巧克力噴砂【220克】（配方量：7個）100 克……白巧克力100 克……可可脂 20 克……白色脂溶性色粉適量克……銀色閃粉（可食用）制作：1、全部混合融化并過濾，最佳使用溫度45℃。巧克力裝飾片【220克】200 克……33%白巧克力（Opalys 33%，法芙娜） 20 克……白色色粉制作：1、將巧克力融化后加入白色色粉，調溫后均勻涂抹在兩張透明塑料片之間，靜置至結晶凝固。栗子奶油【100克】50 克……栗子抹醬（Crème de Marrons）50 克……栗子餡（Pate de Marrons）制作：1、將兩者混合拌勻。組裝&裝飾1、將“白巧克力香草慕斯”倒入模具內，放入冷凍脫模的“栗子果凍”。2、再繼續(xù)倒入“白巧克力香草慕斯”，同時將“栗子海綿蛋糕/藍莓黑醋栗果醬”裁切為適合的尺寸。3、將蛋糕蓋在頂部，冷凍完全凍結后脫模。4、將“銀白巧克力噴砂”噴在蛋糕表面，并將“巧克力裝飾片”折成小塊利用調溫巧克力和“栗子奶油”插在表面。5、最后將裝飾的巧克力小熊（或其他）以及銀箔紙裝飾在頂部完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版vu35?今日配方+圖片下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。B?CHE DE NO?LPar Thomas Gérard(Dominique Bouchet,Tokyo)pour environ 7 b?chesBISCUIT MOELLEUX AUX MARRONS210 g beurre pommade220 g pate de marron 60 g crème 35 % MG210 g jaunes d'oeufs 75 g farine 12 g levure chimique150 g blancs d'oeufs 40 g sucre semoule100 g brisures de marronsProcédé:1.Mélanger le beurre pommadeà la pate de marron à la feuille,ajouter la crème et les jaunesd'oeufs au fur et à mesure pour avoirune texture fluide.2.Ajouter la farineet la levure au batteur, monterles blancs d'oeufs avec le sucresemoule.3.Mélanger les 2 masseset étaler en cadre d'environ37 x 27 cm.4.Parsemer des brisuresde marrons avant de cuire au fourventilé à 170 °C pendant 12 à 15 min.SIROP IMBIBAGE150 g eau 50 g sucre 1 u gousse de vanille 10 g rhumProcédé:1.Porter à ébullition tous les élémentsensemble.2.Imbiber le biscuità la sortie du four avec tout le sirop.ConFIT DE MYRTILLE ET CASSIS465 g purée de myrtille225 g purée de cassis 60 g sucre semoule 12 g pectine NH 60 g masse gélatine (200 Bloom)Procédé:1.Mélanger le sucre et la pectine,à froid, incorporer les puréesde fruits.2.Porter à ébullition,ajouter la masse gélatine et coulersur le biscuit.3.Mettre au bloc.GELéE DE MARRonpour 3 b?ches225 g eau225 gpurée de marron225 g crème de marron 56 g masse gélatine (200 Bloom)Procédé:1.Chauffer l'eau, la purée et la crèmede marron ensemble.2.Hors du feu,incorporer la masse gélatine, mixeret couler dans les moules à b?che,300 g par moule.3.Garder au fraiset démouler le lendemain.MOUSSE ALLéGéE CHOCOLATBLANC-VANILLEpour 3 b?ches120 g lait120 g crème 35 % MG 2 u gousses de vanille112 g jaunes d'oeufs 30 g sucre180 g chocolat blanc Opalys 33 %(Valrhona)105 g masse gélatine (200 Bloom)585 g crème 35 % MG, montéeProcédé:1.Cuire le lait, la crème, les goussesde vanille, les jaunes et le sucreà 82 °C (crème anglaise).2.Verser sur le chocolat blancet la masse gélatine, mixer etincorporer la crème montée à 35 °C.FLOCAGE BLANC ARGENTé100 g couverture blanche100 g beurre de cacao 20 g colorant blanc liposoluble qs g poudre argentéeProcédé:1.Faire fondre tous les élémentsensemble.2.Utiliser à 45 °C.CHOCOLAT DéCORpour 7 b?ches200 g chocolat blanc Opalys 33 %(Valrhona) 20 g colorant blancProcédé:1.Tempérer le chocolat, puis étalerentre 2 feuilles guitare.CRèME DE MARRON50 g crème de marron50 g pate de marronProcédé:1.Mélanger les ingrédients ensemble.MonTAGE ET FINITION1.Couler la mousse à la moitiédes moules à b?che et insérerla gelée de marron.2.Remettre de la moussesi nécessaire !3.Tailler les biscuitsselon la forme voulue etles insérer dans les moules.4.Le lendemain, démouler les b?ches.5.Floquer les b?ches et les plaquesde chocolat, casser les plaquesen plusieurs morceaux et collercelles-ci sur les b?ches avecdu chocolat tempéré ou de la patede marron.6.Y déposer les oursonset quelques feuilles d'argent.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·最強顏值▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點