咖啡與豆蔻合體，會是怎樣的驚艷口感？順便咖啡鏡面了解一下~（已打包·可下載）

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咖啡·豆蔻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.2268518518518519" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/184515551.png" data-type="png" data-w="1080" />放假也不放過你萌，繼續(xù)配方！今天的這個小可愛是咖啡&豆蔻味道的看著蠻可愛的吧配方來自chefOphélie Barès（下圖）6rv5?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。咖啡·豆蔻SABLé FonDANT CAFé CARDAMOMEByOphélie Barès配方量：10個咖啡豆蔻打發(fā)甘納許（提前1天）【504克】100 克……稀奶油（液態(tài)） 20 克……咖啡豆 4 克……整粒的豆蔻 5 克……葡萄糖漿 5 克……轉(zhuǎn)化糖漿150 克……牛奶巧克力220 克……稀奶油（液態(tài)，冷藏）制作：1、將100克液態(tài)稀奶油加熱煮沸，將咖啡豆和豆蔻放入，悶浸10分鐘。2、過濾后稱重，用配方之外的稀奶油補足至100克。3、然后將葡萄糖漿和轉(zhuǎn)化糖漿加入，加熱煮沸后倒在牛奶巧克力上。4、用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化，加入液態(tài)稀奶油再次攪拌乳化，冷藏至少12小時后使用?？Х蕊灨伞?77克】120 克……黃油 75 克……糖粉 25 克……杏仁粉 50 克……全蛋液 6 克……咖啡精 1 克……細鹽200 克……面粉制作：1、將軟化的黃油放入攪拌缸中，用扁槳/葉槳攪打至細膩順滑，依次加入糖粉、杏仁粉、全蛋和咖啡精攪拌，最后將面粉加入攪拌成面團。2、將面團用保鮮膜包好，冷藏2小時左右。3、冷藏后將面團搟壓至2.2毫米厚度，然后裁切為20個7.5CM的橢圓形。4、再在其中10個的中心位置切掉5CM的橢圓形。5、全部放在透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊上，以160℃烘烤約12分鐘。堅果酥脆片【161克】70 克……杏仁粉30 克……榛子粉20 克……牛奶巧克力40 克……薄脆片 1 克……速溶咖啡粉制作：1、將牛奶巧克力融化。2、將烤熟的杏仁粉和榛子粉加入拌勻，再將薄脆片和速溶咖啡粉加入拌勻。3、放在兩張烘焙油紙之間搟壓至2毫米厚度，冷藏。咖啡蛋糕【291克】70 克……蛋白72 克……細砂糖72 克……蛋黃30 克……面粉15 克……馬鈴薯淀粉30 克……黃油 2 克……咖啡精制作：1、將烤箱預(yù)熱至175℃。2、將黃油融化。3、將蛋白在攪拌缸中打發(fā)，加入細砂糖收緊。4、蛋白霜打發(fā)后，將蛋黃加入拌勻，再將面粉和淀粉混合后擠入，最后將融化的黃油與咖啡精加入拌勻。5、倒入1/2烤盤上約0.5CM厚，放入預(yù)熱的烤箱中烘烤8-10分鐘，出爐后冷卻待用。咖啡鏡面果膠【53克】50 克……鏡面果膠 2 克……咖啡精 1 克……豆蔻粉制作：1、全部混合拌勻。組裝&裝飾1、將冷藏的甘納許打發(fā)為挺立的奶油狀，抹平在0.5CM的咖啡蛋糕上，冷藏10分鐘至甘納許凝結(jié)穩(wěn)定，用同樣橢圓形狀的模具裁切為比橢圓形餅干小一圈的橢圓，并在表面涂抹一層咖啡鏡面果膠。2、將堅果酥脆片裁切為與餅干同樣7.5CM大小的橢圓形，疊放在7.5CM的橢圓形餅干上。撒適量糖粉。3、最后將鏤空的橢圓形餅干蓋在頂部，裝飾以烤熟的榛子膜完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版6rv5?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。SABLé FonDANT CAFé CARDAMOMEPar Ophélie Barèspour: 10 sablésGANACHE MONTéE CAFé CARDAMOME (LA VEILLE)100 g de crème liquide 20 g de grains de café 4 g de cardamome entière 5 g de sirop de glucose 5 g de trimoline150 g de chocolat au lait220 g de crème liquide froideProcédé:1.Portez à ébullition les 100 g de crème liquide, incorporez les grains de café et la cardamome préalablement concassés, puis faites infuser pendant 10 min.2.Chinoisez la crème infusée et repesez pour obtenir le poids initial, soit 100 g.3.Ajoutez le sirop de glucose et la trimoline dans la crème. Portez à ébullition, puis ajoutez le chocolat au lait en norceaux .4.Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant tout en ajoutant la crème liquide froide. Réservez au réfrigérateur au moins 12 h.P?TE SUCRéE CAFé120 g de beurre 75 g de sucre glace 25 g de poudre d'amandes 50 g d'?uf 6 g d'extrait de café 1 g de sel fin200 g de farineProcédé:1.Dans un batteur, à l'aide de la feuille, réalisez un beurre pommade, puis incorporez successivement le sucre glace, la poudre d'amandes, l'?ufs, l'extrait de café, puis le sel et la farine.2.Filmez la pate et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 h minimum.3.étalez la pate sur 2.5 mm d'épaisseur et détaillez 20 formes ovales de 7.5 cm de longueur.4.Pour 10 d'entre elles, détaillez le centre à l'aide d'un emporte-pièce plus petit, environ 5 cm de longueur.5.Disposez les pates sucrées sur un Silpat et enfournez pour 12 min à 160℃.CROUSTILLANT70 g de purée d'amandes30 g de praliné noisette20 g de chocolat au lait40 g de feuilletine 1 g de café solubleProcédé:1.Faites fondre le chocolat au lait.2.Incorporez le praliné noisette et la purée d'amandes, puis la feuilletine et le café soluble.3.étalez entre deux feuilles guitare sur 2 mm d'épaisseur, et laissez refroidir au réfrigérateur.BISCUIT CAFé70 g de blancs d'?ufs72 g de sucre72 g de jaunes d'?ufs30 g de farine15 g de fécule de pommes de terre30 g de beurre 2 g d'extrait de caféProcédé:1.Préchauffez le four à 175℃.2.Faites fondre le beurre.3.Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, montez les blancs et serrez-les avec le sucre.4.Lorsque les blancs sont bien serrés, incorporez à la Maryse les jaunes d'?ufs, le mélange farine et fécule de pommes de terre puis le beurre fondu mélangé à l'extrait de café.5.étalez sur une demi-plaque de cuisson sur environ 0.5 cm d'épaisseur et enfournez pour 8 à 10 min. Laissez refroidir.NAPPAGE NEUTRE AU CAFé50 g de nappage neutre 2 g d'extrait de café 1 g de cardamome en poudreProcédé:1.Mélangez l'ensemble des ingrédients.MonTAGE ET FINITION1.Montez la ganache à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture à la fois souple, mais qui se tient puis étalez-la sur le biscuit café sur 0.5 cm, d'épaisseur. Laissez refroidir au réfrigérateur 10 min puis détaillez des formes ovales de la même taille que les sablés. Nappez-les de nappage neutre au café.2.Détaillez le croustillant avec le même emporte-pièce de 7.5 cm de longueur, puis disposez-les sur les sablés.3.Posez le montage biscuit / ganache sur le croustillant, puis déposez les sablés ajourés.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標簽不可點