///再趕一趟！/// 作者：艾格吃飽了轉(zhuǎn)載自：艾格吃飽了公眾號(hào)ID：aigechibaole在蘇州喝到一碗有趣又精致的的夏日快樂(lè)水。夏初有三蝦面，夏末有雞頭米，貫穿蘇州一整個(gè)夏天的則是這份綠豆湯。
不僅僅是非包郵區(qū)小伙伴聞所未聞，就連隔壁的南京無(wú)錫都沒(méi)這種吃法。不得不說(shuō)蘇州人真的太會(huì)吃，杯中的料足夠精彩絕倫，味道也很上頭。
每年從 4 月到 9 月都能吃到，更有不少綠豆湯專(zhuān)賣(mài)店。
阿婆吃的很開(kāi)心啊~
還能吃到許多冰冰涼涼的小糖水呢：
從上海到蘇州才半小時(shí)高鐵，周末不約碗嘛~
精致講究的蘇式綠豆湯到底藏著多少小心思？ 一般我們吃的綠豆湯都長(zhǎng)這樣?
而蘇州的綠豆湯，是五顏六色的。
第一次聽(tīng)說(shuō)的北方籍研究員，表示非常驚訝。蘇式綠豆湯的用料豐富程度，沒(méi)有其他地方能超越了：綠豆、糯米、蜜棗、青紅絲、冬瓜糖、蜜豆、葡萄干.......統(tǒng)統(tǒng)都加入到碗里。
仿佛看見(jiàn)了「
一點(diǎn)點(diǎn)」菜單上的波霸、珍珠、布丁、椰果、冰淇淋、仙草……在做法上也堅(jiān)持著一份精致，綠豆并非簡(jiǎn)單煮成湯，而要單獨(dú)蒸/燒熟，做到顆粒分明沒(méi)有完全散掉且酥糯。
要挑選表皮有光澤且青綠的，一般會(huì)隔夜浸泡；糯米也不能蒸得太爛，泡在薄荷水里能做到黏而不散，蓋進(jìn)碗里像朵白云~
廣東朋友愛(ài)綠豆與海帶，而蘇州人民是綠豆配糯米，還少不了繽紛的搭配，比如五仁月餅同款的青紅絲，童年蜜餞味的冬瓜糖與蜜棗，也是蘇州人對(duì)傳統(tǒng)的小執(zhí)念呢。
有看到客人點(diǎn)單不加青紅絲，介意的朋友可跟老板說(shuō)。最最與眾不同的在于「湯底」——清亮透明色的冰鎮(zhèn)薄荷水！
研究員喜歡這股上頭勁兒，當(dāng)然也有不少人不能接受~直沖腦門(mén)的清涼薄荷香可是靈魂，現(xiàn)在店里大部分用的都是薄荷香精，聽(tīng)著就十分「刺激」，講究的會(huì)用薄荷葉去熬水。
薄荷水店里一般都會(huì)有單賣(mài)的，四五元一杯。更有趣的是，用巨大無(wú)比的扎啤玻璃杯端上桌。
研究員表示：這一碗可當(dāng)主食也能當(dāng)甜品，吃完飽飽暑氣全無(wú)。也可以選擇外帶，為了不影響口感，店家都會(huì)將料與薄荷水分開(kāi)裝。
薄荷水可以放個(gè)幾天都沒(méi)問(wèn)題，糯米怕變硬最好當(dāng)天吃掉哦~
清潤(rùn)甘甜的綠豆湯跟喝奶茶一樣可以花式組合在吃綠豆湯這件事情上，蘇州人也愛(ài)變花樣的，就跟走到奶茶店門(mén)口點(diǎn)單，湯底和料可以各種組合，讓人眼花繚亂。
最傳統(tǒng)經(jīng)典的就是：綠豆+糯米+蜜棗+青紅絲+葡萄干+冬瓜糖。
想花樣，光是米就可以選白糯米、烏米、血糯米或雙拼。
再搭配果脯的甜、薄荷的清涼、綠豆的酥，甚是喜歡。
南燭葉就是烏飯樹(shù)的葉，不少地方有煮烏米飯的習(xí)俗。料嘛，每家會(huì)有不同的「出新」，比如加入彩色的芋圓，一口軟糯，一口酥甜。
整杯像加滿珍珠波霸椰果仙草...的奶茶一樣讓人心動(dòng)。
加入燕麥的這份，吃起來(lái)更順滑，當(dāng)成一頓健康餐好像挺不錯(cuò)。
還有超大顆的手剝蕓豆，口感粉粉的。
嗜甜黨甚至可以來(lái)份紅豆湯，更加甜甜蜜蜜的~
湯底如果不喜歡標(biāo)配的薄荷水，還能換成酸梅湯版。
杯壁上的水珠，看著就很透心涼~杯子里的葡萄干與蜜豆撈起來(lái)都是可可愛(ài)愛(ài)，顆粒分明的。
不過(guò)研究員覺(jué)得酸梅湯單獨(dú)喝更喜歡！宛如在炎炎盛夏，一絲涼風(fēng)襲來(lái)。
還有超棒的綠豆冰沙吃法，不會(huì)很甜，冰沙打得也很細(xì)膩。
蘇州的小店都擁有著自家可愛(ài)的搭配，比如點(diǎn)一桌蘇式小糖水，精致且甜蜜，我又快樂(lè)了。
冰涼的糖芋艿很落胃，吃起來(lái)軟爛細(xì)膩。
是不是滑溜溜圓鼓鼓的，像湯圓一樣可愛(ài)。
赤豆小圓子更是人見(jiàn)人愛(ài)的甜品，赤豆熬得香濃，小丸子嚼起來(lái)QQ的。
另一碗五彩小圓子，顏值很高。
湯汁清涼，浸潤(rùn)著小丸子，只是湯汁有點(diǎn)過(guò)甜了。
桂花赤豆糖粥甜蜜綿密，夏天可選冰涼版。
溫?zé)岬墓鸹ň漆剤A子，小圓子很Q糯，聞起來(lái)真的很香~
你看還有可愛(ài)的鯛魚(yú)燒，兩口一個(gè)，中間還有讓人滿足的卡仕達(dá)醬。
在另一家店，一進(jìn)門(mén)就發(fā)現(xiàn)有食客在嗦著涼皮就綠豆湯，以為老板擴(kuò)充了菜單。
這碗涼皮配綠豆湯，是除三蝦面配酸梅湯之外，研究員心中今夏最無(wú)敵的CP了。
涼皮是對(duì)面小店「納口」的，可以選擇去打包一份涼皮，或是帶綠豆湯過(guò)去吃。簡(jiǎn)單的涼皮擺盤(pán)還挺講究，關(guān)鍵是意外地好吃，酸辣開(kāi)胃，呲溜溜一盤(pán)被掃光。
老板娘是西雙版納人，不少食客都沖著他們家的涼皮米線專(zhuān)程來(lái)吃。有的店里還有餛飩、肉粽等主食小吃，餓了點(diǎn)份薺菜大餛飩吧。
蘇州人還極其愛(ài)鹵味：簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的雞爪香干鹵蛋，和綠豆湯很配。
雞蛋、香干都很入味，雞爪也比祥鑫好吃。
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