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天氣熱起來(lái)之后，冰塊的用量劇增。小C說(shuō)，他們店每天都要防著，制冰機(jī)里的冰被人“借”走。小C工作的茶飲店在商場(chǎng)一角，除了來(lái)往顧客之外，跟他們打交道最多的是物業(yè)保安。費(fèi)點(diǎn)水電，讓制冰機(jī)多做幾塊冰，這對(duì)門店來(lái)說(shuō)算不上什么事兒，但是物業(yè)保安每天都來(lái)找他們要冰，不是一杯兩杯，而是一桶兩桶，并且直接“上手自助”，讓他們的心總是懸著?！八麄兪侄疾幌矗椭苯幽梦覀儽P，搞的我們冰全廢了！”要是拒絕他們，怕跟物業(yè)關(guān)系搞僵了不好，小C又生氣又無(wú)奈，“也不知道他們要那么多冰做什么。現(xiàn)在店長(zhǎng)老遠(yuǎn)看到他們來(lái)了，就趕緊擋著?！?img data-ratio="0.8177778" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/27/152218781.png" data-type="png" data-w="450" /> 取冰（示意圖，非文中案例）后來(lái)的解決方式，是店長(zhǎng)又買了個(gè)大桶，貼上標(biāo)簽，專門留給物業(yè)保安裝冰，而且一定要店里員工自己鏟冰，再遞給對(duì)方，絕對(duì)不允許外人接近制冰機(jī)。借冰是小事，食安才是大事。稍不注意，冰塊就可能受到微生物污染，繼而影響含冰茶飲的品質(zhì)。在一篇2015年發(fā)表的論文《市售奶茶飲品微生物含量的調(diào)查與分析》中，通過(guò)采樣研究發(fā)現(xiàn)，不同奶茶產(chǎn)品存在顯著的微生物差異。而且，奶茶中的細(xì)菌總數(shù)、乳酸菌、霉菌、酵母，在不同門店中情況有很大差別。
論文中的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)其中，沒(méi)有添加小料的原味奶茶菌落數(shù)量非常低，甚至可以符合包裝茶飲料的要求；而加了冰的奶茶和加了珍珠的奶茶，菌落總數(shù)顯著高于原味奶茶；加冰原味奶茶和加冰珍珠奶茶，菌落總數(shù)沒(méi)有顯著差異。在實(shí)際情況中，奶茶產(chǎn)品的衛(wèi)生情況與品牌的管理流程、是否添加小料、員工配置等方面存在密切聯(lián)系。而冰塊作為制作飲品的重要原料之一，有可能使得奶茶中的菌落總數(shù)增加。不過(guò)先別擔(dān)憂，這里說(shuō)的菌落數(shù)量是對(duì)比差異。至于是否超標(biāo)，還涉及到其他變量，如保存不當(dāng)是加速菌落繁殖的重要成因之一。
冰奶茶在茶飲門店實(shí)際操作上，制冰機(jī)、濾芯、盛冰容器等，如不定期進(jìn)行清洗消毒，都有造成污染的可能；而門店員工是否操作規(guī)范，手上是否帶有細(xì)菌，冰塊暴露時(shí)間是否過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)影響菌落繁殖。門店自查時(shí)，除基本的原物料效期、衛(wèi)生環(huán)境外，也需注意到設(shè)備的定期維護(hù)，尤其是冰柜、制冰機(jī)區(qū)域。夏季食安問(wèn)題高發(fā)，存在一定客觀原因，相比其他季節(jié)來(lái)說(shuō)，在消毒清洗頻率提高、食品效期縮減等細(xì)節(jié)上，都需提高警惕，加強(qiáng)注意?！?ARTICLE文章劉瀅EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
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