聯(lián)系與我合作推薦咖啡主題書(shū)的出版社很多，但是很多書(shū)會(huì)有翻譯質(zhì)量、信息滯后的問(wèn)題，不過(guò)2021年我遇到了不少值得推薦的咖啡書(shū)，其中兩本內(nèi)容輕松且有內(nèi)涵，除了咖啡專業(yè)的知識(shí)之外，還能收獲更多其他的生活感悟?？Х瑞^是一個(gè)很重要的社會(huì)觀察點(diǎn)，沉浸半個(gè)多世紀(jì)的老店里，自然凝聚了一個(gè)城市的人文風(fēng)貌。01.三代傳承的咖啡店“六曜社”的人情滋味《咖啡家族》樺山聰——著
日本的咖啡文化獨(dú)具一格，而京都也是咖啡氛圍非常濃郁的一座城市，千年古都里傳統(tǒng)的喫茶店、西洋咖啡館和現(xiàn)代的精品咖啡館并存，職人對(duì)于精湛技藝的追求非常極致。京都其實(shí)比快節(jié)奏的東京的咖啡消費(fèi)指數(shù)還要高，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣于早上就去咖啡店開(kāi)啟一天生活的方式，一張報(bào)紙，一片吐司，一杯黑咖啡，是許多京都老人的日常。
《咖啡家族》是魚(yú)眼咖啡的大貓老師推薦我的，本書(shū)講述了日本京都「六曜社咖啡」三代人傳承一家咖啡店的人情滋味故事。六曜社創(chuàng)立于1946年，第一代經(jīng)營(yíng)者奧野實(shí)和八重子夫婦在日本戰(zhàn)敗后的中國(guó)沈陽(yáng)相識(shí)相戀，當(dāng)時(shí)的奧野實(shí)做了一件我們?nèi)缃窨雌饋?lái)很酷的事情，那就是在街頭擺攤賣咖啡，而八重子便是偶然路過(guò)的一位顧客。
然而當(dāng)時(shí)的奧野實(shí)只是一個(gè)經(jīng)營(yíng)布料生意家族的富家子弟，煮咖啡只是落魄在中國(guó)謀生的選擇。日本戰(zhàn)敗，兩個(gè)人在經(jīng)歷許多命運(yùn)的波折之后回到了京都，經(jīng)歷戰(zhàn)爭(zhēng)，失去家業(yè)，兩個(gè)人選擇了正式創(chuàng)業(yè)，開(kāi)設(shè)了「六曜社咖啡」。這本書(shū)的作者華山聰則是《京都新聞》社會(huì)部的作者，從2015年開(kāi)始連載《六曜社的故事：一間小咖啡店的戰(zhàn)后七十年》，也就是這本書(shū)的前身。
而這家咖啡館也見(jiàn)證了京都咖啡店的發(fā)展變遷，奧野家族三代人的經(jīng)營(yíng)理念也不斷地發(fā)生著改變，在第二代奧野修經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，六曜社從一樓的一層變成了一樓加地下室，創(chuàng)立了自家烘焙咖啡豆的風(fēng)格，一直都是京都的名店，時(shí)常登上報(bào)紙和雜志的推薦頁(yè)。
奧野家族并沒(méi)有要求自己的后代必須參與咖啡店的經(jīng)營(yíng)，但是所有人都誤打誤撞的最終成為了吧臺(tái)里的咖啡師，仿佛是命運(yùn)的安排。
如今依然在站吧臺(tái)沖咖啡的奧野修，既是烘焙師又是音樂(lè)人的他擁有許多忠實(shí)粉絲經(jīng)營(yíng)六曜社地下一層的是奧野修，也就是奧野實(shí)和八重子的次子。奧野修的身上充滿了日本戰(zhàn)后一代人的特質(zhì)，經(jīng)歷迷茫、頹廢、叛逆，修很早就離開(kāi)校園，只身一人去京都闖蕩，流浪在街頭，參與了當(dāng)時(shí)的學(xué)生運(yùn)動(dòng)，著迷于搖滾樂(lè)創(chuàng)作和演出。最終他還是回歸了六曜社，并且開(kāi)始鉆研咖啡豆的烘焙，創(chuàng)立了屬于六曜社地下店自己的風(fēng)格也充實(shí)了音樂(lè)事業(yè)。修所經(jīng)營(yíng)的六曜社經(jīng)歷了日本的經(jīng)濟(jì)泡沫，而修的音樂(lè)和咖啡也在漫長(zhǎng)的歲月里影響了許多年輕人。
而修和妻子的愛(ài)情也跟父母的經(jīng)歷類似，同樣是相遇在咖啡館里，當(dāng)時(shí)修的妻子美惠子是東京咖啡館里的服務(wù)員，最開(kāi)始還是流浪歌手的修并沒(méi)有得到美惠子的青睞，然而后來(lái)兩個(gè)人卻奇跡般又在京都的咖啡館里重逢。
但是在第一代創(chuàng)始人奧野實(shí)過(guò)世之后，六曜社經(jīng)歷了巨大的變化，烘焙工作室發(fā)生火災(zāi)，地下店淹水，內(nèi)部矛盾出現(xiàn)，二兒子夫婦甚至離開(kāi)了一樓的六曜社。第三代的繼承人是修和美惠子的兒子奧野熏平，從來(lái)沒(méi)有想過(guò)要繼承家業(yè)，卻誤打誤撞的來(lái)到同樣是京都老店的前田咖啡打工，從洗碗工做起到店鋪主管，他慢慢轉(zhuǎn)變了想法：“總有一天我要繼承六曜社，讓家店永遠(yuǎn)存在?！蹦贻p一代與老派的父輩雖然在很多理念上存在偏差，但是最終一家人迎來(lái)了和解，在父輩年邁，祖母中風(fēng)知州，熏平改革了店鋪的經(jīng)營(yíng)模式，以迎接未來(lái)更多的挑戰(zhàn)。這一家人的咖啡影響著一代代的人，當(dāng)時(shí)許多的名人都曾經(jīng)光顧六曜社，2020年是六曜社的第七十年，開(kāi)始在一樓的咖啡店主理的熏平說(shuō)道：“它并非只屬于我們家族的私產(chǎn)，這是屬于所有喜愛(ài)這家店的溫暖空間。“
第一代人踏實(shí)辛苦創(chuàng)業(yè)，第二代人鉆研創(chuàng)新，才有了第三代人的驕傲和自信。書(shū)中通過(guò)主人公的故事娓娓道了一個(gè)平凡家族的咖啡店的70年，從昭和到令和，到其中包含著京都人的經(jīng)營(yíng)之道和值得參悟的人生道理。
地下店的招牌是修的手沖咖啡和美惠子制作的甜甜圈。這本書(shū)在2020年出版，由臺(tái)灣啟明出版，淘寶有售。雖然是豎版，讀起來(lái)稍有難度，但是內(nèi)容很豐富，會(huì)給人帶來(lái)思緒萬(wàn)千。02七十年的全力以赴好咖啡“大道至簡(jiǎn)”《豬田彰郎的咖啡為什么這么好喝？》豬田彰郎——著
豬田彰郎是誰(shuí)呢？是京都老店豬田咖啡INODA COFFEE的第二代傳人。INODA COFFEE創(chuàng)立于1940年，創(chuàng)始人豬田七郎原本是咖啡豆批發(fā)商。最有名的INODA COFFEE的本店，由兩棟樓，211個(gè)座位，每天早上從7點(diǎn)就開(kāi)始營(yíng)業(yè)，而在此之前就已經(jīng)有客人在排隊(duì)等待。
招牌的咖啡是提前加好了牛奶和糖的咖啡，因?yàn)閯?chuàng)始人發(fā)現(xiàn)很多客人都會(huì)沉浸在聊天里，咖啡涼了再加糖就不好喝了。如今的INODA COFFEE本店和三條支店都是人們到京都必須去拜訪的目的地。
而本書(shū)的作者豬田彰郎正式創(chuàng)始人的侄子，從15歲開(kāi)始就在豬田咖啡工作，并且在38歲的時(shí)候接手豬田咖啡三條支店。一張超級(jí)大的圓桌子，咖啡師站在圓圈中間制作咖啡和美食，客人圍坐在圓形的吧臺(tái)外，欣賞咖啡制作的過(guò)程。
你在其他地方見(jiàn)過(guò)這樣的吧臺(tái)嗎？這個(gè)環(huán)形的吧臺(tái)如同一個(gè)舞臺(tái)，成為了三條支店的標(biāo)簽，讓豬田家的咖啡綻放光彩，也形成了非常獨(dú)特的屬于豬田咖啡的氛圍。豬田咖啡三條支店也被稱為是京都最強(qiáng)的咖啡店。
豬田咖啡三條支店，經(jīng)典的環(huán)形吧臺(tái)書(shū)中介紹了豬田咖啡幾款招牌咖啡的制作方法，豬田彰郎先生對(duì)于經(jīng)營(yíng)咖啡店的理念和要求，已經(jīng)他自己的人生經(jīng)歷。跟很多老牌咖啡店一樣，豬田彰郎會(huì)記住每一位老客人的喜好，喜歡黑咖啡還是喜歡加糖奶。
招牌的阿拉伯珍珠咖啡，跟阿拉伯并沒(méi)有關(guān)系，這是豬田家獨(dú)有的沖咖啡的方式，一鍋持續(xù)加熱的水，用大勺子將熱水滴到法蘭絨濾布中，一滴一滴頗似珍珠。
豬田老先生在咖啡館里工作了70年，烘焙咖啡，制作咖啡，招呼客人，幾十年如一的穿著白色的西裝制服站在環(huán)形的吧臺(tái)。老爺子在2020年過(guò)世。在這70多年來(lái)，他接待了無(wú)數(shù)的客人，日本著名的影星高倉(cāng)健也是三條店的?？?。
“關(guān)注每一位客人的需求，時(shí)刻保持清潔，咖啡是有生命的，回歸基礎(chǔ)，用心對(duì)待，”看似簡(jiǎn)單的道理，都被很多人時(shí)常遺忘忽視，而這些是豬田彰郎的咖啡好喝的秘訣吧。沒(méi)有機(jī)會(huì)再面對(duì)面品嘗老先生做的咖啡，但依然可以從這本書(shū)中找到親耳聆聽(tīng)他謙卑教誨的感受。
這本書(shū)是機(jī)械工業(yè)出版社2021年出版的，在各大網(wǎng)站都可以買到哦！疫情已經(jīng)持續(xù)2年了，希望這一切早點(diǎn)結(jié)束，我們可以去喜歡的地方和城市喝咖啡，去拜訪這些代代相傳的咖啡店，感受咖啡百年的濃厚人文。最近還看了NHK最新的一期“72小時(shí)”節(jié)目，記錄了京都一家專門(mén)售賣咖啡豆的老店的72小時(shí)，采訪了許多疫情期間前來(lái)買咖啡的普通人。
為死去的母親賣咖啡做供養(yǎng)，為丈夫買咖啡做早餐，為學(xué)習(xí)烘焙購(gòu)買生豆，為支持盧旺達(dá)的咖農(nóng)都買咖啡，為了工作和學(xué)習(xí)提神……每個(gè)人買咖啡的理由都不同，但是都同樣的因?yàn)榭Х榷虝旱牧钠鹆松?，疫情改變了人們的生活，卻沒(méi)有改變他們對(duì)咖啡的喜愛(ài)。有空大家在b站上也可以搜來(lái)看看，很治愈。
連接生活，成為某一刻的休止符，又再次開(kāi)啟生活，充滿了意義的味道，在困頓中帶來(lái)稍許的放松，便是咖啡的魅力所在了吧。
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京城7家咖啡館新店推薦，從迷人咖啡味開(kāi)啟新年2022
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