Cameo丨不止一臺(tái)咖啡機(jī)，也是掌管吧臺(tái)的咖啡師

咖啡機(jī)越來越“智能化”是近幾年來重要的趨勢(shì)。在許多場(chǎng)合，你都能看到只需輕點(diǎn)一下按鈕，便能從頭開始制作你所選擇的咖啡的全自動(dòng)咖啡機(jī)。大多數(shù)人可能很難將它們與“優(yōu)質(zhì)”咖啡聯(lián)系起來。但是，為什么制作一杯專業(yè)、好喝的咖啡不能如此輕松簡單呢？作為全自動(dòng)咖啡機(jī)的創(chuàng)新引領(lǐng)者之一，Eversys一直致力于消除全自動(dòng)咖啡機(jī)與傳統(tǒng)咖啡機(jī)之間的區(qū)別。Eversys Cameo創(chuàng)新的e’Barista系統(tǒng)，就如將咖啡師的匠心注入機(jī)器，使之如咖啡師般專業(yè)，且比咖啡師出品更具始終如一的穩(wěn)定性。真正讓這臺(tái)機(jī)器與眾不同的是它強(qiáng)大的自我校準(zhǔn)能力。其中不得不提及PQC系統(tǒng)（Powder Quantity Control，粉量控制系統(tǒng)）&ETC系統(tǒng)（Extraction Time Control，萃取時(shí)間控制系統(tǒng)），可自動(dòng)校正咖啡粉粗細(xì)度，維持咖啡風(fēng)味的一致性。這次，我們邀請(qǐng)了微胖的烘焙師一起來到DKSH咖啡體驗(yàn)中心試用體驗(yàn)了Cameo以及其獨(dú)特的PQC&ETC系統(tǒng)。Simon公眾號(hào)“微胖的烘焙師”主筆什么是PQC粉量控制系統(tǒng)？眾所周知，持續(xù)穩(wěn)定地研磨咖啡粉量，是萃取穩(wěn)定的濃縮咖啡重要的條件。PQC粉量控制系統(tǒng)便是為實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的研磨粉量而打造的。由于每一?？Х榷乖诖笮　⒂捕壬系牟町?，皆會(huì)導(dǎo)致研磨結(jié)果的不同，因此固定研磨時(shí)間也可能導(dǎo)致咖啡粉重量的不同。Eversys 的PQC粉量控制系統(tǒng)，并不會(huì)關(guān)注研磨時(shí)間，而是通過測(cè)量每個(gè)沖泡流程結(jié)束后，經(jīng)過最終壓縮后留在沖泡腔中粉餅的厚度（Press Final)，來控制和調(diào)整研磨量。調(diào)整前/調(diào)整后PQC系統(tǒng)會(huì)監(jiān)測(cè)上五杯咖啡的粉餅厚度并計(jì)算平均值，一旦發(fā)現(xiàn)粉餅厚度發(fā)生變化，PQC系統(tǒng)則會(huì)通過增加或減少研磨時(shí)間來自動(dòng)補(bǔ)償差異，以持續(xù)提供穩(wěn)定的粉量并保證飲料出品的穩(wěn)定。什么是ETC萃取時(shí)間控制系統(tǒng)？在咖啡豆、配方以及水溫、壓力等參數(shù)固定的情況下，穩(wěn)定的萃取時(shí)間是決定一杯濃縮咖啡品質(zhì)至關(guān)重要的條件。萃取時(shí)間的不同，會(huì)使咖啡出品呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。因此Eversys的ETC萃取時(shí)間控制系統(tǒng)作為一種基于軟件的質(zhì)量控制系統(tǒng)，會(huì)結(jié)合PQC粉量控制系統(tǒng)，通過系統(tǒng)的智能算法，以得到更加穩(wěn)定的萃取時(shí)間。ETC系統(tǒng)使用戶能夠管理和控制出品標(biāo)準(zhǔn)，確保每一杯出品的最優(yōu)質(zhì)量、一致性和可靠性，來避免由于不同環(huán)境、場(chǎng)所和咖啡師更替導(dǎo)致的產(chǎn)品品質(zhì)波動(dòng)。在ETC設(shè)定中輸入所需的粉量、水量及沖泡時(shí)間等參數(shù)，然后點(diǎn)擊校準(zhǔn)，設(shè)備將自動(dòng)調(diào)整磨豆機(jī)以達(dá)到所預(yù)設(shè)的目標(biāo)。ETC系統(tǒng)同樣會(huì)監(jiān)測(cè)上五杯咖啡的萃取時(shí)間并計(jì)算其平均值，同時(shí)結(jié)合PQC的結(jié)果，使得每杯咖啡消耗的粉量、萃取時(shí)間和最終出品始終穩(wěn)定如一。PQC&ETC讀數(shù)結(jié)果均顯示在產(chǎn)品歷史記錄中，可在循環(huán)運(yùn)行期間進(jìn)行監(jiān)控。測(cè)試開始在正式進(jìn)入PQC&ETC系統(tǒng)測(cè)試前，我們先試用了其研磨功能。連續(xù)進(jìn)行10次研磨，前5次的粉重波動(dòng)較為顯著，在第6次研磨后，偏差明顯減少，維持在較為穩(wěn)定的范圍內(nèi)。但也能看到粉重輕微上漲的趨勢(shì)，如果在完整的萃取過程中，此時(shí)就應(yīng)該由PQC系統(tǒng)自行調(diào)整了。●PQC粉量控制系統(tǒng)測(cè)試首先在配方設(shè)置界面，輸入用于測(cè)試的濃縮配方：雙份濃縮2x35ml，21mm/16g咖啡粉，25s萃取時(shí)間。根據(jù)設(shè)定的配方機(jī)器自動(dòng)調(diào)試至目標(biāo)參數(shù)。連續(xù)進(jìn)行了10次萃取， 得到如下數(shù)據(jù)。如你所見，在萃取前5杯濃縮時(shí)，粉餅厚度逐次上升；同時(shí)也能觀察到，在監(jiān)測(cè)上五次的數(shù)據(jù)后，機(jī)器發(fā)現(xiàn)誤差開始進(jìn)行調(diào)整，使得粉餅厚度回到我們?cè)O(shè)定的參數(shù)上。整體來看PQC系統(tǒng)的反應(yīng)較為及時(shí)，使得粉量維持的穩(wěn)定范圍內(nèi)。●ETC粉量控制系統(tǒng)測(cè)試同樣設(shè)定好我們想得到的濃縮配方：33g濃縮液，16g咖啡粉，21s萃取時(shí)間，機(jī)器完成校正后開始進(jìn)行萃取測(cè)試。測(cè)試當(dāng)天我們使用不同咖啡豆，分別進(jìn)行多輪測(cè)試。從測(cè)試結(jié)果來看，調(diào)試完成后初始的10次內(nèi)，萃取時(shí)間和濃縮液的質(zhì)量都有較明顯的變化，時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)差在3左右（系統(tǒng)允許±3的偏差）。不過，從另一組連續(xù)萃取30分鐘以上的10次數(shù)據(jù)來看，經(jīng)過一定時(shí)間的運(yùn)行和調(diào)整，整體的數(shù)據(jù)趨于穩(wěn)定，萃取時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)差為1.13，濃縮重量的標(biāo)準(zhǔn)差為0.64。短時(shí)間內(nèi)，一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師能夠在準(zhǔn)確性和一致性上表現(xiàn)得更出色。但想要在長時(shí)間內(nèi)獲得品質(zhì)穩(wěn)定的咖啡，就必須不斷地監(jiān)測(cè)研磨、時(shí)間、水溫等萃取變量，并及時(shí)作出調(diào)整，以保持咖啡的品質(zhì)。在此情況下，Cameo能夠不斷地進(jìn)行自我調(diào)整，確保長時(shí)間內(nèi)萃取的最優(yōu)化，來實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定且卓越的生產(chǎn)能力。全自動(dòng)咖啡機(jī)的出現(xiàn)并不是為了取代優(yōu)秀的咖啡師，而是將咖啡師的水平持續(xù)穩(wěn)定地保持在一個(gè)最好的狀態(tài)。一旦咖啡的萃取配方經(jīng)過咖啡師專業(yè)化的定制，Cameo便可以輕松展現(xiàn)他們的創(chuàng)意，且通過PQC和ETC系統(tǒng)持久輸出好品質(zhì)的咖啡。PQC和ETC系統(tǒng)，使得Eversys Cameo成為一臺(tái)有能力掌管吧臺(tái)，訓(xùn)練有素的咖啡師。通過簡單的設(shè)置和操作，工作效率得以提升，技術(shù)問題的解決也大大解放了勞動(dòng)成本。為咖啡館，尤其是每日出品量大的咖啡館提供了可持續(xù)營業(yè)也盈利的新可能。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)