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坐落于上海的太原路上，O.P.S CAFE不足10㎡，但絕不會被錯過。即便是悶熱的夏日午后，這片梧桐綠蔭下也總是聚集著不可勝數(shù)的客人，等待著一杯夏日限定的冰咖啡。
對于熟悉O.P.S的客人而言，每個季節(jié)來O.P.S喝上一杯新品已經(jīng)成為了生活中的儀式感；而更多未曾到訪的客人也將這里列入打卡清單里重要的目的地。如果還沒來得及打卡，今天請先跟著我們的腳步一起走進這個充滿新鮮感和可能性的空間。
去O.P.S CAFE把夏天喝進肚子與常見的咖啡館不同，O.P.S CAFE只做特調(diào)，這里的菜單看起來也更像是雞尾酒單，并且會季節(jié)性地更新。每到上新時，四面八方的新老客人都會像約定好了一樣，趕來喝上一杯。
Sunmmer Breeze是今年五月推出的新品。用日曬埃塞俄比亞冷萃咖啡，加入了自制鳳梨醬、草莓發(fā)酵液和茉莉花茶調(diào)制。甘甜的鳳梨和草莓經(jīng)過發(fā)酵處理，與冷萃埃塞中的花果香與發(fā)酵酒味相呼應(yīng)，尾段有淡淡的茶感，整個飲用過程中都伴隨著輕盈花香，層次豐富。
另一杯Angel Rocks Back and Forth則更加干凈輕盈一些。在厭氧日曬哥斯達黎加咖啡中加入新鮮油桃汁和黑刺梨金酒、蜂蜜黑加侖利口酒兩種酒液，多汁酸甜。
主理人阿光告訴我們，這次春夏菜單的靈感主要來源于“咖啡發(fā)酵處理”以及“應(yīng)季食材”的元素，比如油桃、荔枝、春暖花開時產(chǎn)出的白花調(diào)的蜂蜜，再如無氧發(fā)酵環(huán)境下借由特定酵母自制的草莓醬等等，這些手法跟處理都是很有趣的初嘗試。
創(chuàng)意特調(diào)是咖啡師與客人溝通的橋梁入行十年的阿光，曾是誕生了許多冠軍咖啡師的南京M2M團隊成員，也是2015年世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)的冠軍。在從業(yè)過程中，阿光一直在思考咖啡之于消費者的意義，三年前，他和太太Siwei一起創(chuàng)立了O.P.S，對他而言，這個品牌是他將自己對咖啡的理解做的詮釋。
對于大部分消費者而言，精品咖啡中產(chǎn)地、處理法、萃取方式、風(fēng)味層次等概念都是生澀而抽象的，而新鮮有趣的特調(diào)咖啡就像一扇門，配合適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，便可以讓客人產(chǎn)生好奇心，從而去了解更多關(guān)于咖啡的故事或知識。
所以，每當(dāng)客人走進O.P.S，咖啡師會先介紹當(dāng)季的菜單，耐心等待顧客確定自己的喜好和期待后再購買。在制作咖啡的過程中，咖啡師也會帶著你看一看、聞一聞，甚至嘗嘗其中的某種食材，從而更了解屬于自己的這杯咖啡，能夠在品嘗時去發(fā)現(xiàn)這些味道與咖啡風(fēng)味的關(guān)聯(lián)。
為了更好地傳遞每一杯咖啡想表達的風(fēng)味和概念，O.P.S專門設(shè)計了咖啡信息卡，質(zhì)地溫柔的米色小卡片，不僅描述著每一杯特調(diào)的用料組成，也講述了背后的創(chuàng)作靈感。而收集每一季的小卡片，也算得上感受時光的獨特方式。
開放、分享、擁抱可能性就像O.P.S這三個字母的含義——思想開放(Openmind)的、充滿可能性 (Possibilities)的空間(Space)，每一次光顧O.P.S，都可以發(fā)現(xiàn)一些新元素。面積雖小，但這里有探索不完的新鮮感。疫情尾聲，O.P.S也將迎來三周年，阿光告訴我們，他希望接下來可以用一些時間去構(gòu)思下一家咖啡店的定位，以及進一步提升現(xiàn)在O.P.S CAFE在特調(diào)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)和積累?！拔液苜澩琒iwei的一個觀點——‘慢慢來，會走得比較快’。我們還是一個很年輕的團隊跟品牌，不論是我個人以及我們所有人，都仍有很多必要的功課待完成。”除了對未來的新計劃，最近阿光還在O.P.S后廚添置了一臺Eversys Cameo，我們也和他聊了聊這個小變化背后的故事。Q：為什么會購入Cameo？是否會用于門店出品？A：O.P.S日常的營運非常繁忙，想要做到高效出品，就意味著每天需要大量的時間在開門前為咖啡與食材的預(yù)制做準(zhǔn)備（就像一家餐廳），同時要保證每次萃取都有穩(wěn)定的高品質(zhì)。Eversys Cameo可以代替人力去完成大量的萃取工作，并且非常穩(wěn)定，而咖啡師則只需專注于前期的口感評估跟設(shè)定萃取參數(shù)的工作。我覺得這是未來咖啡師該有的定位：人類負責(zé)思考，而機械負責(zé)高精度的執(zhí)行。這也是OPS未來會選擇的方向。
Q：這臺咖啡機的使用體驗如何？A：使用初期需要一點額外的時間跟精力去了解這臺設(shè)備的所有功能，會發(fā)現(xiàn)它的表現(xiàn)遠高于你一開始選擇它時的期待。精準(zhǔn)高效并且于我而言有一些常規(guī)半自動咖啡機所沒有的buff（增益效果）。Q：和其他全自動咖啡機相比，Eversys有什么特別之處？A：Eversys不像過去的傳統(tǒng)全自動咖啡機，只服務(wù)于商業(yè)咖啡店。事實上它在后臺所能改變的參數(shù)與變量比我知道的任何半自動咖啡機都要多，并且可以復(fù)制，比如悶蒸水量、悶蒸時間、粉碗大小、填壓力度、是否布粉等等都可以調(diào)節(jié)。
Q：你覺得未來全自動咖啡機是否會取代咖啡師？你怎樣定義咖啡師的角色？A：我認(rèn)為全自動咖啡機所能取代的只能是純勞動工作，而咖啡師的價值絕不在這里，所以兩者是融合與共生的關(guān)系，而非相互替代。我對咖啡師的定義是“交流&服務(wù)”與“咖啡大腦”。我認(rèn)為咖啡師要慢慢從現(xiàn)在的技術(shù)勞動型服務(wù)者向知識型服務(wù)者發(fā)展。*本文部分圖片由O.P.S提供
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