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正因為面積小，限制多，行業(yè)競爭激烈，反而讓不少咖啡小店的亮點突出，空間設計、咖啡出品和平面宣傳，這三點上做到有特色和質感，依舊就能夠讓人耳目一新，脫穎而出。2021年下半年，這三家小店成功吸引了我的注意力。1. ALOHACOFFEE「一切從客人角度出發(fā)」
ALOHA COFFEE是2021年10月初才剛剛開業(yè)的咖啡店，位于陜西南路，迅速躥紅，特別是門店門頭上的那一顆橙色愛心，成為了路人打卡拍照的背景道具，與洋房的質感形成一種反差萌，真的是街道的奇妙風景線，
ALOHA是來源于夏威夷的詞，來自“alo-”的根源，意思是“存在”和“-hā”意思是“（神圣的）呼吸”，結合起來意味著“存在神圣的呼吸”。"阿羅哈"里的每個字母都有特殊的含義。當?shù)厝擞眠@個詞來問候，代表了平等、真誠和溫暖，也是ALOHACOFFEE想要表達的。一家咖啡店的命名有可以傳播并且與外界對話的立意，在我看來是非常重要的。但是走進室內(nèi)則會發(fā)現(xiàn)面積其實很小，只有10平米左右，主理人番茄說這是前法租界的老房子，過去是大戶人家的保姆房，為了更多的利用空間，他們把吧臺設計成了開放式的，人們可以穿行其中，最多可以同時容納10個人一起喝咖啡。
ALOHA的logo橙色雞蛋花是熱帶地區(qū)的代表花朵，奶橘色的選取是希望給客人表達最直觀的熱情態(tài)度和溫度。別看這家店的面積小，但是在平面視覺的傳達上絲毫不馬虎，貼紙、店卡、豆卡、定制的馬克杯，一系列富有設計感物料讓人們從視覺上加深對品牌的認知度，當然也把熱情溫暖的態(tài)度表達出來了。
在空間設計上也沒有因為面積小而作妥協(xié)，店內(nèi)吧臺和地面部分均為天然大理石材質。番茄認為石頭是自然界客觀存在的物質，千百萬年來經(jīng)過自然的洗禮，是人類發(fā)展不可或缺的重要物質。它會隨著時間的推移與日常使用痕跡相融合，常用常有新的模樣，也是時間留下的痕跡。
在產(chǎn)品上，番茄說：“用我們對咖啡最專業(yè)的認知，提供給客人最直觀好喝的產(chǎn)品。產(chǎn)品本身對于消費者而言無需太多復雜的專業(yè)門檻，最終目的是能讓大家能更好地接受「咖啡」?！?在ALOHA，有傳統(tǒng)的經(jīng)典意式咖啡、手沖咖啡還有創(chuàng)意咖啡三個版塊?？Х榷惯x用了西安的素飲糖人和WBC冠軍孫磊的地平線咖啡，這兩個都是業(yè)內(nèi)烘焙品牌的佼佼者，除了供豆子，ALOHA也與他們深度聯(lián)動。精品咖啡品牌之間的聯(lián)動，擴大聲量，也是在業(yè)內(nèi)非常好的推廣方式。
ALOHA最受歡迎的一款特調(diào)叫做「Half Past Sober」，又稱之為「可以喝的提拉米蘇」，是用液體的方式還原了提拉米蘇中每個組成部分—手指餅干、濃縮咖啡，包括朗姆酒都是提拉米蘇中不可或缺的部分。朗姆酒用霧化的方式最后噴淋在飲品上，既保證了結構的完整，也不失咖啡本位。
以煮紅酒的方式，將咖啡代替紅酒，用虹吸壺做出來的這一杯merry-go-arround，和聞起來像披薩的jack-in-the-box也非常好喝。
門口的拍照位，是另一個流量密碼小空間的ALOHA，成功地把溫暖和熱情的品牌情感傳遞出來，而在如今非常流行的創(chuàng)意咖啡領域，也把咖啡的專業(yè)性體現(xiàn)的淋漓盡致。ALOHA COFFE：上海市徐匯區(qū)陜西南路150號2. 虎伢FUUYA COFFEE「用愛樂壓出品的咖啡社區(qū)店」
另一種可以讓咖啡店始終保持熱度的方式，就是找準定位和自己的社群，非常成功的案例就是富民路的SLAB TOWN COFFEE。而這家叫做虎伢FUUYA COFFEE的小店也是同樣希望可以打造自己的咖啡生活方式社區(qū)。
不過最早吸引我的是他們的平面設計。虎伢就是小老虎的意思，我們希望它既有虎的勇敢，能夠虎虎生威的闖出自己的一片天。也能像孩童一樣天真，自由，真實，對世界抱有熱情和好奇心。因此在平面設計上用了充滿童趣的手繪感插畫，橙色和綠色的跳躍碰撞，給人眼前一亮的喜悅感受。vi也運用在了店內(nèi)各種物件上，大到招牌、馬克杯，小到產(chǎn)品卡片，價簽，貼紙。
工業(yè)風格能在小空間里發(fā)揮的如魚得水嗎？虎伢FUUYA COFFEE就是用了街頭工業(yè)風格，能融入街區(qū)但又不過分冰冷。主理人桃子和momo希望打造一個輕松自在的社交場所。在設計空間的時候我們同時也會去考慮如何和隔壁洗衣房既能有關聯(lián)性又可以從本質上區(qū)分是兩家店。
工業(yè)風的金屬感，水泥墻壁能讓整個空間更加干凈整潔。木頭的點綴以及暖調(diào)的燈光可以柔和整個空間，墻壁用了一部分老磚也讓整個空間更有深度和質感。
桃子和momo都是入行非常久的專業(yè)咖啡師，兩個人是seesaw的同事，momo還曾是老牌咖啡店Cafe on Air的培訓師，在產(chǎn)品上如何做出特色對于經(jīng)驗豐富的兩位主理人來說并不難。
在開店初期她們就已經(jīng)萌生要用愛樂壓去制作單品咖啡的想法，出品穩(wěn)定，既能夠呈現(xiàn)風味，又能有醇厚度和平衡感。
愛樂壓是一個可玩性非常高的咖啡器具，并且它的制作對新手也非常友善，品控也更穩(wěn)定。
如果客人在店里喝到一杯喜歡的愛樂壓單品咖啡，那他很容易回到家去復刻一杯同樣好喝的咖啡。逐漸愛樂壓成為了虎伢的特色，超出了兩個人的意料。以有趣的萃取方式來出品，并做出特色，成為了虎伢FUUYA COFFEE的記憶點?；⒇驠UUYA COFFEE：上海市靜安區(qū)西康路8393. the others「充滿實驗精神的創(chuàng)意特調(diào)」
主理人徐琛說：“餐廳、咖啡館以及酒吧等等的菜單上總有一欄others的選項，不算是主營業(yè)務，但仍然會占據(jù)一席之地；而我們想要做的就是那個others。“這是the others的店名的來由，源于一種對生活細節(jié)的探究心理，也充滿了對生活的熱情。
流動感的裝置和致敬達利的小細節(jié)，圖片來自MurMur Lab同樣的小空間，但是非常重視設計。the others與設計師工作室MurMur Lab合作（建國西路的黑羊咖啡也是MurMur Lab的作品），以干凈清透為視覺感受，在細節(jié)中表達了許多藝術氣息的小設計，致敬達利，將空間比喻成城市里的小陽臺，給人特別清新自在的感覺。
因為the others是一個主打特調(diào)的風味實驗室，所以而平面設計的上的表達也很輕盈自由，三個藍色的小圓點代表著無限的可能性，也得益于這個logo的簡潔設計，很多人一直把the others稱為“三個小藍點“，有了昵稱和辨識度。
產(chǎn)品的設計上以風味為主導，主理人細心地在菜單上標注了參考風味，就是希望幫助客人最快選擇出自己感興趣的那一杯。菜單分為日間特調(diào)和夜間特調(diào)。第一版菜單里的晨露和今夜月色真美有著截然不同的風味向，晨露一如其名，是帶著花香果香有不失茶韻的清爽特調(diào)，要傳遞集中的天然茉莉花香氣，用新鮮茉莉花，制作熟成茉莉花蜜，將新鮮花香濃縮提煉出來；而今夜月色真美則描述一個浪漫森林月夜，有樹木，有堅果，還有耳鬢廝磨的奶香還有撲通撲通的小鹿亂撞。
新菜單中的南國驅魔人，運用了云南咖啡的冷萃，搭配石榴起泡酒和椰奶奶蓋，酸甜風味。
牧羊少年奇幻之旅和歌島21號都是以茶為基地的特調(diào)，有種打破了我們對于特調(diào)的傳統(tǒng)認知。每款飲品都會有專屬的香味卡片，出品的過程會先讓大家感受到這杯想要傳達的氣味是怎么樣的，先構建一個香氣場景，然后再來品嘗；味覺很大程度上是由嗅覺決定的，而the others在講究風味搭配時，考慮的其實是香氣輪廓，他們是否擁有共通或者和諧的芳香物質。
主理人徐琛說：“牧羊少年奇幻之旅，用到了南瓜搭配血橙；有一位咖啡師客人就問，為什么會想到用南瓜搭配血橙呢？其實南瓜的主要風味物質里含有檸檬烯，而檸檬烯正好也是柑橘類食材的主要風味物質?！?img data-ratio="1.5" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/03/114207291.jpeg" />打通了五感的創(chuàng)意飲品，不拘泥于茶、酒和咖啡，會讓人對the others這家店充滿了期待和好奇心，成為回頭客和反復打卡的目的地。the others：上海市康定路849號小空間縮短了咖啡師和客人的距離，每一家店會有自己忠實的老客人和粉絲。小小的空間里有獨特的能量場，除了空間設計、平面輸出和產(chǎn)品結構品質的特色之外，咖啡館的魅力依舊需要其中的人去營造，咖啡師和客人都成為這個氛圍的一部分?！霸絹碓骄怼钡纳虾＃掷m(xù)創(chuàng)造著更令人期待的咖啡館。撰文：高雪 攝影：ab部分資料來自品牌提供互動福利///留言聊聊你喜歡的咖啡館具有的要素，我們選出3位留言贈出《北京咖啡地圖3.0》，中獎結果在置頂留言中公布。
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