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這杯爆品不知何時火了隕石拿鐵可以說是瑞幸口碑最好、討論度最高的爆品之一。這款咖啡與黑糖珍珠牛奶結(jié)合的創(chuàng)意咖啡，以富有層次的口感、如星河般的掛壁視覺吸引了許多人的味蕾和眼球。
三月櫻花季，瑞幸又上新了一款珞珈櫻花拿鐵，同時具備了特色風味、時尚化和網(wǎng)紅屬性。關(guān)注外觀顏值呈現(xiàn)，口味也更多元，有鮮明的個性，在一眾春日限定中脫穎而出，實力圈粉。在消費者的討論中不難發(fā)現(xiàn)，“好喝”還是飲品品牌的基礎(chǔ)。但在品質(zhì)保證的前提之下，想要做出突破性的產(chǎn)品，還需發(fā)現(xiàn)甚至引領(lǐng)消費的趨勢，做出一些巧妙的創(chuàng)新。
當人們討論瑞幸時，它正在越來越好喝人們在購買一杯咖啡的時候會考慮很多因素，如性價比，相關(guān)的營銷及背后的文化等等，但能影響他們長期選擇一個品牌的根源還是源于對產(chǎn)品本身的認同。一旦所有的因素都轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品對消費者的吸引力而得到普遍認同后，這個品牌就和消費者之間建立了長期的深度聯(lián)系。
像這杯珞珈櫻花拿鐵，整杯造型清新淡雅，不同層次的顏色搭配，讓飲品看起來更有料更有記憶點。4月20日在瑞幸咖啡的第一次網(wǎng)絡(luò)直播中，瑞幸產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)亮相，展示了他們經(jīng)過無數(shù)輪測試和實驗后誕生的珞珈櫻花拿鐵。
第一層是牛乳和櫻花風味組合成的粉紅層；第二層是濃縮咖啡層；第三層是粉紅奶油，帶著淡淡的花香，少女心爆棚；不僅有視覺上的享受，更高的口味接受度，也讓它更快的贏得了市場的聚焦。從網(wǎng)上的評論來看，產(chǎn)品的混合口感、用料搭配、顏值等都擊中了消費者G點，成功把脈到了新生代消費人群的口味喜好。不禁讓人好奇，這杯珞珈櫻花拿鐵到底經(jīng)歷了什么？通常爆品都不是一蹴而就的，不僅需要強大的產(chǎn)品研發(fā)能力，還需要反復(fù)測試、優(yōu)化，才能最終迭代出受歡迎的產(chǎn)品。根據(jù)瑞幸產(chǎn)品部人員介紹，一款飲品的上市至少會經(jīng)歷產(chǎn)品概念提案、市場調(diào)研、產(chǎn)品試制試喝、產(chǎn)品SOP梳理、線下測試、顧客回訪等等過程，幾乎每一個環(huán)節(jié)都會有一半產(chǎn)品被淘汰。①研發(fā)人員，賦予飲品更多想象空間例如這杯珞珈櫻花拿鐵，從概念產(chǎn)品試制、試喝階段，研發(fā)人員就要在腦海中勾勒出對于產(chǎn)品的想象，像一個藝術(shù)家一樣腦洞大開的進行創(chuàng)作，使其整體形象、風味和顏值呈現(xiàn)等等具象化。②長時間測試，找到產(chǎn)品最佳狀態(tài)其次就是結(jié)合門店運營端，針對產(chǎn)品標準化規(guī)范做梳理。為了保證消費者喝到產(chǎn)品第一時間的體驗感，有些研究人員會待在產(chǎn)品室?guī)滋?，從冷、熱溫度到時間長短，去觀察一杯飲品的外觀、口味等變化。
③多人群測評，發(fā)現(xiàn)口味平衡點貫穿整個產(chǎn)品從研發(fā)到上市過程中，還會經(jīng)歷很多人考驗的測試環(huán)節(jié)，這也是能得到一杯爆品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。從咖啡杯測到產(chǎn)品初試，再到優(yōu)化上市，這杯產(chǎn)品背后其實已經(jīng)被很多人驗證過。比如，咖啡大師和專業(yè)研發(fā)人員，他們會更多從產(chǎn)品原材料端到口感、層次等專業(yè)角度出發(fā)調(diào)整飲品的基礎(chǔ)口味和呈現(xiàn)。
測試過程中，也邀請了企業(yè)內(nèi)部員工和目標消費者測試，或通過城市試售測試，更多聆聽消費者的聲音。更大基數(shù)的人群具備更多差異化的口味習慣，通過問卷測試可以采集到更客觀的測評結(jié)果，找到更適應(yīng)大眾口味的平衡點。消費者所安利的這杯好喝的飲品，其實很早之前就是消費者自己選出來的。在瑞幸產(chǎn)品部員工的心目中，日常生活中的一杯飲料，已經(jīng)不僅僅是一杯咖啡，里面還承載了很多人的努力。無論是設(shè)備調(diào)試、咖啡杯測、還是一輪又一輪的產(chǎn)品測試，每一個環(huán)節(jié)都做了很多工作，才使得這杯看起來平凡的咖啡能夠穩(wěn)定的呈現(xiàn)給消費者。
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