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這杯爆品不知何時(shí)火了隕石拿鐵可以說(shuō)是瑞幸口碑最好、討論度最高的爆品之一。這款咖啡與黑糖珍珠牛奶結(jié)合的創(chuàng)意咖啡，以富有層次的口感、如星河般的掛壁視覺(jué)吸引了許多人的味蕾和眼球。
三月櫻花季，瑞幸又上新了一款珞珈櫻花拿鐵，同時(shí)具備了特色風(fēng)味、時(shí)尚化和網(wǎng)紅屬性。關(guān)注外觀顏值呈現(xiàn)，口味也更多元，有鮮明的個(gè)性，在一眾春日限定中脫穎而出，實(shí)力圈粉。在消費(fèi)者的討論中不難發(fā)現(xiàn)，“好喝”還是飲品品牌的基礎(chǔ)。但在品質(zhì)保證的前提之下，想要做出突破性的產(chǎn)品，還需發(fā)現(xiàn)甚至引領(lǐng)消費(fèi)的趨勢(shì)，做出一些巧妙的創(chuàng)新。
當(dāng)人們討論瑞幸時(shí)，它正在越來(lái)越好喝人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)一杯咖啡的時(shí)候會(huì)考慮很多因素，如性?xún)r(jià)比，相關(guān)的營(yíng)銷(xiāo)及背后的文化等等，但能影響他們長(zhǎng)期選擇一個(gè)品牌的根源還是源于對(duì)產(chǎn)品本身的認(rèn)同。一旦所有的因素都轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的吸引力而得到普遍認(rèn)同后，這個(gè)品牌就和消費(fèi)者之間建立了長(zhǎng)期的深度聯(lián)系。
像這杯珞珈櫻花拿鐵，整杯造型清新淡雅，不同層次的顏色搭配，讓飲品看起來(lái)更有料更有記憶點(diǎn)。4月20日在瑞幸咖啡的第一次網(wǎng)絡(luò)直播中，瑞幸產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)亮相，展示了他們經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)輪測(cè)試和實(shí)驗(yàn)后誕生的珞珈櫻花拿鐵。
第一層是牛乳和櫻花風(fēng)味組合成的粉紅層；第二層是濃縮咖啡層；第三層是粉紅奶油，帶著淡淡的花香，少女心爆棚；不僅有視覺(jué)上的享受，更高的口味接受度，也讓它更快的贏得了市場(chǎng)的聚焦。從網(wǎng)上的評(píng)論來(lái)看，產(chǎn)品的混合口感、用料搭配、顏值等都擊中了消費(fèi)者G點(diǎn)，成功把脈到了新生代消費(fèi)人群的口味喜好。不禁讓人好奇，這杯珞珈櫻花拿鐵到底經(jīng)歷了什么？通常爆品都不是一蹴而就的，不僅需要強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力，還需要反復(fù)測(cè)試、優(yōu)化，才能最終迭代出受歡迎的產(chǎn)品。根據(jù)瑞幸產(chǎn)品部人員介紹，一款飲品的上市至少會(huì)經(jīng)歷產(chǎn)品概念提案、市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品試制試喝、產(chǎn)品SOP梳理、線(xiàn)下測(cè)試、顧客回訪等等過(guò)程，幾乎每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)有一半產(chǎn)品被淘汰。①研發(fā)人員，賦予飲品更多想象空間例如這杯珞珈櫻花拿鐵，從概念產(chǎn)品試制、試喝階段，研發(fā)人員就要在腦海中勾勒出對(duì)于產(chǎn)品的想象，像一個(gè)藝術(shù)家一樣腦洞大開(kāi)的進(jìn)行創(chuàng)作，使其整體形象、風(fēng)味和顏值呈現(xiàn)等等具象化。②長(zhǎng)時(shí)間測(cè)試，找到產(chǎn)品最佳狀態(tài)其次就是結(jié)合門(mén)店運(yùn)營(yíng)端，針對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范做梳理。為了保證消費(fèi)者喝到產(chǎn)品第一時(shí)間的體驗(yàn)感，有些研究人員會(huì)待在產(chǎn)品室?guī)滋欤瑥睦?、熱溫度到時(shí)間長(zhǎng)短，去觀察一杯飲品的外觀、口味等變化。
③多人群測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)口味平衡點(diǎn)貫穿整個(gè)產(chǎn)品從研發(fā)到上市過(guò)程中，還會(huì)經(jīng)歷很多人考驗(yàn)的測(cè)試環(huán)節(jié)，這也是能得到一杯爆品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。從咖啡杯測(cè)到產(chǎn)品初試，再到優(yōu)化上市，這杯產(chǎn)品背后其實(shí)已經(jīng)被很多人驗(yàn)證過(guò)。比如，咖啡大師和專(zhuān)業(yè)研發(fā)人員，他們會(huì)更多從產(chǎn)品原材料端到口感、層次等專(zhuān)業(yè)角度出發(fā)調(diào)整飲品的基礎(chǔ)口味和呈現(xiàn)。
測(cè)試過(guò)程中，也邀請(qǐng)了企業(yè)內(nèi)部員工和目標(biāo)消費(fèi)者測(cè)試，或通過(guò)城市試售測(cè)試，更多聆聽(tīng)消費(fèi)者的聲音。更大基數(shù)的人群具備更多差異化的口味習(xí)慣，通過(guò)問(wèn)卷測(cè)試可以采集到更客觀的測(cè)評(píng)結(jié)果，找到更適應(yīng)大眾口味的平衡點(diǎn)。消費(fèi)者所安利的這杯好喝的飲品，其實(shí)很早之前就是消費(fèi)者自己選出來(lái)的。在瑞幸產(chǎn)品部員工的心目中，日常生活中的一杯飲料，已經(jīng)不僅僅是一杯咖啡，里面還承載了很多人的努力。無(wú)論是設(shè)備調(diào)試、咖啡杯測(cè)、還是一輪又一輪的產(chǎn)品測(cè)試，每一個(gè)環(huán)節(jié)都做了很多工作，才使得這杯看起來(lái)平凡的咖啡能夠穩(wěn)定的呈現(xiàn)給消費(fèi)者。
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