上海這些寶藏咖啡館，讓你想把所有杯子‘喝’一遍

/// 文末有福利/// 在上海，幾乎每個(gè)星期都有新咖啡館在誕生。十米一家店的法租界，你會選擇打開哪扇門？除了咖啡好喝，還有什么會讓你成為一家咖啡館的回頭客？相似的設(shè)計(jì)、固定的菜單、相同的杯碟器皿，模式化的世界無處不在?！帮L(fēng)格契合”成為了一些注重體驗(yàn)，追求個(gè)性化和新鮮感的客人選擇咖啡館的重要因子。器皿、器具作為咖啡館內(nèi)最常見的物品，與門店設(shè)計(jì)一起表達(dá)著咖啡館的風(fēng)格。大到咖啡機(jī)，小至出品咖啡的杯具，都可以為一個(gè)空間、一次體驗(yàn)帶來不可撼動(dòng)的美。上海這三家咖啡館，不僅為這個(gè)城市帶來源源不斷的美好風(fēng)味，也通過器皿和器具打造出具有獨(dú)特個(gè)性的小世界，擁有令人不會厭倦的風(fēng)景。 看展覽、聽故事，咖啡足矣@北京西路549-4號地鐵自然博物館站 1號口2020年新年到來時(shí)，北京西路上悄悄開起了一間新咖啡館，咖啡足矣。許多來過這里的客人都會稱之為“咖啡博物館”。白色門面干凈清爽，沿街通透的玻璃窗可以看見屋內(nèi)景象；推開木門第一眼看見的便是這面陳列器具的水泥墻，型號、大小、顏色不一的濾杯整整齊齊地陳列；白色、水泥灰、木色是整間店鋪的主題色，器具是這里最好的裝飾；開放式的大吧臺有四五個(gè)座位，客人一邊品嘗杯中咖啡一邊和店主聊著天。主理人之一的Shu和Mao是一對夫妻，之前在河北衡水開了十年咖啡館，去年他們在上海遇到了另一位主理人Daisy，三人一拍即合，于是Shu和Mao便帶著自己的所有家當(dāng)——數(shù)百件器具收藏來到了精品咖啡氛圍更好的上海，希望這里能夠成為咖啡愛好者的一個(gè)小據(jù)點(diǎn)。最近店內(nèi)展出的是開啟他們收藏之路的Melitta濾杯，囊括了從 1910年代品牌成立初期的鋁制濾杯，到今天市場上在售濾杯的所有型號。若是感興趣，Shu會熱情地介紹這些器具的年代、故事、使用方式。“這一塊區(qū)域展示的是二戰(zhàn)后各個(gè)國家生產(chǎn)的濾杯，這件印有德法雙語的是瑞士版，這一件是捷克斯洛伐克產(chǎn)的，還有挪威版，都是4孔濾杯但各有各的不同；這套藍(lán)色的迷你濾杯是專門為小朋友設(shè)計(jì)的，喝咖啡是當(dāng)時(shí)每個(gè)家庭的習(xí)慣……”在他如數(shù)家珍般的講述中，就像被打開了一扇器具世界的大門，正如他所說，“你了解的越多，就會發(fā)現(xiàn)器具越有趣”。這也是他一直迷戀器具、收藏器具的原因。不過這里可不只是用來展示，包括古董在內(nèi)的所有器具都可以拿來使用。在許多場合人們可以體驗(yàn)不同咖啡豆的杯測，但在咖啡足矣，用不同器具來表現(xiàn)某一款豆子風(fēng)味的各種可能性更是一番新鮮體驗(yàn)。你也可以看到Shu用天馬行空的操作方式，來實(shí)現(xiàn)他想得到的理想風(fēng)味。另一方面，用來出品咖啡的杯子也很考究，有的來自景德鎮(zhèn)的作家，有的來自日本瓷窯，手感和美感兼?zhèn)?。“我們希望被客人拿在手上的器皿，都是?yōu)雅的、好用的、巧妙的、有趣的。這也是咖啡足矣在努力達(dá)成的顧客體驗(yàn)?！?img data-ratio="1.5" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/03/115502791.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >隨著城市中生活節(jié)奏的加快，咖啡也變得越來越快餐化，對于一杯咖啡人們關(guān)注更多的是能否外帶，出品速度，性價(jià)比有多高，但Shu向臣始終覺得咖啡館應(yīng)該回歸到作為第三空間的社交屬性中。當(dāng)人們走進(jìn)咖啡館，可以慢下來品嘗風(fēng)味，感受器具之美，在這個(gè)空間內(nèi)，咖啡足矣。?rgang：北歐風(fēng)不止是黑白灰@寶慶路10號樓2棟一樓地鐵常熟路站 7號口?rgang藏身于寶慶路上一個(gè)小創(chuàng)意園區(qū)的一層，剛開業(yè)時(shí)便有園區(qū)內(nèi)辦公的客人問店主Annie，“你們是長樂路小區(qū)里那個(gè)要預(yù)約的‘北歐’咖啡館吧？也只有你們會用這樣鮮艷的顏色了?！痹凇氨睔W風(fēng)”盛行的今天，什么樣的咖啡館能以“北歐風(fēng)”讓人記住呢？?rgang是Annie的第二間咖啡館，和第一家預(yù)約制的橘色小空間不同，這里是一個(gè)開放式的咖啡館。漆成藍(lán)色的木質(zhì)框架包裹著玻璃門窗，吧臺后方藍(lán)色與橘色撞色的墻面引人注目，正對入口的墻上展示著各種顏色紋樣不一的杯碟器皿，設(shè)計(jì)、大小不同的桌子將空間自然地分成幾個(gè)區(qū)域。目之所及，這個(gè)空間里的一切都彰顯著各自的脾性，但聚集在一起并不讓人覺得眼花繚亂，反倒如渾然天成般光彩奪目。這是Annie眼中“北歐風(fēng)”的模樣，“那里的冬天很長，人們尤其注重居家生活，走進(jìn)他們的家庭才會發(fā)現(xiàn)所用之物里有許多都色彩鮮明，我想把這些元素展現(xiàn)出來，北歐風(fēng)不單單是人們了解的‘黑白灰’?！痹?rgang用于出品咖啡、甜品的器皿都是Annie的收藏，大多是六七十年代北歐地區(qū)的中古物件。開咖啡館的初衷，也是因?yàn)樗刑嗝篮玫氖詹叵胍贸鰜砗腿藗兎窒恚约河窒矚g咖啡，與杯子結(jié)合正合適。Arabia和Marimekko是Annie很喜歡的芬蘭品牌，也是店里最常用的杯碟品牌。大膽的配色描繪花果、植物，石頭、波點(diǎn)圖案色澤飽滿，仿佛表達(dá)著活力、愉悅、放松等各種情緒，讓手中握住的一杯咖啡也顯得與眾不同。Marimekko的手握杯質(zhì)地溫潤，手感舒適，200ml的容量用來出品奶咖再合適不過；帶手把的馬克杯用來裝溫度相對高一些的美式；帶托盤的套杯則可以用來出品手沖。關(guān)于舊物的由來，Annie也有太多故事可以分享。每年夏季，她都會去北歐旅行，逛跳蚤市場、淘舊物。八月第三個(gè)周末是赫爾辛基的家庭大掃除日，家家戶戶都會拿出自家的物品在家門口或馬路邊售賣。“我有淘到品相很好的餐具是家里奶奶留下的，因?yàn)橐峒宜杂脕沓鍪郏@些一代代留下來的東西放在今天看也完全不過時(shí)”。店內(nèi)還有一套Annie很喜歡的深藍(lán)色波點(diǎn)咖啡杯，是她在一間落灰的家具倉庫里發(fā)現(xiàn)的，“淘貨就是這樣，需要一些耐心和運(yùn)氣，身體是累的，但樂在其中”。用心打造的環(huán)境給?rgang加了許多分，Annie也希望因?yàn)椴途哌^來的客人能關(guān)注到這里的咖啡。不管是手沖還是意式出品，Annie堅(jiān)持使用來自哥本哈根兩家烘焙商的單品豆，帶給客人最身臨其境的北歐體驗(yàn)。こんにちは，這里是京都喫茶店@威寧路287號底層裙房地鐵威寧路站 3號口位于日本人聚集的威寧路，小夜珈琲店本是一間開了八年的日式酒吧，2018年夏天，主理人丁丁為了不浪費(fèi)這個(gè)空間，決定在白天開成自己喜歡的咖啡館。藏在水果店與洗車行之間，小夜灰藍(lán)色的墻面、輕掩的木門顯得低調(diào)寧靜，輕輕推開門，一句“こんにちは（下午好）”隨著古典音樂流淌出來，一時(shí)間仿佛走進(jìn)了一間京都的喫茶店。深色的木質(zhì)桌椅、幾何木雕屏風(fēng)，是很典型的日式風(fēng)格；吧臺是最受歡迎的區(qū)域，可以完整體驗(yàn)咖啡之味；吧臺后方陳列著店里使用的咖啡豆和十余套色澤紋樣各異的咖啡杯。咖啡菜單上以手沖居多，三款特色的日式拼配滿足不同口味客人的需要：追求平衡感的小夜精選；輕煎烘焙、口感柔和的江戶精選；深度煎焙、口感醇厚的黃浦精選。而出品這些咖啡的杯子則是這里另一塊招牌，古典雅致的器皿配合店內(nèi)環(huán)境選購，每一只都是丁丁從日本淘回的。通常丁丁會根據(jù)客人當(dāng)天的衣著、妝容來搭配氣質(zhì)相符的杯子，或請客人自己挑選。在她的觀察中，男性顧客大多會喜歡英氣、沉穩(wěn)的顏色和紋樣；女性客人的選擇則會更復(fù)雜多樣一些。店內(nèi)的杯子有八十套左右，大部分來自日本品牌則武陶瓷（NORITAKE）。則武是日本名瓷，把歐美人的喜好和流行元素反應(yīng)在瓷器上，又結(jié)合了許多和風(fēng)元素，融合感的美術(shù)形式贏得了許多人的喜愛，更紗紋或北歐田園風(fēng)格的款式更是清新耐看；品質(zhì)上質(zhì)地溫潤、光澤柔和，且有著高超工藝。無論從外觀還是質(zhì)量，丁丁都覺得它是能夠經(jīng)歷時(shí)間洗禮的。深紅色、有著華麗鑲金和浮雕質(zhì)感的則武百年限定款，是丁丁最喜歡的收藏之一。除了則武，還有每一年丁丁去日本見學(xué)從當(dāng)?shù)氐氖屑?、古董店，或是燒瓷窯淘到的日本瓷器和英國骨瓷。比如店內(nèi)兩套和風(fēng)彩繪的伊萬里(IMARI)瓷器是去年丁丁在佐賀縣友田町的窯場淘的；一對異形杯口的粉色櫻花杯是她在神戶、福岡地區(qū)逛了兩天的收獲。在挑選杯子時(shí)，除了瓷器的質(zhì)感和樣式，丁丁也會拿起杯子感受手感。在她看來，咖啡杯對于飲用體驗(yàn)的影響是極大的，品質(zhì)細(xì)膩的瓷器使得咖啡入口時(shí)更為順滑，握在手中也更加舒適?！叭绻Х缺旧碛?0分，觀感上符合心意的美好杯碟可能就為它加了10分，如果端放過程中沒有壓力，整個(gè)體驗(yàn)又會加上5分?！睂τ谛∫圭飕i店的許多?？蛠碚f，已經(jīng)喝遍這里所有的咖啡了，下一個(gè)愿望就是“把小夜所有的杯子都‘喝’一遍?！?img data-ratio="0.128" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/03/115502851.png" data-type="png" data-w="750" >STEP1. 參與互動(dòng)，在留言里分享#你最愛的一家高顏值咖啡館#STEP2.添加微信號大咖編輯室丨C姐發(fā)送留言截圖隨機(jī)抽選3名幸運(yùn)粉絲贈送星巴克臻選上海烘焙工坊限定馬克杯一個(gè)開獎(jiǎng)時(shí)間：2020年5月11日 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)