金秋甜點小圓胖「豆乳雪媚娘」,Q彈隔夜不老化，操作簡單so easy

閑暇時無聊，如果有一款甜品制作起來沒有太大的負(fù)擔(dān)感，輕松嘗試，稍微注意一下就能獲得制作的成就感，而勞動后美食的甜蜜嘉賞，就是當(dāng)日心情的高光時刻。說的就是這個小圓胖子「豆乳雪媚娘」，圓鼓鼓的，忍不住想戳它一下整個雪媚娘的結(jié)構(gòu)：Q彈外皮+豆乳奶蓋+脆啵啵比例我們已經(jīng)測試好了，各個味道都達(dá)到平衡，按照配方的份量來制作，在家也能有特別的美味~豆乳奶蓋是近年來口味界的新寵，清新不甜膩還滿滿黃豆香氣~而啵啵的脆脆口感讓整個雪媚娘的口感提升一個層次，順滑的奶蓋里面藏著粒粒Q彈~這次使用的是是市售的雪媚娘預(yù)拌粉，不用蒸煮，味道很自然。而且比自己做的更具有彈性不容易老化，如果想售賣或者隔天送朋友什么的，它就能經(jīng)得起時間的考驗。測試過隔夜也不硬邦邦，口感也是軟糯的，而普通的糯米粉做就得當(dāng)下吃，不然就會味如嚼蠟。正因為它的皮好Q，皮太薄你嘗不出來。所以這個雪媚娘皮它需要有一點點的厚度，整個雪媚娘才會呈現(xiàn)出QQ軟糯的皮，在和著香滑奶蓋中，感受脆脆的啵啵這三種口感層次哦~豆乳雪媚娘配方雪媚娘皮雪媚娘預(yù)拌粉 250克 // 食用水 350克無鹽黃油 20克豆乳奶蓋淡奶油奶油芝士 25克 // 原味煉奶 30克食用鹽 0.5克 // 豆?jié){粉 20克純牛奶 50克 // 淡奶油 200克餡料寒天脆啵啵 120克熟糕粉糯米粉 100克其他熟黃豆粉 30克 // 糖粉 10克備注配方可以制作12個豆乳雪媚娘，每份雪媚娘皮：45克。工具刮刀 // 不粘鍋 // 奶鍋揉面墊 // 一次性烘焙手套 // 搟面杖烘焙電子秤 // 保鮮膜蒸鍋 // 網(wǎng)篩手動打蛋器 // 裱花袋輔助器雪媚娘半圓模具 // 百褶紙杯▼現(xiàn)在店內(nèi)活動：展藝免蒸煮雪媚娘預(yù)拌粉原價：13.5元購買2盒可享受7.5折的優(yōu)惠（即2盒：20.25元）保存下方二維碼，打開手淘，點擊左上角掃碼框，選擇這張圖片識別，就可以購買視頻同款材料（淘寶店鋪：甜悅家）制作步驟制作熟糕粉01糯米粉放入不粘鍋中，中小火炒至微微變黃，有糯米粉的香味，糯米粉就炒熟了，倒入碗中晾涼備用；制作雪媚娘皮02燒開一鍋熱水，水沸騰后離火，放入雪媚娘預(yù)拌粉，快速用刮刀攪拌均勻，看不見干粉后還要繼續(xù)攪拌，直到面團(tuán)產(chǎn)生粘性；03面團(tuán)轉(zhuǎn)移到揉面墊上，加入黃油，利用面團(tuán)的余溫，用揉面的方式把黃油揉進(jìn)去，揉至黃油完全被吸收進(jìn)去，面團(tuán)表面變光滑；Tips：看到面團(tuán)表面光滑之后盡量再多揉一會兒，如果揉得不夠，待會面團(tuán)會彈性很強很難搟開。04稱量雪媚娘皮，均分12份，每份45克；Tips：視頻教學(xué)僅演示制作6個雪媚娘。05取出一份雪媚娘皮，用手將面團(tuán)往中間捏緊，團(tuán)成一個光滑的面，放在熟糕粉中滾一圈；06面團(tuán)壓扁，粘上一層糯米粉，用搟面杖搟圓至直徑12~13厘米，這樣子的雪媚娘皮口感QQ的，會更好吃，搟好的雪媚娘用保鮮膜包好備用，雪媚娘皮堆疊時可以粘上糯米粉防粘；Tips：搟好后的雪媚娘皮冰箱冷藏保存，在24小時之內(nèi)使用。制作豆乳奶蓋07奶油芝士、煉奶、一小撮鹽放入碗中，隔熱水用電動打蛋器混合均勻，用刮刀輔助混勻碗邊沒有混勻的部分；08豆?jié){粉中加入純牛奶，開動電動打蛋器一檔的速度混勻，混勻至沒有干粉、細(xì)膩沒有顆粒的狀態(tài)；09混勻好的豆?jié){糊倒入剛才打好的奶油芝士糊中，開動電動打蛋器一檔的速度混勻，豆乳芝士醬就做好，用保鮮膜封好放冰箱冷藏室備用；10碗中放入淡奶油，電動打蛋器中高速，打至出現(xiàn)紋路不消失的狀態(tài)（也就是抹面狀態(tài)）提起來有小尖勾；Tips：淡奶油稍微打發(fā)堅挺一點，不然待會加入豆乳芝士醬就會變的軟塌。11在打好的淡奶油中加入豆乳芝士醬，電動打蛋器一檔的速度混合至沒有色差后，最后用刮刀攪拌均勻，豆乳奶蓋就做好了，裝入裱花袋中；Tips：最后豆乳奶蓋的狀態(tài)是不會流動的，如果會流動說明淡奶油打發(fā)不夠，最后的雪媚娘會缺少支撐沒有那么圓鼓鼓咯。組合12雪媚娘模具中粘上熟糕粉，放入搟好的雪媚娘皮，鋪平整，先擠入一層豆乳奶蓋，再往上填滿邊緣；13放入提前濾干水份的脆啵啵在中間，再填上豆乳奶蓋；14提起雪媚娘皮的四個角，再把其他邊緣捏在一起進(jìn)行封口，多余的部分揪掉，封口處粘上熟糕粉，倒扣出來裝在百褶紙杯上，豆乳雪媚娘就做好了~Tips：包好后放入冰箱冷藏室定型30分鐘，這樣口感會更好哦~15食用之前可以在豆乳雪媚娘表面過篩撒入一層提前混入糖粉的熟黃豆粉，增加整個豆乳雪媚娘的香氣~保存方式冰箱冷凍可以保存一個星期，冰箱冷藏可以保存2~3天。交作業(yè)——————————————————講師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰配方 | Tinrry攝影 | 阿杰 瑤瑤淑垚編輯 | Jing教你做出人生中的第一道甜點烘焙教學(xué)視頻 | 烘焙專業(yè)課程 | 烤箱菜長按掃二維碼關(guān)注以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處，禁止商業(yè)用途希望大家喜歡這個味道，請給我們點個在看支持下吧~ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點