創(chuàng)立 年、開出 +家連鎖店，看似平凡，卻靠用心締造了傳承…

開甜點(diǎn)店的目的是什么？賺錢、夢(mèng)想、實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值、投資…我聽過最走心的回答是這樣的“以各式甜點(diǎn)，盡全力帶給每一位顧客‘幸福’‘歡笑’和‘驚喜’”在日本蘆屋有一家專事法式甜點(diǎn)的店鋪把這句當(dāng)做經(jīng)營(yíng)理念傳承了49年▼傳承了半個(gè)世紀(jì)的美味來自哪里？以上幾款結(jié)合了法式甜點(diǎn)和日式烘焙的特色甜點(diǎn)均來自日本一個(gè)名為Henri Charpentier的品牌它是由創(chuàng)始人Naoki Arita1969年在日本兵庫(kù)縣蘆屋市開設(shè)的一家簡(jiǎn)陋咖啡館演化而來/ 1969年蘆屋本店 /現(xiàn)在Henri Charpentier在日本已經(jīng)發(fā)展為擁有多家店鋪和自主生產(chǎn)線的連鎖品牌在日本本土目前有80+家店鋪甚至在新加坡也有開設(shè)4家分店擁躉者們給它賦予了榮譽(yù)感爆棚的稱號(hào)“日本最好的法國(guó)糕點(diǎn)品牌”Henri Charpentier以燭臺(tái)為店鋪標(biāo)識(shí)象征著當(dāng)眾人圍繞著甜點(diǎn)時(shí)充滿笑容的那個(gè)場(chǎng)景它也是店鋪想要透過甜點(diǎn)來展現(xiàn)讓每位顧客擁有幸福、歡笑與驚喜的理念店鋪里所有的包裝盒及紙袋設(shè)計(jì)統(tǒng)一化希望把甜點(diǎn)交付給顧客時(shí)將甜點(diǎn)本身所傳遞的心意直接表述出來Henri Charpentier最近還上過“熱搜”榜它的店鋪顧問Akihiro Kakimoto代表日本在上個(gè)月結(jié)束的“2018世界巧克力大師賽”上奪得第四名的佳績(jī)▼招牌單品 必不可少一家店鋪能夠創(chuàng)立近半個(gè)世紀(jì)屹立不倒肯定少不了“進(jìn)店必點(diǎn)”的單品Henri Charpentier也不例外費(fèi)南雪、瑪?shù)铝?、蘇塞特可麗餅是它絕對(duì)不能錯(cuò)過的美味

クレープ?シュゼット蘇塞特可麗餅▼“蘇塞特可麗餅”是從1969年創(chuàng)店至今都一直銷售的一款法式甜點(diǎn)；用柳橙汁、黃油在銅鍋里精心煎制，再倒上調(diào)味酒，透過搖曳的藍(lán)色火焰看到顧客臉上的笑容，是廚師們制作甜點(diǎn)時(shí)的原動(dòng)力。マドレーヌLes Madeleines▼從1969年的創(chuàng)業(yè)時(shí)至今，瑪?shù)铝站褪莻涫艽蠹蚁矏鄣囊豢町a(chǎn)品。自誕生以來，店鋪經(jīng)營(yíng)者多次對(duì)食材和食譜進(jìn)行調(diào)整，尋求進(jìn)一步的美味。它松軟濕潤(rùn)的口感混合了日本國(guó)產(chǎn)小麥的清爽和酒的香味，結(jié)合最美味時(shí)收獲的瀨戶內(nèi)產(chǎn)的檸檬和法國(guó)南部產(chǎn)的蜂蜜，給人帶來清爽的酸味和濃郁的味道。Henri Charpentier還會(huì)在不同的季節(jié)推出不同口味的瑪?shù)律徍退钆涞陌b▼/ 檸檬口味 // 蘋果口味 // 草莓口味 /フィナンシェLes Financiers▼自1975年發(fā)售以來，Henri Charpentier的菲南雪一直被食客們追捧了40多年。菲南雪在法國(guó)語中有“金融家”的意思。大約120年前，在巴黎證券交易所附近的大街上一家點(diǎn)心店開始展售它，對(duì)金融家們來說它不但可以迅速食用和不弄臟西裝外，還十分便利攜帶，后來有了“金融家”的外號(hào)。奶油是費(fèi)南雪美味的關(guān)鍵之一。想要找到合適的奶油總是很難，Henri Charpentier抱著“沒有理想奶油的話，那就自己做吧”的決心，采用特定產(chǎn)地的牛奶、遵循法國(guó)傳統(tǒng)方法來自己制造奶油；用于制作這款產(chǎn)品的杏仁品種也很考究，選用的是擁有“杏仁女王”之稱帶有強(qiáng)烈香味及多汁甜味為特征的Marcona品種，和以香濃風(fēng)味讓人印象深刻的Fritz品種以一定比例混合使用，有別于從產(chǎn)地直接輸出杏仁粉，Henri Charpentier的做法是在和面粉混合前再將杏仁磨碎，從而將它們濃郁的香味進(jìn)行最大限度呈現(xiàn)。Henri Charpentier除了全年供應(yīng)的費(fèi)南雪外還會(huì)根據(jù)原料、地域等因素提供限定特供的費(fèi)南雪為顧客們奉上定制化的消費(fèi)體驗(yàn)/ 兵庫(kù)縣 限定費(fèi)南雪 // 店鋪限定 紅豆費(fèi)南雪 /傳承半個(gè)世紀(jì)的秘密Henri Charpentier一直堅(jiān)信為了給顧客提供美味的點(diǎn)心他們對(duì)“最佳制法”絕不將就所謂“最佳制法”是他們對(duì)食材加工、運(yùn)送方法的嚴(yán)格講究到制作完成送到顧客手中每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)苛到幾乎“沒天理”/ 洋菓子禮盒 // 一口吃餅干禮盒 // 小點(diǎn)心禮盒 /除了對(duì)食材加工、運(yùn)輸與制作有嚴(yán)苛要求Henri Charpentier的考究還有更多比如根據(jù)季節(jié)調(diào)整婚禮蛋糕草莓的品種食材品種變化連帶著加工方式也調(diào)整對(duì)原材料的活用也很有一套理論會(huì)通過自己制作果醬、蜜餞等方法來維持產(chǎn)品品質(zhì)的一致性和大多數(shù)顧客都能負(fù)擔(dān)的起的價(jià)格每天不管做出再多數(shù)量的蛋糕Henri Charpentier一直堅(jiān)持手工制作口味是店鋪的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力但服務(wù)同樣重要他們會(huì)注重每一個(gè)小的細(xì)節(jié)每款甜點(diǎn)都搭配如同高級(jí)餐廳般的接待服務(wù)比如對(duì)于外帶后路程較長(zhǎng)的客人會(huì)額外考慮到幾個(gè)小時(shí)后的天氣也會(huì)留意防水防雨措施及保冷劑的數(shù)量更多店鋪?zhàn)髌贩窒悫?img data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/08/121902201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="620" />從最初一間小小的咖啡經(jīng)歷半個(gè)世紀(jì)后成為本土連鎖80+店、甚至分店開到國(guó)外Henri Charpentier對(duì)經(jīng)營(yíng)理念的堅(jiān)持對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的不講究以及對(duì)顧客的重視都是它傳承不息的重要原因在我看來店鋪經(jīng)營(yíng)之道各有長(zhǎng)短選擇適合自己的那一套模式堅(jiān)持下去或許也有另一番成就但做食品最重要還是“不忘初心”哇- 月度好文 -

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