北京首家咖啡慢閃店｜她們“游牧”京城酒吧，半年分享了種咖啡

本篇文末有福利開一家咖啡店難嗎？如果沒有房租，用“游牧“的形式，你能接受嗎？今年的夏天的時(shí)候我偶然的認(rèn)識(shí)了重度咖啡愛好者Ray，從喜歡咖啡到鉆研咖啡，辦咖啡分享會(huì)，后來她干脆和北京的另一位咖啡館的主理人佳佳發(fā)起了一個(gè)Zhe兒只有“咖啡慢閃活動(dòng)”。她們與白天時(shí)段不營業(yè)的酒吧空間合作，接管吧臺(tái)做咖啡，而且她們的活動(dòng)非常有趣，每一期只做一種主題的咖啡分享。所謂慢閃就是比快閃時(shí)間要長，每一次都有兩個(gè)月左右的時(shí)間。她們的第一期叫做“這兒只有云南咖啡”，第二期是“這兒只有瑰夏咖啡”，而年底的第三期是“這兒只有具象咖啡”。三期慢閃活動(dòng)下來，她們已經(jīng)與顧客們分享了100支不同種類的咖啡豆，這是一個(gè)非常多的數(shù)字了，甚至咖啡館的菜單都要豐富，每一支都是她們尋找的，一一杯測(cè)確定沖煮方式。在寸土寸金的北京，她們用一種很特別、低成本的方式開了咖啡館，分享了自己的興趣，還收獲了自己的粉絲群。佳佳和Ray輪班站吧臺(tái)，雖然有自己的咖啡店靜水，但是佳佳卻更享受在慢閃店更自由地、不計(jì)成本地分享咖啡。Ray&佳佳我們抱著好奇心，采訪了“這兒只有”咖啡慢閃的創(chuàng)始人之一Ray。Q:為什么會(huì)想到做“Zhe兒只有“咖啡慢閃點(diǎn)？第一期為什么是云南呢？Ray：2021年產(chǎn)季，我去了7次云南。2021年3-6月，我在北京開了13場(chǎng)云南專場(chǎng)品鑒沙龍。2021年7月，我和佳佳開了京城首家咖啡慢閃店：“Zhe兒”只有云南咖啡。起初，我們只是想推廣云南咖啡，因?yàn)榻┠暝颇系目Х茸屛殷@艷、讓我印象深刻、讓我感悟和思考。與東四四條的大宇宙精釀啤酒合作，慢閃59天的時(shí)間，我們推出了48支云南豆，得到大家的一致好評(píng)，我希望可以把云南咖啡的多種多樣呈現(xiàn)給大家，也希望可以建立城市與山野的連接，把田野里的咖啡樣子帶給大家，更希望可以把云南咖啡的不期而遇和不斷驚喜展現(xiàn)給大家。Q:后來為什么從云南咖啡的分享又延展到其他的咖啡了呢？Ray：因?yàn)椴还庠颇系目Х?，全世界的咖啡都太值得我們重新認(rèn)識(shí)。于是，便有了后面的“Zhe兒”只有瑰夏咖啡& “Zhe兒”只有具象咖啡。“Zhe兒”只有瑰夏咖啡“Zhe兒”只有具象咖啡半年時(shí)間做了3期慢閃店上架了100多支咖啡豆，因?yàn)橛刑嗟目Х鹊戎覀兏蠹曳窒砹?。每期一個(gè)新鮮的主題、和地圖，客人可以對(duì)比著喝，一下就能喚起記憶。雖然也會(huì)有種種的阻力，但每次看客人們把每杯咖啡都喝到一滴不剩，我總是很開心。是他們給了我們很大的鼓勵(lì)，很多人，從新客人變成老客人、從老客人變成老朋友。讓人感覺很幸福。我想，未來，慢閃會(huì)繼續(xù)，因?yàn)?，緣分使然?Q:慢閃店的經(jīng)營最大的體會(huì)是什么？Ray：非常累，因?yàn)槊恳黄诼W，2個(gè)月的時(shí)間，就像重新開了一個(gè)店似的，要經(jīng)歷定主題、定內(nèi)容、選址、杯測(cè)、視覺、設(shè)備、出品等等，因?yàn)槎棺颖姸?，大量的杯測(cè)和大量的員工培訓(xùn)也是重頭?；?0天換一次豆單，菜單豆卡沖煮參數(shù)全套再來7遍。“Zhe兒”只有具象咖啡，也就是風(fēng)味非常具象的咖啡。說實(shí)話，也有累到吃不消的時(shí)候。我們一共4個(gè)店員，包括我和佳佳。都在慢閃期間病過，也有想過放棄，下期不做了?？墒牵看慰吹娇腿嗽谌豪飭枺菏裁磿r(shí)候上新豆單？過節(jié)有什么好玩的活動(dòng)嗎？我們又莫名的來了勁兒，不想讓客人失望。Q：這個(gè)過程中最快樂的部分是什么？Ray：如果不是“Zhe兒”只有瑰夏 慢閃店（第二期），我想我也沒有能力繞著赤道喝瑰夏，我也不知道原來馬拉維還有瑰夏。我們一遍又一遍的給客人介紹著世界地圖的咖啡帶，“您喝的這杯翡翠紅標(biāo)，來自于巴拿馬翡翠莊園，您看，在這里，中南美洲…”很開心大家喜歡我們的地圖，帶給大家一個(gè)全新的咖啡世界。慢閃期間，我們結(jié)識(shí)了很多有趣的人，因?yàn)榭Х龋植恢褂诳Х取?img data-ratio="0.6657407" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/13/103231901.jpeg" />繞著赤道喝瑰夏很多客人常常說，慢閃店帶著他們喝到了北京東城好喝的酒吧。還有客人現(xiàn)在喝精釀，只去大宇宙和迷霧。很開心，希望以后還可以帶著大家喝酒，哈哈哈。（特別感謝3期合作的酒吧，主理人都非常NICE，給了慢閃店很大的幫助和支持）。2021.12.20-12.30三期的“Zhe兒”咖啡慢閃點(diǎn)，Ray和佳佳收獲了許多的感動(dòng)，得到了許多同好者的幫助還有很多客人為他們拍了許多探店照片，為這個(gè)特別的游牧咖啡店記錄了美好的瞬間。她們將這些照片做成了一個(gè)微縮展覽，地址是隆福寺大廈的MONA BAR，也就是“Zhe兒“只有具象咖啡的慢閃合作空間，時(shí)間是2021.12.20-12.30，這期間這些感人的瞬間限時(shí)存在，還有“風(fēng)味具象”的咖啡可以喝，也可以和兩位主理人聊聊她們的咖啡慢閃店。我想咖啡的魅力就在于總有人可以抱著初心玩的很開心，熱情而認(rèn)真的對(duì)待每一天的生活和每一杯的咖啡。WALKINGWITH COFFEE專屬福利1.展覽期間每天白天前5名到店可享咖啡半價(jià)(轉(zhuǎn)發(fā)本文到朋友圈)。2.展覽期間每天夜間前5名到店，每人可贈(zèng)送一個(gè)shot，并有咖啡雞尾酒特調(diào)《干杯2022》每日限量供應(yīng)（ps：酒吧12.25有其他包場(chǎng)活動(dòng)，勿跑空?。。?.你對(duì)這種咖啡慢閃的形式有什么看法？歡迎與我們互動(dòng)，有機(jī)會(huì)獲得zhe兒只有咖啡慢閃提供的咖啡豆一份！擁有北京咖啡地圖3.0，就仿佛擁有整個(gè)北京咖啡世界“一步三店”的上海街頭，小咖啡店的流量密碼是什么？上?！案哔|(zhì)量創(chuàng)意咖啡地圖”，絕對(duì)不踩雷點(diǎn)擊【閱讀原文】進(jìn)入咖啡微店！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)