隨著人們生活水平的日漸提高，中國的烘焙行業(yè)發(fā)展也是日新月異?，F(xiàn)在幾乎每個(gè)小區(qū)里都有1~2家烘焙店，不少人也熱衷于在自己家附近的社區(qū)開店。新型社區(qū)店模式是基于傳統(tǒng)的社區(qū)配送店模式，順應(yīng)消費(fèi)的發(fā)展變化，并結(jié)合各烘焙企業(yè)的特色進(jìn)行創(chuàng)新而產(chǎn)生的新模式。不同的烘焙企業(yè)擁有各自的特質(zhì)、面臨不同的市場，所以打造出的門店具體表現(xiàn)也各有差別。打破傳統(tǒng)社區(qū)店只做配送產(chǎn)品的模式，在新型社區(qū)店模式中融入“現(xiàn)烤”，利用現(xiàn)烤產(chǎn)品的熱度為門店引流，提升店面產(chǎn)品的“新鮮度”。更有一些社區(qū)烘焙店日銷售額達(dá)到3萬，那么高復(fù)購率的社區(qū)烘焙店為何備受追捧！
圖源：1688
01社區(qū)烘焙店的發(fā)展趨勢90后、00后年輕一代接管了消費(fèi)的主力群體，他們的消費(fèi)習(xí)慣和觀念有極為鮮明的特征：網(wǎng)購、網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)上社交，一切日常所需都可以在網(wǎng)上解決；他們厭惡一切需要排隊(duì)的事情，交水電煤、轉(zhuǎn)賬、簽證、繳罰款，一切可以在手機(jī)上做的事，絕不去現(xiàn)場排隊(duì)浪費(fèi)時(shí)光。新一代消費(fèi)群體催生“懶人經(jīng)濟(jì)”的繁榮，哪種商業(yè)模式可以解放時(shí)間，就越能獲得年輕人的青睞，便捷性是他們最主要的考量，這也是為什么中國的外賣行業(yè)近幾年發(fā)展迅速。相比市中心的面包房，開在自家樓下的反而讓年輕人感覺親切又便捷。
圖源：佚名隨著成本逐年激增，也是讓很多烘焙老板越來越頭疼的，房租、人工、原材料、包裝等成本每過一段時(shí)間就會上漲，然而很多門店的營業(yè)額卻增長緩慢，埋頭苦干一年下來，發(fā)現(xiàn)掙的錢都給了房東，門店的利潤率很不理想，尤其是商圈店、旗艦店，由于房租、人工成本太高，雖然營業(yè)額也不低，利潤率卻一直上不去。反而是那些面積不大、位置一般、人手等都投入不多的B類店，利潤率很可觀。這些店也就是新型社區(qū)店的雛形，經(jīng)過專業(yè)化的打造，可以激發(fā)出更大的潛力！烘焙業(yè)會越來越強(qiáng)調(diào)：專業(yè)分工、品類細(xì)分。隨著烘焙業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者也越來越專業(yè)，隨機(jī)性購買的模式會被瓦解，現(xiàn)有的產(chǎn)品線大而全、多而雜的現(xiàn)烤模式，會被逐漸的“無限截肢”。新型社區(qū)店在市場的試驗(yàn)成功，正是烘焙業(yè)越來越專業(yè)、越來越細(xì)分的先驅(qū)模范。
圖源：博思特
02稻園里稻園里是一個(gè)創(chuàng)立于上海，聚焦社區(qū)家庭的烘焙品牌，主打現(xiàn)烤面包及現(xiàn)打鮮牛奶雙品類，以滿足家庭的日常生活需求為宗旨。首店位于虹口區(qū)四川北路的街邊，店面面積約100平米，于今年2月份開業(yè)，面向居住在附近社區(qū)的家庭人群，日銷超3萬元，復(fù)購率高達(dá)70%。
圖源：稻園里目標(biāo)用戶聚焦用戶的食品剛需，稻園里的目標(biāo)用戶為35歲左右、已組建家庭的的中青年人群，他們需要在早晨購買當(dāng)天的早餐，或晚上為自己和家人儲備第二天的早餐?；谀繕?biāo)人群的消費(fèi)場景，稻園里選擇了以社區(qū)店切入烘焙賽道。社區(qū)店輻射的用戶人群精準(zhǔn)且固定，復(fù)購率較高。稻園里希望滿足附近社區(qū)上萬戶居民的家庭日常生活需求，而不是偶爾嘗鮮的單次消費(fèi)，這和購物中心店的邏輯截然不同。
圖源：稻園里以社區(qū)店切入烘焙賽道基于目標(biāo)人群的消費(fèi)場景，稻園里選擇了以社區(qū)店切入烘焙賽道。社區(qū)店輻射的用戶人群精準(zhǔn)且固定，復(fù)購率較高。稻園里希望滿足附近社區(qū)上萬戶居民的家庭日常生活需求，而不是偶爾嘗鮮的單次消費(fèi)，這和購物中心店的邏輯截然不同。產(chǎn)品矩陣在產(chǎn)品矩陣的打造上，稻園里并沒有把過多精力放在打造極致爆款帶來短期流量，引導(dǎo)大家嘗鮮打卡，而是致力于探索豐富多樣的品種和口味，用戶在完成基礎(chǔ)的產(chǎn)品消費(fèi)后，還會有更多的產(chǎn)品選擇，讓每個(gè)用戶都能找到一些喜歡的產(chǎn)品，可以經(jīng)常性購買。目前的主打產(chǎn)品為現(xiàn)烤面包及現(xiàn)打鮮牛奶，每天有30款面包及15+種口味的牛奶。
圖源：稻園里稻園里產(chǎn)品庫儲備了豐富的SKU，團(tuán)隊(duì)有較強(qiáng)的研發(fā)能力，烘焙師傅來自曾經(jīng)的上海網(wǎng)紅面包店18FUN及國潮點(diǎn)心「蜜芝林」等頭部品牌，有30多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)目前已開發(fā)出上千款產(chǎn)品，這些產(chǎn)品將根據(jù)新品計(jì)劃陸續(xù)正式上線。同時(shí)，稻園里還建立了標(biāo)準(zhǔn)化SOP流程，產(chǎn)品研發(fā)及餡料、面團(tuán)的制作，由中央廚房負(fù)責(zé)完成，然后在前店完成剩余的包餡、烤制等過程。
圖源：稻園里稻園里創(chuàng)始人認(rèn)為，購物中心超級大店火爆的表象下，其實(shí)是對核心商圈流量的重度依賴，普遍存在剛需屬性弱、依賴高流量渠道、頻次低、日常度低等共性，相比之下，開出一個(gè)穩(wěn)定流量的百萬級社區(qū)店含金量更高，在疫情常態(tài)化的近幾年，能給用戶提供高便利性，以及保持高粘性的社區(qū)烘焙店展現(xiàn)出了更為強(qiáng)大的生存適應(yīng)能力。
03愛的起點(diǎn)30平方米、四五個(gè)座位，一位咖啡師兼收銀員、一位面包師、一位服務(wù)員，提供面包、蛋糕、曲奇等40多種烘焙食品和8種咖啡、奶茶……這就是定位于社區(qū)咖啡烘焙店的“愛的起點(diǎn)”。
圖源：上海松江店主說：在“愛的起點(diǎn)”項(xiàng)目啟動(dòng)之初，就對社區(qū)小店有著清晰的定位：位置在居民區(qū)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以烘焙為主，飲品為輔，配料簡單、新鮮，價(jià)格親民?！?0多元就能買到一個(gè)現(xiàn)烤面包加一杯現(xiàn)磨咖啡，讓這種搭配能夠成為居民們輕松、日常的餐飲方式?！弊屩苓吘用裣碛煤姹?、咖啡，不再“端坐”著，而是成為日常的“小確幸”。作為項(xiàng)目首店，這家小店身體力行地做到“麻雀雖小，五臟俱全”，兼顧社區(qū)客群多種需求。整體空間布局經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，只配置經(jīng)營所必需的硬件。
圖源：上海松江據(jù)介紹，為達(dá)到“極簡+高品質(zhì)”，店內(nèi)采用了“量身定做”的緊湊款烤箱，意大利進(jìn)口的自動(dòng)磨豆機(jī)能夠精確布粉、壓粉，保證每一杯咖啡的口感均一。開業(yè)至今，“愛的起點(diǎn)”已經(jīng)擁有了大量的固定客源及高達(dá)50%以上的復(fù)購率。
04昂司蛋糕昂司蛋糕奇幻空間ANGSILAND，融合國際大師級高顏值蛋糕甜品、烘焙面包、咖啡茶飲、零食、鮮花等多元化美食，因其高顏值、全夢幻全感官場景美食社交體驗(yàn)空間而備受外界關(guān)注，一度成為深圳消費(fèi)者不可錯(cuò)過的打卡圣地。超過半個(gè)娛樂圈明星pick的光環(huán)加持，讓昂司蛋糕在烘焙界一時(shí)風(fēng)頭無兩。
圖源：昂司蛋糕近日，昂司蛋糕多家社區(qū)店在深圳福田、龍華等區(qū)域主要生活商圈陸續(xù)開業(yè)，不同于6000平海岸城超大面積輕奢風(fēng)格的藝術(shù)蛋糕主題社交空間，其社區(qū)門店面積在120-180㎡左右，產(chǎn)品以“創(chuàng)意烘焙為主”，圍繞大眾藝術(shù)主題，讓蛋糕藝術(shù)氛圍更加融入消費(fèi)者生活。
圖源：迪迪龍世界Z世代作為新消費(fèi)的核心群體，他們對于蛋糕等產(chǎn)品的需求早已從滿足食品單一的“味蕾”需求，轉(zhuǎn)變?yōu)閷σ曈X、味覺、觸覺等多層次、多維度的生理與情感需求；蛋糕不僅僅要好吃，也要好看、好聞、好玩，同時(shí)能夠從中收獲更高情緒價(jià)值。
圖源：迪迪龍世界正是深刻洞察到這一點(diǎn)，昂司蛋糕將品牌定位重新做了升級，從‘有顏有料’升級為‘締造蛋糕新藝術(shù)’，從單純的高顏值和高品質(zhì)，升級到了精神需求層面，更加符合年輕人的消費(fèi)需求。至于選擇“藝術(shù)蛋糕”作為全新的品牌定位，昂司蛋糕負(fù)責(zé)人也提到，除了基于消費(fèi)需求的升級考慮，另一方面由于蛋糕、點(diǎn)心、茶飲、咖啡等烘焙市場的細(xì)分，昂司希望更加聚焦在蛋糕板塊。而從原先“輕奢風(fēng)”走向“藝術(shù)范”，是因?yàn)樗囆g(shù)本身來自于生活，昂司希望品牌是站在有年輕心態(tài)的消費(fèi)者的角度，一起去找到情感的共鳴。
圖源：餐飲O2O據(jù)介紹，昂司在打造藝術(shù)蛋糕的同時(shí)，也在不斷豐富自身的產(chǎn)品矩陣和服務(wù)體系，從社區(qū)生活店，到藝術(shù)主題店，直至藝術(shù)蛋糕巡展，從都市消費(fèi)需求衍生下午茶、現(xiàn)烤烘焙、及個(gè)性私人定制服務(wù)。隨著品牌的不斷發(fā)展成熟，連鎖化將是昂司接下來的目標(biāo)。據(jù)了解，ANGSI昂司蛋糕目前已經(jīng)以主題店+社區(qū)店+更高密度的配送站點(diǎn)的方式，形成完整的品牌門店體系。每個(gè)門店都將成為當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的核心，讓生活藝術(shù)更貼近消費(fèi)者。預(yù)計(jì)2022年底，ANGSI昂司蛋糕將在深圳開設(shè)數(shù)十家主題店及社區(qū)門店，實(shí)現(xiàn)同步運(yùn)營，通過線下門店迭代升級，推動(dòng)消費(fèi)體驗(yàn)升級。
圖源：迪迪龍世界消費(fèi)者未來多元化、個(gè)性化的消費(fèi)需求，已經(jīng)是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。未來，相比于橫向發(fā)展，社區(qū)烘焙店更適合縱向。新型社區(qū)店即將在不久的將來爆發(fā)更大的活力!
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