- 3月中下旬,長(zhǎng)沙爆發(fā)疫情,21天小咖主共制作6萬(wàn)+杯咖啡,送給抗疫人員;在河西大學(xué)城店舉行“小小咖啡師”體驗(yàn)活動(dòng),還頒有“小小咖啡師”課程認(rèn)證書(shū)。舉辦“綠趣露營(yíng)”活動(dòng),把年輕人喜歡的戶外、露營(yíng)相結(jié)合;和長(zhǎng)沙交通部門(mén)合作,助力“百日零違法挑戰(zhàn)”;在小咖主的吧臺(tái)專門(mén)設(shè)有“咖啡渣自取處”,主張環(huán)保循環(huán)利用。疫情期間為抗疫工作人員送咖啡,受訪者供圖各種本土活動(dòng),讓品牌和這座城市的年輕人緊密相連,也是近年來(lái)許多咖啡館的做法。在新一線城市做平價(jià)咖啡如何實(shí)現(xiàn)盈利?“性價(jià)比”是小咖主的一大特點(diǎn)。但疫情后成立、在新一線城市做性價(jià)比,門(mén)店還能盈利嗎?采訪中我了解到,小咖主開(kāi)店的一大優(yōu)勢(shì),是非洲生豆直采。兩年一屆的中非經(jīng)貿(mào)博覽會(huì)在長(zhǎng)沙舉行,小咖主就是在此契機(jī)之下成立的,在生豆采購(gòu)上獲得了優(yōu)勢(shì)?!斑^(guò)去采購(gòu)非洲咖啡豆,只能通過(guò)中間經(jīng)銷商,成本高,貨源也不穩(wěn)定。依托非洲咖啡交易中心,我們打通了直采環(huán)節(jié),整體成本比市面同類產(chǎn)品降低了30%?!本敖ㄈA說(shuō)。受訪者供圖“以非洲咖啡為主,然后再結(jié)合一些其他產(chǎn)區(qū)的咖啡進(jìn)行拼配,我們調(diào)配出了具有花香果香和水果風(fēng)味的咖啡,此外也和云南咖啡的一些莊園進(jìn)行合作?!贝送?,景建華從事咖啡行業(yè)23年,有自己的咖啡烘焙工廠和咖啡人才培訓(xùn)基地,在供應(yīng)鏈和人力這2個(gè)環(huán)節(jié)上,都大大節(jié)約了成本。此外,疫情之后成立的品牌,大多會(huì)考慮到疫情的反復(fù),店型更靈活豐富,小咖主也不例外。比如在門(mén)店端,小咖主有大店為主的旗艦店(如夢(mèng)工廠店300㎡)、30~50㎡的標(biāo)準(zhǔn)店、10~20㎡的mini店,還有和中國(guó)郵政聯(lián)名的快閃店,以及咖啡車等各種形式,開(kāi)在城市各個(gè)角落。受訪者供圖多店型的探索,開(kāi)拓了更多的曝光度,也增加了品牌的市場(chǎng)適應(yīng)能力。與此同時(shí),他們還有線上直播,咖啡豆、掛耳咖啡、凍干粉咖啡、冷萃液咖啡等新零售業(yè)務(wù),占據(jù)總銷量的30%~40%?!熬€上+線下”場(chǎng)景相結(jié)合,拓寬了咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景,也大大削減了疫情之下對(duì)門(mén)店的依賴,增加了抗風(fēng)險(xiǎn)能力。價(jià)格“內(nèi)卷”對(duì)咖啡市場(chǎng)是件好事嗎?近兩年,咖啡賽道從產(chǎn)品到價(jià)格,都不斷“卷”出了新高度。去年年底,上海Cubic Coffee三立方咖啡,自帶杯“美式5元、拿鐵10元”,開(kāi)業(yè)第一天就爆火,最高出杯量上千。沈陽(yáng)的干咖人,美式5元、拿鐵8元,被稱為沈陽(yáng)版的“幸運(yùn)咖”;無(wú)錫的打工人咖啡,美式4元、拿鐵8元,已經(jīng)開(kāi)出40多家店。此外,成都的爵渴咖啡美式5元、拿鐵8元,在四川地區(qū)也開(kāi)出了20多家店;西安季煦鮮果咖啡做到“果咖12元”,也開(kāi)出10多家店。圖源@爵渴咖啡小紅書(shū)一方面,平價(jià)/低價(jià)咖啡的出現(xiàn),有利于咖啡走入日常?!白尶Х瘸蔀橹袊?guó)人的生活方式,就要讓高高在上的價(jià)格變得更加親民,一杯好喝不貴的咖啡才會(huì)真正走入我們的生活?!本敖ㄈA說(shuō)。另一方面,也有人提出質(zhì)疑:價(jià)格不斷內(nèi)卷,對(duì)整個(gè)咖啡市場(chǎng),是一種健康的發(fā)展模式嗎?咖啡說(shuō)到底是一杯飲品,一直以“精品、高價(jià)”為主打的咖啡,向上探索的空間已經(jīng)不大。平價(jià)/低價(jià)咖啡,不僅降低了消費(fèi)者的決策成本,也為咖啡市場(chǎng)帶來(lái)更多探索空間和可能性。但目前市場(chǎng)的情況下,所有的“好喝不貴”,對(duì)盈利模式都是一種考驗(yàn)。幸運(yùn)咖已具有千店規(guī)模,其他低價(jià)咖啡品牌大多處在一二十家的規(guī)模,中堅(jiān)力量相對(duì)匱乏。只有具有強(qiáng)大供應(yīng)鏈支撐的平價(jià)/低價(jià)咖啡品牌,才能真正占據(jù)優(yōu)勢(shì),以價(jià)格帶迅速占據(jù)市場(chǎng)。說(shuō)到底,做出品牌影響力,才更有發(fā)言權(quán)。了解更多咖啡新勢(shì)力,戳藍(lán)字>>>