暑期帶娃“費(fèi)媽”？快用它來(lái)俘獲神獸！

「家常牛肉餅Beef Piey」暑假期間，朋友圈做面食的小伙伴多了起來(lái)。昨天有人在群里說(shuō)自己帶著小朋友煎了肉餅，鄰居都在群里問(wèn)誰(shuí)家做啥這么香。果然，和“神獸”相處的時(shí)間總得帶他們做點(diǎn)什么，不然天天和他們打交道，真的“費(fèi)媽”。今天阿濤就來(lái)做一款非常非常非常家常的牛肉餅，為什么我要強(qiáng)調(diào)“非常家?！蹦?，因?yàn)槿怙炦@個(gè)東西，家家戶(hù)戶(hù)都有自己的做法，可能沒(méi)有什么標(biāo)準(zhǔn)，只要自己喜歡就好。所以，希望今天的方子可以拋磚引玉，如果能讓你靈光乍現(xiàn)，增添暑假的樂(lè)趣，那就夠了。材料份量：16個(gè)面團(tuán)：中筋面粉 200g清水110g餡料：牛肉220g香菇45g姜末 20g蝦皮20g干黃醬 15g蠔油 15g生抽15g芝麻油 15g清水20g過(guò)程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/14/100059511.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、先將220g牛肉用料理機(jī)切碎。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/14/100059301.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、然后生姜切末，干香菇泡漲（也可以用新鮮香菇）后切丁。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/14/100059781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、將220g牛肉末、20g姜末、45g香菇丁、20g蝦皮以及15g干黃醬、15g蠔油 、15g生抽、15g芝麻油一起放入碗中。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/14/100059661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />4、順著一個(gè)方向攪拌均勻后，再加20g清水，繼續(xù)攪拌至上勁。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/14/100059221.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、接著我們來(lái)做面團(tuán)，200g中筋面粉加110g清水。6、先用筷子拌成絮狀。7、然后上手揉搓，就是如圖搓衣服一樣。8、揉成光滑的面團(tuán)。9、用碗罩住松弛20分鐘。10、將面團(tuán)搓成直徑3厘米左右圓柱形。11、再按3厘米間隔切段。12、桌面撒面粉防粘，將所有劑子都按扁。13、然后像搟餃子皮一樣，把劑子搟成中間厚四周薄的圓形面皮。14、取一勺肉餡放入面皮中間。15、像包包子一樣捏緊。16、收口朝下，稍稍按扁。17、電餅鐺（或不沾平底煎鍋）里淋少許油，預(yù)熱后放入餅胚，煎約3分鐘左右，中途可以進(jìn)行一次換面，至兩面金黃出鍋。18、外皮焦脆，內(nèi)餡鮮香的家常牛肉餅就做好了。TIPS1、用低筋面粉或者高筋面粉可以做嗎？低筋面粉不行，餅皮太軟容易破，高筋面粉可以，但松弛時(shí)間要延長(zhǎng)10分鐘，且餅皮口感會(huì)更脆。2、我感覺(jué)面團(tuán)很硬或者很稀怎么辦？硬了加水，稀了加面粉。正常來(lái)說(shuō)先預(yù)留一點(diǎn)水不要加完，感覺(jué)硬了再加完，感覺(jué)剛好就可以不用加了。3、如果我揉面一直揉不光滑怎么辦？實(shí)在揉不光滑，盡力就好，可以先松弛15分鐘，然后隨便揉幾下，面團(tuán)就光滑了。不過(guò)揉光滑后，還得繼續(xù)松弛20分鐘哦。4、肉餡里可以加辣椒粉嗎？當(dāng)然可以，其實(shí)配料和調(diào)料都可以按你自己喜好更改的。比如牛肉換豬肉，香菇換玉米等等，干黃醬沒(méi)有不放也可以。5、為什么肉餡里要加水？因?yàn)榕Ｈ鉀](méi)有豬肉那么嫩，加一些水可以讓肉餡有汁，有條件加高湯最好。6、我不會(huì)搟餃子皮和包包子手法怎么辦？不會(huì)你得學(xué)。明人不說(shuō)暗話，烘焙幫APP視頻學(xué)堂里，有《7款家常餃子課》和《完美灌湯包》，戳藍(lán)色字去學(xué)。7、沒(méi)有電餅鐺怎么煎？用平底不粘鍋，中火兩面各煎2分鐘，煎的時(shí)候蓋蓋兒，不要去挪動(dòng)餅胚，直到兩面金黃出鍋。8、如何保存？趁熱吃，還保存?zhèn)€啥？把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見(jiàn)啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1573原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)