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“怪不得我喝完奶茶會(huì)異常清醒......”“真的是啊！我偶爾一個(gè)月喝一次，就會(huì)失眠到兩三點(diǎn)要瘋了啊?！薄肮植坏梦彝砩峡偸撬恢?.....”心跳加速、半夜蹦迪，這聽起來確實(shí)不該是奶茶具有的效果。那么帶有某種“精神毒藥”原罪的咖啡因，和屬于甜美系的奶茶撞在了一起，手上這杯奶茶還喝得下去嗎？
奶茶有罪？或許也能。對(duì)于檢測(cè)結(jié)果，奈雪の茶對(duì)虎嗅的回應(yīng)為：奈雪參與此次測(cè)評(píng)的茶飲為“凍頂烏龍茶”，此款飲品的茶底是奈雪精選的名優(yōu)茶——凍頂烏龍茶。茶葉中除了含有咖啡因，還含有茶多酚、氨基酸等多種物質(zhì)。經(jīng)測(cè)評(píng)，奈雪凍頂寶藏茶的咖啡因含量為136mg/杯，研究數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)際上普遍認(rèn)可的成年人每天安全咖啡因攝入量為400mg，奈雪單杯飲品的咖啡因含量在安全攝入量以內(nèi)。同時(shí)在本次測(cè)評(píng)中，奈雪飲品的含糖量為5.9g/100mg，低于高糖飲料標(biāo)準(zhǔn)的7.5g/100mg。用一句廢話來解釋就是：奶茶里有茶，而茶里面就含有咖啡因，因此奶茶里面就含有咖啡因。于是知道緣由的人第一反應(yīng)往往是：“有咖啡因不是說明真的是茶泡出來的么？還是說用茶粉才是王道？”
盡管答案簡(jiǎn)單，但還是超出了很多人的認(rèn)知，這層的原因就要從奶茶的“發(fā)展史”說起了。在人們的認(rèn)知中，很多存在于大街小巷里的奶茶采用的都不是“鮮奶+茶”的組合，而是“奶精+茶粉”外加一些果味粉，這讓奶茶一開始就給了人們一種不健康的初印象。新茶飲品牌的崛起，有很大一部分原因就是它們將原來奶茶配料中的“茶粉”“香精”換成了真正的茶葉，這也正是這部分茶飲品牌正在被廣泛接受的原因之一。而其實(shí)，關(guān)于奶茶含咖啡因的這場(chǎng)討論，并沒有超出古老的“咖啡因是什么”這一沒有絕對(duì)答案的哲學(xué)討論范疇。
咖啡因這味提神醒腦的藥，和酒精、醫(yī)/食用大麻等等一樣，都是硬幣的兩面。一來，咖啡因可以入藥：咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種常用的中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時(shí)救人于困頓，重?cái)\精神，臨床上也被普遍用來治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇，是世界上最普遍被使用的精神藥品。但是，有傳在2017年，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考中，咖啡因也赫然被列在3類致癌物清單中（不過后有研究顯示致癌證據(jù)不足）。也難怪當(dāng)提到咖啡因，即使自己沒有生理攝入，人們也會(huì)支棱起耳朵，警醒地發(fā)出“還是不喝了”的感慨，這，大概就是“咖啡因恐慌”了。咖啡因恐慌說到底，每次一有“奶茶”“咖啡因”相關(guān)的新聞出現(xiàn)，人們就陷入討論熱潮的原因正是：人們對(duì)奶茶的認(rèn)知，和對(duì)純茶、咖啡和功能飲料的認(rèn)知并不同，喝奶茶這一動(dòng)作的初衷往往不帶有“提神醒腦”的訴求，于是在常識(shí)、共識(shí)之外，當(dāng)手里甜甜的普通“街飲”突然變成了某種功能性的“興奮劑”，自然人人自“危”。但其實(shí)，引起恐慌的不該是“咖啡因”這三個(gè)字，而是其超標(biāo)、過量與否。上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果中就有顯示，1杯米芝蓮經(jīng)典絲襪奶茶的咖啡因含量相當(dāng)于7罐紅牛或3.5杯中杯美式咖啡的咖啡因總量。
所以有人就說：拋開劑量談療效都是耍流氓?？Х榷购筒瑁际强Х纫虻闹饕獊碓?，因此茶葉的提神作用的本質(zhì)和咖啡一樣，而總的來說，茶里面的咖啡因含量要比咖啡還要多，在同等劑量下，茶的提神效果比咖啡還要好。但不同種類的茶的咖啡因含量也不同，二次加工的茶飲、奶茶中咖啡因的劑量也取決于制作的過程和配方。
截圖和數(shù)據(jù)來自網(wǎng)絡(luò)（僅供參考）那么，奶茶中的咖啡因到底有沒有超標(biāo)一說呢？這還得看你的身體能扛住多少咖啡因。其實(shí)現(xiàn)在對(duì)于奶茶、紅牛等產(chǎn)品中的咖啡因含量應(yīng)該控制在什么劑量，并沒有真正的標(biāo)準(zhǔn)，人們判斷其是否超標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還是基于人體的接受程度。400mg，是國(guó)際上人體對(duì)咖啡因的最大接受量的共識(shí)。FDA（美國(guó)食藥監(jiān)局）指出過，對(duì)于健康的成年人，每天攝入400mg咖啡因，也就是大約四到五杯咖啡是可以的，但是具體情況也取決于人們對(duì)咖啡因的反應(yīng)以及個(gè)人身體的代謝、分解的速度。加拿大衛(wèi)生部也建議13歲以下每日不超過2.5mg/kg，成人每天不超過400mg。但也有上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)檢站的數(shù)據(jù)顯示，健康成人單次攝入量最好不超過200mg咖啡因，尤其是孕婦和兒童等人群不宜過多攝入，否則會(huì)引起類似焦慮的癥狀，如心悸、震顫、睡眠紊亂等。
那么多少能致死呢？資料顯示，咖啡因半數(shù)致死量都取決于個(gè)人的體重和敏感程度，大概是150～200毫克每千克體重，大約是一個(gè)普通成年人在一個(gè)有限的時(shí)間內(nèi)攝取140至180杯咖啡（僅供參考）。只能說，短時(shí)間內(nèi)獲取過多的咖啡因，以至于讓身體出現(xiàn)不適，總歸是不好的體驗(yàn)。只要自身控制好咖啡因攝入量，咖啡因恐慌就本不會(huì)存在。再進(jìn)一步說，要解決咖啡因恐慌，相關(guān)政策可以對(duì)含咖啡因飲料產(chǎn)品制訂嚴(yán)格的規(guī)范，比如所含劑量限制、產(chǎn)品標(biāo)示等等。奶茶店可以在菜單或者瓶身上對(duì)產(chǎn)品的咖啡因含量進(jìn)行明確的標(biāo)注，而這是目前大部分的茶飲品牌都未能做到的。不過，解決了咖啡因之后，很可能還會(huì)有下一個(gè)“恐慌”——糖。
?Torus Mastaz“一瓶可樂相當(dāng)于X塊方糖”的試驗(yàn)人們屢做不爽，一遍一遍的驗(yàn)證“喝可樂等于喝糖”這樣的結(jié)論。當(dāng)然，這也倒逼可樂生產(chǎn)商們研發(fā)出了無糖、低糖等另類“健康可樂”出來。高糖對(duì)身體沒有好處已經(jīng)成了共識(shí)，有研究顯示，肥胖、長(zhǎng)痘等現(xiàn)象和糖分?jǐn)z入過高有關(guān)，如今“控糖”已經(jīng)成了一種潮流。就在前不久，新加坡已經(jīng)成為了世界上首個(gè)禁止高糖廣告的國(guó)家。根據(jù)2017年國(guó)際糖尿病聯(lián)合會(huì)的報(bào)告顯示，新加坡有1/7的成年人患有糖尿病，于是它將“控糖令”寫進(jìn)了自己的法令——新加坡政府已經(jīng)于本月宣布，將采取兩項(xiàng)措施限制高糖飲料的推銷飲用：一是強(qiáng)制要求所售飲料的外包裝以顏色標(biāo)記；二是最不健康的飲料將禁止在大眾媒體做廣告?；氐侥滩瑁丝Х纫蛲?，奶茶也含有的糖、脂肪的成分：正常甜度奶茶含糖量約為11～62g/杯，而含糖量最高的奶茶約相當(dāng)于14塊方糖；脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪，而成人每日推薦的脂肪攝取量要求少于60g。可以想見，因?yàn)楹锌Х纫颉⑻?、脂肪等具有?zhēng)議性的成分，未來奶茶將隔段時(shí)間就在人們的驚異中跳上熱搜，引起一番爭(zhēng)論。至于奶茶是喝還是不喝？好像本就不需要什么答案，喝可以，對(duì)咖啡因敏感以及需要控糖的人群不要貪杯，多選“三分糖”或者“不額外加糖”就是了。相信還有很多人看到類似新聞的時(shí)候，手上的奶茶正瑟瑟發(fā)抖，以至于對(duì)喝下的每一口奶茶，心中都充滿了負(fù)累。誰讓咖啡因好買，快樂難買；“奶茶自由”容易實(shí)現(xiàn)，喝奶茶的“心態(tài)自由”還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未到呢。- 本文首發(fā)于虎嗅旗下內(nèi)容品牌“十億消費(fèi)者”（ID：gjgc168），關(guān)注研究新一代消費(fèi)者的衣食住行。- 題圖來自東方IC【本篇互動(dòng)】哪些品牌的奶茶讓你喝了睡不著覺？
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