提示：↑點(diǎn)擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="0.5" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/144556821.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" />LeMeurice，ParisLeMeurice，ParisLeMeurice，Paris水果哥Cédric Grolet (下圖右)又搞事情啦，這次是和chef Fran?ois Deshayes (下圖左)一起創(chuàng)造的滿滿椰風(fēng)趣味的蛋糕【LE COCOTIER】，小編把配方給大家整理好啦，一起瞧瞧要不要嘗試一下什么滋味？zuka?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。椰樹迷情L(zhǎng)E COCOTIERPar Cédric Grolet & Fran?ois Deshayes配方量：2個(gè)椰子打發(fā)甘納許【1875克】300 克……35%淡奶油 50 克……椰蓉 63 克……細(xì)砂糖125 克……蛋黃 25 克……吉利丁凍500 克……馬斯卡彭乳酪812 克……椰子果泥制作：1、將椰蓉放入180℃的烤箱中烘烤約4分鐘左右呈金黃色。2、將淡奶油與烤熟的椰絲一起煮沸。3、將蛋黃和細(xì)砂糖混合攪拌至泛白，然后將煮沸的熱的液體沖入一部分并拌勻（即“英式奶醬”）。4、將融化的吉利丁凍加入拌勻，離火。5、將椰子果泥和馬斯卡彭加入混合拌勻，冷藏至少6小時(shí)。椰子杏仁帕林內(nèi)/焦糖椰子杏仁醬【602.5克】250 克……椰蓉 77 克……整粒杏仁135 克……細(xì)砂糖 3 克……鹽之花（海鹽） 30 克……薄脆片7.5 克……可可脂100 克……葡萄籽油制作：1、將椰蓉放入180℃的烤箱中烘烤約4分鐘左右呈金黃色，將杏仁以175℃烘烤10分鐘，同時(shí)將細(xì)砂糖煮成深色焦糖。2、將焦糖倒在硅膠墊上待其完全冷卻凝固，將烤熟的杏仁和椰蓉切碎，將結(jié)晶的焦糖敲成小塊。3、一起放入破壁機(jī)中攪打至均勻的糊狀。4、取“步驟3”的325克與葡萄籽油混合攪拌成椰子帕林內(nèi)（焦糖椰子醬）。5、取“步驟3”的100克與薄脆片和可可脂拌勻，制成酥脆粒。椰子果凍【580克】500 克……椰奶 75 克……泰國(guó)椰子果肉 5 克……黃原膠（xanthane）制作：1、全部材料倒入量杯中，用手持均質(zhì)機(jī)/攪拌棒攪拌。2、充分?jǐn)嚧蛑敝琳w呈光滑稠密的狀態(tài)（黃原膠充分產(chǎn)生作用）。檸檬胡椒果凍【134.75克】125 克……黃檸檬汁（中國(guó)檸檬） 6 克……細(xì)砂糖2.5 克……瓊脂1.25克……胡椒制作：1、將檸檬汁與胡椒一起加熱。2、煮沸后，加入提前混合拌勻在一起的細(xì)砂糖和瓊脂粉拌勻。3、過濾后放涼，使用時(shí)再次攪拌。日式椰子蛋糕【1932克】188 克……牛奶188 克……水 5 克……鹽 13 克……細(xì)砂糖#1 88 克……黃油175 克……低筋面粉375 克……全蛋275 克……蛋白200 克……細(xì)砂糖#2125 克……葡萄籽油200 克……椰蓉（烤熟）制作：1、將牛奶、水、鹽、砂糖#1和黃油混合加熱煮沸。2、離火加入面粉拌勻，再次加熱攪拌1分鐘使水分蒸發(fā)。3、倒入攪拌缸內(nèi)，用扁槳攪打使面糊稍降溫，然后加入全蛋液攪拌，最后再將葡萄籽油加入輕輕拌勻。4、將蛋白與細(xì)砂糖#2打發(fā)為蛋白霜。5、將蛋白霜、烤熟的椰蓉加入到“步驟3”中混合拌勻。6、倒入模具框內(nèi)約2CM厚度，入烤箱以160℃烘烤約60分鐘。組裝&裝飾1、將日式椰子蛋糕裁切為直徑16CM的圓形，放在直徑16CM的圓形模具框內(nèi)。2、用湯匙在蛋糕上挖幾個(gè)小坑。3、將酥脆粒填入小坑內(nèi)。4、將檸檬胡椒果凍攪拌后均勻涂抹一層在蛋糕上。5、再抹一層椰子帕林內(nèi)。6、接著一層椰子果凍。7、將椰子打發(fā)甘納許輕度打發(fā)后擠入模具框至與模具高度相同，冷凍4-6小時(shí)。8、將椰子打發(fā)甘納許打發(fā)（中度打發(fā)至便于操作的奶油狀），用小號(hào)圣安娜花嘴或者扁平花嘴在脫模的蛋糕周圍右下至上層疊擠滿周邊。9、冷凍10分鐘，將底部不規(guī)則的奶油清理整齊，頂部擠一層椰子帕林內(nèi)。10、直接售賣或頂部按需求裝飾以草莓等水果。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版zuka?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。LE COCOTIERPar Cédric Grolet & Fran?ois Deshayes (LeMeurice,Paris)pour: 2 entremetsGANACHE MONTéE COCO300 g de crème à 35% 50 g de noix de coco rapée 63 g de sucre125 g de jaunes d'?ufs 25 g de masse de gélatine500 g de mascarpone812 g de purée de cocoProcédé:1/ Torréfiez la noix de coco environ 4 min à 180℃ jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.2/ Faites buillir la crème avec la noix de coco torréfiée.3/ Mélangez les juanes et le sucre,versez une partie de la crème bouillante sur les jaunes en fouettant.4/ Cuisez la crème anglaise à la nappe puis mettez-y à fondre hors du feu la masse de gélatine.5/ Versez en mixant sur la purée de coco et la mascarpone.Réservez au moins 6 h au frais.PRALINé COCO250 g de noix de coco rapée 77 g d'amandes entières135 g de sucre 3 g de fleur de sel 30 g de feuilletine7.5 g de beurre de cacao100 g d'huile de pépins de raisinProcédé:1/ Torréfiez la noix de coco (comme plus haut),mais aussi les amandes 10 min à 175℃.Parallèlement,réalisez un caramel blond foncé avec le sucre.2/ Faites refroidir le caramel sur un tapis de cuisson.Hachez les amandes,rajoutez la noix de coco et le caramel cassé en morceaux.3/ Mixez jusqu'à obtenir un praliné encore texturé.4/ Prélevez 325 g de praliné et mélangez-les avec l'huile de pépins de raisin pour obtenir un praliné coco lisse.5/ Prélevez 100 g du premier praliné coco et mélangez-le à la feuilletine et au beurre de cacao fondu pour obtenir le croustillant coco.GEL COCO500 g de lait de coco 75 g de chair de coco tha?e 5 g de xanthaneProcédé:1/ Versez tous les ingrédients dans un contenant étroit à bords hauts pour mixer avec un mixeur plongeant.2/ Mixez longtemps jusqu'à obtenir un mélange lisse et épaissi par la xanthane.GEL CITRON ET POIVRE DES CIMES125 g de jus de citron jaune chinoisé 6 g de sucre2.5 g d'agar-agar1.25g de poivre des cimesProcédé:1/ Chauffez le jus de citron jaune avec le poivre.2/ à ébullition,ajoutez le mélange de sucre et d'agar-agar en fouettant.3/ Chinoisez le mélange,laissez-le refroidir puis mixez-le.BISCUIT JAPonAIS COCO188 g de lait188 g d'eau 5 g de sel 13 g de sucre 88 g de beurre175 g de farine375 g d'?ufs entiers375 g de blancs d'?ufs200 g de sucre125 g d'huile de pépins de raisin200 g de coco rapé torréfiéProcédé:1/ Chauffez le lait,l'eau,le sel,le sucre et le beurre.2/ Ajoutez la farine hors du feu et desséchez 1 min sur le feu.3/ Versez dans la cuve du batteur avec la feuille,laissez légèrement refroidir puis ajoutez les ?ufs.Ajoute3z enfin l'huile en tournant doucement.4/ Montez les blancs en neige avec le sucre.5/ Incorporez les blancs et la noix de coco torréfiée délicatement au premier mélange.6/ étalez le biscuir sur 2 cm environ,dans un cadre de préférence,et enfournez pour 1 h à 160℃.MONTAGE1/ Taillez le biscuit avec un cercle de 16 cm de diamètre.2/ Avec une cuillère à pomme parisienne,détaillez des trous dans le biscuit.3/ Garnissez les trous de praliné croustillant.4/ étalez le gel citron en une couche homogène.5/ Rajoutez le praliné lisse.6/ Rajoutez une couche de gel de noix de coco.7/ Montez très légèrement la ganache coco et lissez à hauteur du cadre.Laissez 4 à 6 h au congélateur.8/ Montez à nouveau la ganache pour qu'elle soit cette fois-ci plus ferme.Avec une douille plate ou une petite douille saint-honoré que vous aurez aplatie,pochez tout autour du gateau des couches successives de basen haut en les superposant.9/ Après 10 min au congélateur,parez avec un couteau ou une spatule la crème qui dépasse en bas,et pochez sur le dessus,au c?ur du gateau,du praliné lisse.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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配方量：2個(gè)椰子打發(fā)甘納許【1875克】300 克……35%淡奶油 50 克……椰蓉 63 克……細(xì)砂糖125 克……蛋黃 25 克……吉利丁凍500 克……馬斯卡彭乳酪812 克……椰子果泥制作：1、將椰蓉放入180℃的烤箱中烘烤約4分鐘左右呈金黃色。2、將淡奶油與烤熟的椰絲一起煮沸。3、將蛋黃和細(xì)砂糖混合攪拌至泛白，然后將煮沸的熱的液體沖入一部分并拌勻（即“英式奶醬”）。4、將融化的吉利丁凍加入拌勻，離火。5、將椰子果泥和馬斯卡彭加入混合拌勻，冷藏至少6小時(shí)。椰子杏仁帕林內(nèi)/焦糖椰子杏仁醬【602.5克】250 克……椰蓉 77 克……整粒杏仁135 克……細(xì)砂糖 3 克……鹽之花（海鹽） 30 克……薄脆片7.5 克……可可脂100 克……葡萄籽油制作：1、將椰蓉放入180℃的烤箱中烘烤約4分鐘左右呈金黃色，將杏仁以175℃烘烤10分鐘，同時(shí)將細(xì)砂糖煮成深色焦糖。2、將焦糖倒在硅膠墊上待其完全冷卻凝固，將烤熟的杏仁和椰蓉切碎，將結(jié)晶的焦糖敲成小塊。3、一起放入破壁機(jī)中攪打至均勻的糊狀。4、取“步驟3”的325克與葡萄籽油混合攪拌成椰子帕林內(nèi)（焦糖椰子醬）。5、取“步驟3”的100克與薄脆片和可可脂拌勻，制成酥脆粒。椰子果凍【580克】500 克……椰奶 75 克……泰國(guó)椰子果肉 5 克……黃原膠（xanthane）制作：1、全部材料倒入量杯中，用手持均質(zhì)機(jī)/攪拌棒攪拌。2、充分?jǐn)嚧蛑敝琳w呈光滑稠密的狀態(tài)（黃原膠充分產(chǎn)生作用）。檸檬胡椒果凍【134.75克】125 克……黃檸檬汁（中國(guó)檸檬） 6 克……細(xì)砂糖2.5 克……瓊脂1.25克……胡椒制作：1、將檸檬汁與胡椒一起加熱。2、煮沸后，加入提前混合拌勻在一起的細(xì)砂糖和瓊脂粉拌勻。3、過濾后放涼，使用時(shí)再次攪拌。日式椰子蛋糕【1932克】188 克……牛奶188 克……水 5 克……鹽 13 克……細(xì)砂糖#1 88 克……黃油175 克……低筋面粉375 克……全蛋275 克……蛋白200 克……細(xì)砂糖#2125 克……葡萄籽油200 克……椰蓉（烤熟）制作：1、將牛奶、水、鹽、砂糖#1和黃油混合加熱煮沸。2、離火加入面粉拌勻，再次加熱攪拌1分鐘使水分蒸發(fā)。3、倒入攪拌缸內(nèi)，用扁槳攪打使面糊稍降溫，然后加入全蛋液攪拌，最后再將葡萄籽油加入輕輕拌勻。4、將蛋白與細(xì)砂糖#2打發(fā)為蛋白霜。5、將蛋白霜、烤熟的椰蓉加入到“步驟3”中混合拌勻。6、倒入模具框內(nèi)約2CM厚度，入烤箱以160℃烘烤約60分鐘。組裝&裝飾1、將日式椰子蛋糕裁切為直徑16CM的圓形，放在直徑16CM的圓形模具框內(nèi)。2、用湯匙在蛋糕上挖幾個(gè)小坑。3、將酥脆粒填入小坑內(nèi)。4、將檸檬胡椒果凍攪拌后均勻涂抹一層在蛋糕上。5、再抹一層椰子帕林內(nèi)。6、接著一層椰子果凍。7、將椰子打發(fā)甘納許輕度打發(fā)后擠入模具框至與模具高度相同，冷凍4-6小時(shí)。8、將椰子打發(fā)甘納許打發(fā)（中度打發(fā)至便于操作的奶油狀），用小號(hào)圣安娜花嘴或者扁平花嘴在脫模的蛋糕周圍右下至上層疊擠滿周邊。9、冷凍10分鐘，將底部不規(guī)則的奶油清理整齊，頂部擠一層椰子帕林內(nèi)。10、直接售賣或頂部按需求裝飾以草莓等水果。
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pour: 2 entremetsGANACHE MONTéE COCO300 g de crème à 35% 50 g de noix de coco rapée 63 g de sucre125 g de jaunes d'?ufs 25 g de masse de gélatine500 g de mascarpone812 g de purée de cocoProcédé:1/ Torréfiez la noix de coco environ 4 min à 180℃ jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.2/ Faites buillir la crème avec la noix de coco torréfiée.3/ Mélangez les juanes et le sucre,versez une partie de la crème bouillante sur les jaunes en fouettant.4/ Cuisez la crème anglaise à la nappe puis mettez-y à fondre hors du feu la masse de gélatine.5/ Versez en mixant sur la purée de coco et la mascarpone.Réservez au moins 6 h au frais.PRALINé COCO250 g de noix de coco rapée 77 g d'amandes entières135 g de sucre 3 g de fleur de sel 30 g de feuilletine7.5 g de beurre de cacao100 g d'huile de pépins de raisinProcédé:1/ Torréfiez la noix de coco (comme plus haut),mais aussi les amandes 10 min à 175℃.Parallèlement,réalisez un caramel blond foncé avec le sucre.2/ Faites refroidir le caramel sur un tapis de cuisson.Hachez les amandes,rajoutez la noix de coco et le caramel cassé en morceaux.3/ Mixez jusqu'à obtenir un praliné encore texturé.4/ Prélevez 325 g de praliné et mélangez-les avec l'huile de pépins de raisin pour obtenir un praliné coco lisse.5/ Prélevez 100 g du premier praliné coco et mélangez-le à la feuilletine et au beurre de cacao fondu pour obtenir le croustillant coco.GEL COCO500 g de lait de coco 75 g de chair de coco tha?e 5 g de xanthaneProcédé:1/ Versez tous les ingrédients dans un contenant étroit à bords hauts pour mixer avec un mixeur plongeant.2/ Mixez longtemps jusqu'à obtenir un mélange lisse et épaissi par la xanthane.GEL CITRON ET POIVRE DES CIMES125 g de jus de citron jaune chinoisé 6 g de sucre2.5 g d'agar-agar1.25g de poivre des cimesProcédé:1/ Chauffez le jus de citron jaune avec le poivre.2/ à ébullition,ajoutez le mélange de sucre et d'agar-agar en fouettant.3/ Chinoisez le mélange,laissez-le refroidir puis mixez-le.BISCUIT JAPonAIS COCO188 g de lait188 g d'eau 5 g de sel 13 g de sucre 88 g de beurre175 g de farine375 g d'?ufs entiers375 g de blancs d'?ufs200 g de sucre125 g d'huile de pépins de raisin200 g de coco rapé torréfiéProcédé:1/ Chauffez le lait,l'eau,le sel,le sucre et le beurre.2/ Ajoutez la farine hors du feu et desséchez 1 min sur le feu.3/ Versez dans la cuve du batteur avec la feuille,laissez légèrement refroidir puis ajoutez les ?ufs.Ajoute3z enfin l'huile en tournant doucement.4/ Montez les blancs en neige avec le sucre.5/ Incorporez les blancs et la noix de coco torréfiée délicatement au premier mélange.6/ étalez le biscuir sur 2 cm environ,dans un cadre de préférence,et enfournez pour 1 h à 160℃.MONTAGE1/ Taillez le biscuit avec un cercle de 16 cm de diamètre.2/ Avec une cuillère à pomme parisienne,détaillez des trous dans le biscuit.3/ Garnissez les trous de praliné croustillant.4/ étalez le gel citron en une couche homogène.5/ Rajoutez le praliné lisse.6/ Rajoutez une couche de gel de noix de coco.7/ Montez très légèrement la ganache coco et lissez à hauteur du cadre.Laissez 4 à 6 h au congélateur.8/ Montez à nouveau la ganache pour qu'elle soit cette fois-ci plus ferme.Avec une douille plate ou une petite douille saint-honoré que vous aurez aplatie,pochez tout autour du gateau des couches successives de basen haut en les superposant.9/ Après 10 min au congélateur,parez avec un couteau ou une spatule la crème qui dépasse en bas,et pochez sur le dessus,au c?ur du gateau,du praliné lisse.
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