臨近清明，轟轟烈烈的“青團(tuán)大戰(zhàn)”再度開啟，對比往年更有愈演愈烈的趨勢。與過去各大老字號在產(chǎn)品上爭奇斗艷、零售商負(fù)責(zé)吆喝賣貨的情況不同，這次的青團(tuán)大戰(zhàn)更多在零售商自有品牌中上演，新一輪青團(tuán)大戰(zhàn)又要在全國拉開序幕。
圖源：蘇州美食探店1“青團(tuán)大戰(zhàn)”打響3月中旬，盒馬、奧樂齊、叮咚買菜陸續(xù)上市了自有品牌的青團(tuán)新品。叮咚買菜繼春節(jié)期間上市了以名菜為餡的咸口八寶飯后，又推出了腌篤鮮、酸菜魚、燈影牛肉等一系列咸味青團(tuán)。
圖源：中儲草生態(tài)農(nóng)業(yè)經(jīng)過幾輪市場考驗(yàn)的盒馬將今年的新品重點(diǎn)放在了與各類新銳品牌的聯(lián)名上，與眾多品牌合作，分別推出一系列聯(lián)名禮盒；德國超市奧樂齊一邊入鄉(xiāng)隨俗做起了中國傳統(tǒng)食品，一邊也在與時俱進(jìn)地進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新：青團(tuán)變成了粉色，豆沙餡換成了橘子果泥與草莓果醬，連名字都變得更軟萌：柿柿莓好大芙團(tuán)子。
圖源：吃貨金小妹2盒馬&虎頭局聯(lián)名青團(tuán)從2018年至今，盒馬先后推出過很多“腦洞”的青團(tuán)。腌篤鮮、螺螄粉、酸辣檸檬鳳爪青團(tuán)走紅網(wǎng)絡(luò)的同時，也讓這個江浙滬“專屬”小吃開始走向全國，讓更多消費(fèi)者接觸到這個極具地區(qū)特點(diǎn)的時令點(diǎn)心。
圖源：人民日報看福建經(jīng)過多年的沉淀，在盒馬推出過的30余種青團(tuán)中，成功角逐出了Top 6：咸蛋黃流沙爆珠、蛋黃肉松、傳統(tǒng)豆沙、腌篤鮮、筍干菜、栗蓉芝士。今年在以往青團(tuán)的基礎(chǔ)上，盒馬還與新中式烘焙品牌虎頭局聯(lián)名推出了一款“異形青團(tuán)”——蛋黃海苔肉松青團(tuán)糕，蛋黃+海苔+肉松+糯嘰嘰，集網(wǎng)紅元素于一身，一改變傳統(tǒng)青團(tuán)圓形包餡，做成長條形，將餡料卷入其中。
圖源：盒馬官方微博口感軟糯不粘牙，在傳統(tǒng)咸蛋黃肉松口味的基礎(chǔ)上融入海苔的清香，外型在眾多青團(tuán)中也可謂是“特立獨(dú)行”。2青團(tuán)爆火網(wǎng)絡(luò)青團(tuán)是江南地區(qū)的清明節(jié)傳統(tǒng)食品，用艾青汁（或麥青汁/鼠曲草汁）與糯米粉一起調(diào)和制成皮，包入餡料，做成一個綠色的團(tuán)子。青團(tuán)作為江浙地區(qū)的老字號商品，既蘊(yùn)含著消費(fèi)者記憶中的味道，也面臨著難以成為當(dāng)下主流的困境。眾所周知，北方?jīng)]有吃青團(tuán)的習(xí)俗，青團(tuán)在北京多年來的銷售也不溫不火。
圖源：大眾點(diǎn)評但自2016年開始，短短三四年間，青團(tuán)的受喜愛程度呈現(xiàn)指數(shù)型增長。今年徹底火了，北京市民在超市里排隊買青團(tuán)甚至上了新聞，充分說明青團(tuán)真的是走出了江浙滬，成了“現(xiàn)象級“的網(wǎng)紅美食。
圖源：界面新聞根據(jù)微博熱搜顯示，自#奶茶青團(tuán)#話題出現(xiàn)至今，話題閱讀量超過了1億次，討論超過3萬次。3月11日，盒馬開啟了
喜茶聯(lián)名款青團(tuán)在上海地區(qū)的預(yù)售，包含爆漿芝士豆乳青團(tuán)和阿華田波波青團(tuán)兩個口味。
圖源：江湖斧子僅一個小時后，頁面便顯示“商品已售完。據(jù)盒馬介紹，聯(lián)名青團(tuán)于3月21日正式在盒馬上線，北京、杭州、南京、廣州、深圳、青島、成都、西安等地于3月25日上線。
作為地方性傳統(tǒng)美食，青團(tuán)從什么時候走上了網(wǎng)紅之路？為什么青團(tuán)能夠“出圈”？對其他地方性傳統(tǒng)美食又有什么借鑒意義？3青團(tuán)走向全國線上資深“吃貨”近4億人。足不出戶吃遍天下已是明確的需求，走向全國的地方性美食銷量相當(dāng)可觀。而另一方面地方特色食品品牌也有意識開拓新市場，地方特色產(chǎn)品全國化匹配了兩端需求，發(fā)展是趨勢。
圖源：小紅書1、產(chǎn)品優(yōu)化創(chuàng)新是不變法則原本多年口味未變的青團(tuán)，結(jié)合新的產(chǎn)品配方和口味，瞬間圈粉了消費(fèi)者。全球市場咨詢公司Innova Market Insights將“混搭風(fēng)尚”選為2020年食品飲料趨勢，混搭風(fēng)在青團(tuán)中玩出了多種花樣，不僅口味頻頻出奇，甚至還衍生了烤青團(tuán)等吃法。據(jù)不完全統(tǒng)計青團(tuán)已經(jīng)有超過30種口味，只有想不到的口味，沒有不敢嘗試的搭配。新零售大數(shù)據(jù)為產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新提供重要依據(jù)。盒馬工坊負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)的黃海飛表示是基于內(nèi)部數(shù)據(jù)反饋酸菜魚是菜品一直受消費(fèi)者歡迎，才有了酸菜魚青團(tuán)的大膽嘗試。
圖源：安廚2、消費(fèi)者自發(fā)傳播加速出圈區(qū)域產(chǎn)品也可以借消費(fèi)者自發(fā)傳播走出全國，擴(kuò)大傳播聲量。青團(tuán)春季限定的特點(diǎn)，網(wǎng)紅口味的加持，以及社交媒體中消費(fèi)者關(guān)于排隊、青團(tuán)口味測評、自制青團(tuán)的分享，都引發(fā)了大量的傳播，又為青團(tuán)增加了一波聲量。
圖源：大眾點(diǎn)評3、供應(yīng)鏈支持讓產(chǎn)品走的更快更穩(wěn)產(chǎn)品品質(zhì)和口味的穩(wěn)定是消費(fèi)者復(fù)購的關(guān)鍵，而它被推廣到全國背后更離不開供應(yīng)鏈的支持。青團(tuán)的大火，背后實(shí)際上得益于盒馬鮮生的多方資源整合。大體分為三個環(huán)節(jié)：在選品和供應(yīng)過程中，“買手制”使盒馬鮮生能夠精準(zhǔn)消費(fèi)訴求；在與青團(tuán)合作時，盒馬鮮生的研發(fā)機(jī)制又成為核心；最后，盒馬鮮生近年來通過累積的全渠道資源和客群結(jié)構(gòu)，在零售終端通過門店、APP、天貓等多種渠道做到全面造勢，助推成為爆款。
圖源：網(wǎng)易此外，青團(tuán)除了即食版還提供了冷凍版，而這背后也少不了冷鏈物流的支持。此次疫情催生出關(guān)于冷鏈物流的升級思考，也將倒逼冷鏈物流的加速發(fā)展，為更多受地域限制的食品提供便利。
圖源：尋吃像青團(tuán)，這種區(qū)域化、傳統(tǒng)知名老字號，在全國還有很多，它們是獨(dú)特秘方、精湛技藝、工匠精神和傳統(tǒng)文化的典型代表。隨著時代的發(fā)展，這些老字號正在擁抱變化，從區(qū)域市場走向更廣闊的全國市場。而通過跟更多新零售合作，正在形成新的潮流經(jīng)濟(jì)。未來，更多的地方性特色美食將走向全國，造福全國的吃貨們。
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