疫情之下，烘焙有哪些品牌在通過社區(qū)團(tuán)購自救？

來勢(shì)洶洶的疫情不留情面，直接把人們關(guān)在了家中。隨著波及范圍逐漸增大，國內(nèi)的抗疫形勢(shì)愈發(fā)嚴(yán)峻。疫情下的民眾充分體會(huì)到了什么叫作“一菜難求”。之后，各個(gè)小區(qū)開始了一波社區(qū)團(tuán)購“大戰(zhàn)”，進(jìn)行自救。因?yàn)榇蠹业男枨蟛煌?，所以也出現(xiàn)了不同類目的團(tuán)購群，比如牛奶群、配菜群、水果群等。圖源：商業(yè)家受疫情影響，現(xiàn)金流與物流問題成為困擾部分線下實(shí)體零售企業(yè)的問題。由于餐飲連鎖企業(yè)的線下門店不能營業(yè)，各家面臨的形勢(shì)都比較嚴(yán)峻。對(duì)于連鎖零售企業(yè)來說，各門店的現(xiàn)金流肯定是非常重要的，之前餐飲業(yè)的西貝莜面村也曾說過受疫情影響賬上資金撐不過3個(gè)月，對(duì)于眾多烘焙從業(yè)者來說影響是同樣的。在疫情之下，烘焙有哪些品牌在通過社區(qū)團(tuán)購自救？01社區(qū)團(tuán)購逐漸成為生活中重要的一環(huán)尤其是社區(qū)團(tuán)購的民生屬性，在這次疫情中一下子凸顯。在疫情中，城市突然被迫停擺，原有的居民生活供應(yīng)鏈也被中斷。居民身邊的生鮮、蔬菜、水果購買渠道，和水電煤一樣，是最基礎(chǔ)的公共設(shè)施，也是民生保障最強(qiáng)的安全墊。客觀來說，社區(qū)團(tuán)購模式降低了物流成本，也實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈效率的提升，其實(shí)是為消費(fèi)者帶來的更好的體驗(yàn)。此次疫情模式下，可以發(fā)現(xiàn)，社群的重要性也開始突出，可以聯(lián)想到社區(qū)團(tuán)購可以通過社群運(yùn)營，很好的和用戶互動(dòng)，并產(chǎn)生較好的運(yùn)營成績同時(shí)社區(qū)團(tuán)購的優(yōu)點(diǎn)就是產(chǎn)品豐富，覆蓋的人群也更廣泛，如果加強(qiáng)私域運(yùn)營動(dòng)作，可以將社區(qū)團(tuán)購經(jīng)營的更好。社區(qū)團(tuán)購的核心是給客戶提供更好的服務(wù)。保障物流暢通、貨品質(zhì)量，并建立完善的供應(yīng)鏈體系，創(chuàng)新發(fā)展，這都是穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。圖源：軟件研發(fā)科技解說如今，此次社區(qū)團(tuán)購爆火，有不少人對(duì)此次現(xiàn)象表示積極狀態(tài)，稱這可能是社區(qū)團(tuán)購的一大轉(zhuǎn)折點(diǎn)，會(huì)再次給社區(qū)團(tuán)購指明方向，使其再次擁有活力，重回巔峰。當(dāng)然，在“防疫保供”的攻堅(jiān)戰(zhàn)中，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)更是擔(dān)負(fù)起重任。另外，叮咚買菜、盒馬都在上海推出了“次日自提”服務(wù)，例如盒馬App在上海新增“社區(qū)集單”功能，用戶當(dāng)日下單，商品次日配送至小區(qū)，由相應(yīng)的社區(qū)牽頭人安排領(lǐng)取。美團(tuán)買菜目前也已上線“社區(qū)集單”服務(wù)，優(yōu)先覆蓋封閉小區(qū)多、配送壓力大的重點(diǎn)區(qū)域。首批開放的服務(wù)區(qū)域?yàn)闂钇帧⑺山?、寶山、徐匯、普陀，后續(xù)服務(wù)地區(qū)將陸續(xù)開通。社區(qū)團(tuán)購的需求已從“吃飽”上升到“吃好”，疫情之下，居民的購物主要品類從基本的米面油、蔬菜和肉類開始轉(zhuǎn)向蛋糕甜點(diǎn)、零食甚至是解饞的火鍋。圖源：美團(tuán)02保蘿工坊2022年初「叮咚買菜」推出了名為“保蘿工坊”的自有烘焙品牌，同步上線十余款自研烘焙產(chǎn)品。目前，保蘿工坊系列已經(jīng)在華東市場試水成功，上線一個(gè)月銷量提升 10倍，旗下產(chǎn)品“北海道奶香吐司”銷量增速達(dá) 300%。圖源：保蘿工坊官網(wǎng)據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)烘焙市場規(guī)模巨大， 2020年我國烘焙市場的規(guī)模約2567億元，但2020年烘焙食品的人均消費(fèi)量僅為8.4千克，這個(gè)數(shù)據(jù)還不及美國、日本人均消費(fèi)的一半，由此可見烘焙品類的發(fā)展?jié)摿薮蟆６＿速I菜也正是看準(zhǔn)了這一時(shí)機(jī)，抓緊時(shí)間在烘焙賽道建立自有品牌，首批上線十余款自研烘焙產(chǎn)品，包括北海道奶香吐司、玫瑰楓糖吐司、全麥吐司、巴斯克蛋糕、意式風(fēng)味提拉米蘇、黃油可頌、蝴蝶酥等一經(jīng)上市廣受歡迎，上線一個(gè)月左右銷量翻了10倍。市場份額巨大，競爭自然也激烈非常，作為初入這個(gè)行業(yè)的“新人”，叮咚買菜保蘿工坊如何能在這個(gè)行業(yè)立足呢？背靠叮咚買菜的“保蘿工坊”有一個(gè)其他烘焙品牌無法比擬的優(yōu)勢(shì)，那就是叮咚買菜的供應(yīng)鏈資源，不僅能夠采用產(chǎn)地直采模式獲取最優(yōu)質(zhì)的、最新鮮的原料，還能夠利用叮咚買菜的智慧供應(yīng)鏈系統(tǒng)，針對(duì)不同的時(shí)令節(jié)點(diǎn)與核心目標(biāo)用戶的需求洞察數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)高頻更新和靈活汰換，同時(shí)針對(duì)不同用戶群體的特點(diǎn)，開發(fā)出基于創(chuàng)新原料的差異化產(chǎn)品，還能夠保證配送的速度和效率，讓消費(fèi)者快速享用新鮮美味的烘焙食品。圖源：證券日?qǐng)?bào)在本次上?？挂叩墓?jiān)階段，「叮咚買菜」發(fā)揮了出色的作用。預(yù)計(jì)為上海市民供應(yīng)50萬份烘焙產(chǎn)品，包括蛋糕、吐司面包、大列巴、黃油蛋、蝴蝶酥、桃酥等。尤其是，最受歡迎的一款“保蘿工坊榴蓮千層”蛋糕，假期將加量供應(yīng)20000份。對(duì)于保蘿工坊近期的出色表現(xiàn)，讓這個(gè)新近上線的自研烘焙品牌信心倍增，據(jù)了解，隨著SKU分布逐漸穩(wěn)定，保蘿工坊烘焙產(chǎn)品很快會(huì)在全國市場鋪開。03桃李面包在社區(qū)團(tuán)購處于“風(fēng)口”的2020年，美團(tuán)、滴滴以及拼多多等互聯(lián)網(wǎng)大廠也紛紛入場，為進(jìn)一步提高市占率，桃李面包也嘗試與各大社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)合作。圖源：半島晨報(bào)綜合在本次上海疫情期間，桃李面包上海地區(qū)現(xiàn)已開通社區(qū)團(tuán)購服務(wù)，并面向社區(qū)業(yè)主及超市店主進(jìn)行了團(tuán)長招募，團(tuán)購產(chǎn)品為：醇熟切片面包、醇熟全麥面包、奶棒面包等多款面包，并取得了一定的成效。未來，桃李面包將進(jìn)一步加快戰(zhàn)略性區(qū)域銷售網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)步伐，在東北、華北等成熟市場不斷加大投入，繼續(xù)鞏固與永輝、華潤萬家、沃爾瑪、大潤發(fā)等國內(nèi)外大型商超連鎖企業(yè) 間的戰(zhàn)略合作關(guān)系，細(xì)分消費(fèi)市場和銷售渠道，進(jìn)一步挖掘市場潛力，引導(dǎo)新的消費(fèi)需求。同時(shí)，還將利用成熟地區(qū)的市場運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，以中心城市為依托，向外埠市場拓展，深耕渠道，強(qiáng)化終端，建成全面完善的終端銷售網(wǎng)絡(luò)。04仟吉受疫情影響，在全國擁有400家門店，主營中高檔烘焙食品的武漢市仟吉關(guān)閉了其位于武漢的180家門店，而在疫情之前，仟吉在線上除了有天貓、京東、有贊上的網(wǎng)店，以及美團(tuán)和餓了等外賣平臺(tái)外，核心業(yè)務(wù)還是以線下為主。疫情發(fā)生后，仟吉在為醫(yī)院捐贈(zèng)面包的同時(shí)，也將業(yè)務(wù)重心轉(zhuǎn)移到線上。眾多居民因疫情無法出門，出現(xiàn)物資匱乏，仟吉借助前期數(shù)字化轉(zhuǎn)型的成果，重心迅速轉(zhuǎn)移到線上，通過整合企業(yè)自身的供應(yīng)鏈資源，上架面包、蛋糕、米面油等必需品，開啟了社區(qū)團(tuán)購業(yè)務(wù)，首月的日均銷售額就突破了100萬。仟吉表示：即便是疫情結(jié)束，也并不意味著顧客馬上就會(huì)返回線下購物，因此線下實(shí)體門店的流量相比疫情之前還是會(huì)有很大程度的減少，所以對(duì)社區(qū)團(tuán)購等線上業(yè)務(wù)我們將會(huì)持續(xù)地開展，這也是一種最直接跟消費(fèi)者建立連接的非常好的方式。疫情期間相信很多還未進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型的企業(yè)也都會(huì)陸續(xù)意識(shí)到這一點(diǎn)。除了開啟社區(qū)團(tuán)購，在外賣上仟吉也有所作為，借助美團(tuán)、餓了么開展到家業(yè)務(wù)，目前已有7家武漢仟吉外賣專營店上線，分別是水果湖店、郭茨口店、金銀潭店、長豐店、名都花園店、廣宏匯店和漢西一路店，而仟吉近期也正在與京東到家開展合作。圖源：長沙吃喝玩樂“本地外賣像美團(tuán)、餓了么雖然騎手?jǐn)?shù)量減少了，但是還是可以進(jìn)行配送的，我們就設(shè)立了幾家外賣專營店，店員不出去，做好自身防護(hù)，在店里打包好后等待騎手接力去配送?！眻F(tuán)購和外賣開展了近一個(gè)月，目前取得效果良好。據(jù)仟吉方面介紹，仟吉在線上的布局在疫情之前就已經(jīng)在做了，只不過由于物流停滯，當(dāng)?shù)毓S生產(chǎn)的食品無法送到外地去，同時(shí)外地的產(chǎn)品運(yùn)進(jìn)湖北也較為費(fèi)勁，因此電商部分目前更多的是圍繞著武漢市內(nèi)進(jìn)行。圖源：一個(gè)包子的夢(mèng)想“因?yàn)槲覀冊(cè)谖錆h有比較領(lǐng)先的冷鏈物流，同時(shí)我們的中央工廠在武漢，所以貨都是由我們自己的物流公司把貨運(yùn)到小區(qū)門口，再由每個(gè)小區(qū)的團(tuán)長來接單。”而隨著拼團(tuán)業(yè)務(wù)的發(fā)展，對(duì)于仟吉在產(chǎn)品供應(yīng)量上以及延展到后方工廠的產(chǎn)能上的要求也有所提高，對(duì)此仟吉的策略是通過不同時(shí)間不同地區(qū)開展團(tuán)購活動(dòng)來緩解壓力。05烘焙品牌如何利用社區(qū)團(tuán)購自救發(fā)展線上銷售成品（封控地區(qū)政策允許前提下可聯(lián)系社區(qū)拼團(tuán)）對(duì)于一些小型甜品店的個(gè)體經(jīng)營戶，需要打破傳統(tǒng)的營銷模式，可以加盟外賣活動(dòng)，進(jìn)行區(qū)域內(nèi)配送，這能讓大家足不出戶便可以滿足需求，加強(qiáng)包裝，能夠在運(yùn)輸過程中，保證形狀不損壞。對(duì)于規(guī)模性甜品經(jīng)營用戶，在網(wǎng)絡(luò)上增開網(wǎng)店不失為一種選擇。在疫情下，經(jīng)營者可以指定快遞，采用規(guī)模合作來取得快遞運(yùn)輸上的折扣，使得成本最小化，利益最大化。圖源：美團(tuán)發(fā)展線上銷售半成品甜品商家可以從線上銷售成品轉(zhuǎn)為線上銷售半成品，線下銷售成品。線上銷售半成品的同時(shí)可以加入視頻教學(xué)，讓購買者體驗(yàn)烘焙的樂趣，可以在評(píng)論區(qū)進(jìn)行家庭烘焙比賽，線上曬照片等活動(dòng)提升消費(fèi)者的購買欲望。線上銷售半成品，運(yùn)輸成本負(fù)擔(dān)輕、產(chǎn)品包裝費(fèi)用少、線下人工成本更低。商家可以直接與各個(gè)原料供應(yīng)商進(jìn)行直接商討，獲得折扣，降低成本。圖源：失魂引線上銷售多樣化僅靠開網(wǎng)店的方式，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人們當(dāng)下的需求的。商家更應(yīng)該進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售多樣化，比如網(wǎng)絡(luò)直播。網(wǎng)絡(luò)直播具有實(shí)時(shí)性，能夠讓人們直觀感受商品，通過視頻進(jìn)行的傳播方式，更具有吸引力。足不出戶，門檻低，傳播范圍廣。甜品店在這場疫情戰(zhàn)中，因?yàn)榉N種原因處于劣勢(shì)，更因該通過這種方式實(shí)行自救。圖源：至尚風(fēng)華近幾年疫情斷斷續(xù)續(xù)，對(duì)于實(shí)體店來說，也在不斷隨之進(jìn)行轉(zhuǎn)變。而每一次的變化，都是在尋找一個(gè)離用戶越來越近的入口。而這一輪的社區(qū)團(tuán)購統(tǒng)籌線上和線下，更直接地貨找人，更迅捷地把東西送到用戶家門口，離用戶更近。一方面能夠?qū)崒?shí)在在地滿足用戶的需求，另一方面也在尋找新的轉(zhuǎn)機(jī)，為用戶提供新的服務(wù)?；蛟S，未來社區(qū)團(tuán)購將會(huì)成為烘焙發(fā)展新趨勢(shì)。參考資料：1.大京網(wǎng)：疫情宅家催生新消費(fèi)需求，有贊新零售助力烘焙商家借私域自救2.赤焰信息社區(qū)團(tuán)購：上海離不開社區(qū)團(tuán)購，疫情之下，品牌方如何借團(tuán)購平臺(tái)進(jìn)行自救？▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！閱讀原文進(jìn)入烘焙圖書館！分享，收藏贊在看，你點(diǎn)我們就是好友！ 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