成為一名尋豆師，究竟有多酷？

安利一個(gè)有溫度的公眾號(hào)：咖啡獵頭帶你看咖啡人的故事尋豆師的日常，是不是邊喝咖啡邊環(huán)游世界？怎樣才能成為尋豆師？為了尋豆，都遇到過哪些危險(xiǎn)？大型咖啡展會(huì)的杯測(cè)區(qū)，常能發(fā)現(xiàn)一個(gè)咖啡豆種類超多的展位。這個(gè)展位上有位溫柔又活潑的小姐姐，她是一名尋豆師。不管是對(duì)生豆品質(zhì)要求極高的烘焙師，還是聲控顏控的咖啡小白，都無不淪陷。這是什么品種的仙女！這位獅子座的遼寧女孩刁迺昆，是中國(guó)屈指可數(shù)的尋豆師，也是昆逸貿(mào)易公司的創(chuàng)始人。然而成為尋豆師，成為咖啡貿(mào)易公司的老板，都源于一個(gè)意外。韓國(guó)留學(xué)的她，原來也只是經(jīng)常和朋友們?nèi)ミB鎖店喝冰美式。一次偶爾的機(jī)會(huì)，參加了一個(gè)精品咖啡店的杯測(cè)活動(dòng)。一開始喝，唯一的感覺就是有點(diǎn)淡。就這樣，將就著“有點(diǎn)淡”的咖啡喝了一段時(shí)間。直到有一天，再次和朋友像往常一樣去某連鎖店喝冰美式。焦、苦、甚至是煙灰缸的味道瞬間充斥了口腔。這真的是平時(shí)喝的冰美式嗎？咖啡沒有變，是自己變了。在那一刻她才知道，接觸了好咖啡之后，你的舌頭就再也沒辦法接受不好的咖啡。從此一發(fā)不可收拾跳進(jìn)了精品咖啡的“坑”。今年獲得WBC世界冠軍的韓國(guó)小姐姐就是她的啟蒙者。在韓國(guó)讀碩士的那陣子，她參加了所有能參加的杯測(cè)，學(xué)習(xí)了所有能學(xué)習(xí)的課程，甚至一口氣考了各種各樣的咖啡證書。國(guó)際貿(mào)易專業(yè)的她，本以為會(huì)轉(zhuǎn)行做咖啡烘焙。回到國(guó)內(nèi)做北上廣深市場(chǎng)考察的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)，烘焙不容易做，生豆資源又相當(dāng)匱乏。與此同時(shí)剛好自己又擁有不錯(cuò)的生豆資源，索性準(zhǔn)備先做生豆，站穩(wěn)之后再做烘焙也不遲。于是開始跟著朋友跑產(chǎn)區(qū)，直接深入原產(chǎn)地，和農(nóng)場(chǎng)主對(duì)接。為了帶給顧客更多選擇，更高品質(zhì)的生豆，更好的性價(jià)比，刁迺昆一年四季到處飛，到各個(gè)原產(chǎn)地尋找更優(yōu)質(zhì)的生豆。和農(nóng)場(chǎng)主保持良好的關(guān)系。日積月累，生意越來越好。從一開始一年幾噸的進(jìn)口量，到現(xiàn)在一年經(jīng)手兩三百噸生豆。當(dāng)然中間也少不了付出和努力。大部分產(chǎn)區(qū)都充滿戰(zhàn)亂和危險(xiǎn)。上山都需要隨同佩戴長(zhǎng)槍的保安。為了尋找優(yōu)質(zhì)好豆，也到過殺人率最高的城市。清晨早起匆匆上山，趕在天黑之前下山，都是為了防止遇到山賊。尋豆師的生活，雖然非常辛苦，但也能看到不一樣的世界，體驗(yàn)到一般人體驗(yàn)不到的樂趣?！拔液芟矚g這樣的生活。”What if 問答系列如果開一家咖啡店？“我會(huì)最重視咖啡店的設(shè)計(jì)。好的設(shè)計(jì)更容易讓人想去了解你的店。如果不夠有個(gè)性，就很難吸引人更深入的了解你，這個(gè)世界有太多個(gè)選擇。其次，咖啡師團(tuán)隊(duì)也一定要有個(gè)性，人格魅力也是吸引客戶的一個(gè)要點(diǎn)。重要的不止是咖啡技能，還有服務(wù)意識(shí)。最后是咖啡豆的品質(zhì)，這個(gè)我不擔(dān)心。這三點(diǎn)都很重要。菜單的話，黑咖奶咖都要有，還要有一兩款創(chuàng)意飲品，好看好喝，經(jīng)常研發(fā)。好看和好品質(zhì)并不沖突。產(chǎn)品做得好看，會(huì)讓人感受到誠(chéng)意，但是本質(zhì)還是要好喝。你可以推薦客人選擇不同的單品濃縮來做美式或是奶咖。既可以體現(xiàn)你的專業(yè)性，也可以讓客人慢慢了解到自己的喜好。對(duì)行業(yè)未來三年的預(yù)估？“有人說現(xiàn)在咖啡市場(chǎng)不好做，說有更多人和自己競(jìng)爭(zhēng)。我覺得確實(shí)有更多人進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)，但市場(chǎng)整體也在變大?，F(xiàn)在很多年輕人都開始喝咖啡了，未來的咖啡市場(chǎng)還會(huì)成長(zhǎng)。未來三年，我覺得咖啡館會(huì)越來越多，從業(yè)人員也會(huì)越來越多，而且買我們精品豆的人也會(huì)越來越多。當(dāng)你喝到了品質(zhì)好的咖啡之后，舌頭會(huì)記住的。韓國(guó)早期外國(guó)連鎖咖啡店很興盛，現(xiàn)在反而不被認(rèn)為是精品咖啡，他們更愿意去尋找當(dāng)?shù)氐男迈r烘焙咖啡店。中國(guó)也會(huì)經(jīng)歷這樣一個(gè)過程。我很感謝這些連鎖咖啡店宣傳咖啡文化，讓人們習(xí)慣喝咖啡的生活方式了。但是中國(guó)的消費(fèi)者早晚也會(huì)知道，在這品質(zhì)之上，還有很多選擇。▼關(guān)注咖啡獵頭 聽更多咖啡人的故事▼中國(guó)咖啡師大賽冠軍除了備賽，還在做啥？咖啡屆大佬，他們?cè)跒榭Х刃袠I(yè)做什么事？被十幾家連鎖咖啡圍剿，獨(dú)立館主怎樣反擊？咖啡獵頭帶你進(jìn)入咖啡職人世界的公眾號(hào)微信號(hào)：coffee_101長(zhǎng)按識(shí)別二維碼，即可關(guān)注 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)