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資本只是在賭,新中式烘焙會(huì)跑出下一個(gè)「喜茶」

2023-02-25 14:26:41瀏覽數(shù):751

作者| 李小歪監(jiān)制 | 銀瀑布如若不是疫情影響,新中式烘焙今年的聲浪可能會(huì)更大。在過(guò)去三年里,這個(gè)賽道玩家頻出,資本瘋涌,尤

作者| 李小歪監(jiān)制 | 銀瀑布如若不是疫情影響,新中式烘焙今年的聲浪可能會(huì)更大。在過(guò)去三年里,這個(gè)賽道玩家頻出,資本瘋涌,尤其是2021年資本的快速進(jìn)場(chǎng),輪次疊加,讓人恍惚覺(jué)得「這似乎是閉著眼在投」。有觀點(diǎn)認(rèn)為,資本的快速反應(yīng)反而驗(yàn)證了烘焙賽道的潛力,「烘焙很可能早就進(jìn)入過(guò)各家遴選名單,只不過(guò)有的選擇 in,有的過(guò)會(huì)后仍然按兵不動(dòng)」,一名投資人解釋。雖然是千億市場(chǎng),但中式烘焙此前并不強(qiáng)勢(shì)。倒是西式烘焙的點(diǎn)心們伴隨著「簡(jiǎn)單快捷」、「甜點(diǎn)禮儀」逐漸走向大眾,反襯著中式的「餅、酥」之類(lèi)聽(tīng)上去有些老氣橫秋了。所以說(shuō)墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行等新中式點(diǎn)心品牌被資本青睞是好事,至少在短時(shí)間內(nèi),大眾的注意力能夠被重新拉回中式烘焙市場(chǎng)。但僅有大眾的關(guān)注還不夠。按照鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝的觀點(diǎn),烘焙行業(yè)每五年就會(huì)迎來(lái)一次洗牌。這當(dāng)中,產(chǎn)品能力、供應(yīng)鏈能力,組織和人才管理能力都是決定成敗的關(guān)鍵因素。資本的猛進(jìn)或許是在賭,新中式烘焙中一定會(huì)跑出下一個(gè)「喜茶」,而這個(gè)玩家能扛住周期不倒。不過(guò)也別忘了那些已經(jīng)沉淀幾十年的老玩家們。北京、蘇州兩大稻香村,上海杏花樓沈大成,加上中生代選手鮑師傅、瀘溪河和詹記,新中式的烘焙江湖廝殺激烈,熱火朝天。誰(shuí)是資本的寵兒如今已經(jīng)明晰,但誰(shuí)坐未來(lái)的頭把交椅,變數(shù)尚在。各家明爭(zhēng)暗斗(圖源@靈獸傳媒)去年上半年,幾家新中式烘焙品牌相繼宣布獲得明星基金入場(chǎng)。3月,虎頭局渣打餅行被紅杉中國(guó)青睞,6月份今日資本就入股了墨茉點(diǎn)心局。1個(gè)月后,老虎環(huán)球基金、GGV紀(jì)源資本、IDG中國(guó)等與紅杉再度出手加注虎頭局,隨后美團(tuán)龍珠也在9月助力墨茉點(diǎn)心局達(dá)成B輪。這讓新中式烘焙的兩個(gè)代表品牌直接走上臺(tái)前。盡管雙方都有自己的產(chǎn)品矩陣和品牌標(biāo)識(shí),但被拿來(lái)比較幾乎是常事。有關(guān)「長(zhǎng)沙新中式糕點(diǎn)的龍頭老大到底是誰(shuí)」的爭(zhēng)議,從虎頭局和墨茉點(diǎn)心局的battle中正式拉開(kāi)序幕。(圖源@靈獸傳媒)頭牌之爭(zhēng)只是第一步。墨茉點(diǎn)心局如其名般,默默拿下長(zhǎng)沙城市原點(diǎn)、最核心商圈「五一廣場(chǎng)」附近IFS國(guó)金街、7mall等多個(gè)點(diǎn)位。尤其是國(guó)金街B2層的墨茉門(mén)店,和鮑師傅的直線距離不超過(guò)150米,兩者和不遠(yuǎn)處的吳酥生宮廷糕餅一起形成掎角之勢(shì)。在這場(chǎng)點(diǎn)位之爭(zhēng)里,虎頭局也沒(méi)有輸。墨茉點(diǎn)心局在「五一廣場(chǎng)」能進(jìn)潮流之光IFS國(guó)金,虎頭局就有本事開(kāi)在它的對(duì)面——王府井百貨的負(fù)一樓。另外就整個(gè)五一廣場(chǎng)商圈而言,太平老街、黃興路步行街等人流量極大的景點(diǎn)區(qū)域,都被虎頭局見(jiàn)縫插針地安排了門(mén)店。游客看得多了,自然潛移默化產(chǎn)生品牌認(rèn)知的轉(zhuǎn)化,而且會(huì)默認(rèn)這是「長(zhǎng)沙的代表選手」。(圖源@華夏時(shí)報(bào))且不論誰(shuí)是長(zhǎng)沙中式點(diǎn)心的No.1,能從長(zhǎng)沙這種群龍聚首的新消費(fèi)品集中地跑出來(lái),本身實(shí)力就足夠強(qiáng)大,頭牌較量和點(diǎn)位之爭(zhēng)之后,城市搶位也被提上日程。進(jìn)軍北上深,誰(shuí)輸誰(shuí)贏還說(shuō)不準(zhǔn)。墨茉點(diǎn)心局的確先在北京打開(kāi)了局面,拿下了西單大悅城、朝陽(yáng)大悅城、合生匯、來(lái)福士等重點(diǎn)商圈點(diǎn)位,大眾點(diǎn)評(píng)中顯示北京地區(qū)營(yíng)業(yè)中狀態(tài)達(dá)到9家,而虎頭局目前可搜索到的是北京的3家,互聯(lián)網(wǎng)芳草地上地站萬(wàn)象匯、五棵松華熙Live和通州萬(wàn)達(dá)門(mén)店,門(mén)店數(shù)量上墨茉點(diǎn)心局的確壓過(guò)了虎頭局。如果說(shuō)墨茉點(diǎn)心局在北京是略占上風(fēng),那在上海就是虎頭局的天下——因?yàn)橹钡?022年4月,墨茉還尚未在滬開(kāi)出門(mén)店。此外,虎頭局在上海打入了高端商圈芮歐百貨和環(huán)貿(mào)IAPM,加上計(jì)劃要開(kāi)業(yè)的五角場(chǎng)地區(qū)門(mén)店等,目前規(guī)模也在10家左右。不過(guò)墨茉點(diǎn)心局并非沒(méi)想過(guò)去上海。根據(jù)《中國(guó)企業(yè)家》從消息人士那里得到的消息,因?yàn)橐咔樵颍径ㄓ?021年底進(jìn)軍上海市場(chǎng)的計(jì)劃被暫時(shí)耽擱,所以墨茉先啟動(dòng)了杭州門(mén)店。杭州湖濱銀泰官方微信號(hào)顯示,墨茉的浙江首店位于該商場(chǎng)的C區(qū)負(fù)1層。而根據(jù)天眼查的信息,墨茉點(diǎn)心局的法定代表人王丹的確在2021年8月就在「上海金山區(qū)朱涇鎮(zhèn)秀江路280弄80號(hào)(南翼經(jīng)濟(jì)小區(qū))」的地址上注冊(cè)了一家名為「上海威蘭嘉科技中心」的企業(yè),經(jīng)營(yíng)范圍類(lèi)目中包括食品銷(xiāo)售和酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)。而在2022年3月18日,同樣的地址上被注冊(cè)了一家名為「上海萬(wàn)獅如意」的食品有限公司,法定代表人同樣是王丹。這被媒體解讀成墨茉想要再度啟動(dòng)上海門(mén)店的信號(hào)。從頭牌之爭(zhēng)到點(diǎn)位之爭(zhēng),再到城市搶位戰(zhàn),新中式烘焙的兩大選手熱烈焦灼,對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)未必不是好事。新茶飲賽道成型之初,喜茶和奈雪的茶也是齊驅(qū)并進(jìn),不相上下,這客觀上提升了行業(yè)的整體水平。不過(guò)說(shuō)新烘焙明爭(zhēng)暗斗,不僅僅局限于虎頭局和墨茉點(diǎn)心局。諸如點(diǎn)位爭(zhēng)奪之類(lèi)的PK,烘焙中生代選手鮑師傅、瀘溪河的表態(tài)只不過(guò)緩慢了一些,意圖表達(dá)得隱晦了點(diǎn)兒。這么說(shuō)吧,街道是一個(gè)相對(duì)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境,極大依靠單店效率,通過(guò)降本增效來(lái)提高存留利潤(rùn),但進(jìn)入核心商業(yè)體往往是比較容易跑出品牌的路徑。初代烘焙網(wǎng)紅鮑師傅一開(kāi)始的門(mén)店選址很有「夫妻店」的作風(fēng)。以上海為例,在火車(chē)站附近有開(kāi)過(guò),也在1號(hào)線莘莊終點(diǎn)站附近也開(kāi)過(guò),還有一家甚至開(kāi)去了七寶。當(dāng)然這其中不排除有初期山寨門(mén)店的存在,正是這些仿冒門(mén)店一定程度上影響了品牌形象,2017年鮑師傅和天圖資本接洽后,用了幾年時(shí)間慢慢規(guī)整了這些門(mén)店。如今在上海的淮海中路,寸土寸金的位置,一家鮑師傅位于美式炸雞品牌Popeyes和光明邨之間,矗立在年輕潮流中心淮海TX對(duì)面。(圖源:大眾點(diǎn)評(píng)用戶(hù)@我不想減肥了)當(dāng)然,門(mén)店位置對(duì)于品牌的重要性不僅在于客群定位、品牌調(diào)性和形象,還有實(shí)打?qū)嵉睦麧?rùn)。在核心商業(yè)體,交通發(fā)達(dá)之地,大體量的流量池能夠徹底提升門(mén)店流水。3月底,虎頭局位于上海核心商圈的一家門(mén)店,單日銷(xiāo)售額突破10萬(wàn),這刷新了歷史紀(jì)錄。而新烘焙品牌山海茶點(diǎn)在上海的首店,就選擇了同樣聲量高調(diào)的北外灘來(lái)福士。這是購(gòu)物中心和品牌的相輔相成。(圖源@上海美食攻略)這也是為什么,一旦點(diǎn)位之爭(zhēng)進(jìn)入核心商圈商場(chǎng)的具體樓層時(shí),這種競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)更為激烈。光源資本董事總經(jīng)理李昊在接受媒體采訪時(shí)曾提及,「虎頭局的某些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也用過(guò)一些非常不市場(chǎng)化的打法,比如加價(jià)到很高在長(zhǎng)沙拿點(diǎn)位,并要求甲方(商業(yè)體)排除與虎頭局的合作?!惯@種惡意競(jìng)爭(zhēng)和排他性打法,對(duì)整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)并無(wú)裨益。而在明爭(zhēng)暗搶背后,更微妙的,是多家新中式烘焙品牌對(duì)資本態(tài)度的變化。投資人們?cè)?021年上半年互相調(diào)侃,「不是不想投瀘溪河,聯(lián)系方式都要不到」。瀘溪河一開(kāi)始對(duì)資本的態(tài)度相當(dāng)高冷,直到2021年下半年才釋放出松動(dòng)的信號(hào)。合肥詹記也相對(duì)保守,而現(xiàn)金流充盈的鮑師傅,也是天圖資本跟了很久,2017年才啃下了這塊骨頭。資本到底在賭什么?逐一掃描目前已經(jīng)和資本接洽的新中式烘焙品牌,你會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論虎頭局還是墨茉點(diǎn)心局,還是某某點(diǎn)心局,他們的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)大多是年輕人。當(dāng)然瀘溪河、鮑師傅一類(lèi)雖然算中生代選手,但因?yàn)橼s上了這一波消費(fèi)升級(jí),也常常被歸納入「新生代」一起討論。為什么是這些品牌在烘焙賽道升級(jí)中脫穎而出?為什么年輕團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立的品牌能被挑中?資本在他們身上到底在賭什么?以墨茉點(diǎn)心局來(lái)說(shuō),今日資本女王徐新在和創(chuàng)始人王瑜霄暢談一晚之后當(dāng)即拍板決定投資,生怕錯(cuò)過(guò)了這個(gè)項(xiàng)目。而美團(tuán)龍珠的創(chuàng)始合伙人朱擁華一走進(jìn)墨茉點(diǎn)心局,就有了「第一次在深圳看到喜茶門(mén)店時(shí)的感覺(jué)」。李昊和團(tuán)隊(duì)也曾考察過(guò)虎頭局的動(dòng)線設(shè)計(jì)和視覺(jué)系統(tǒng),他們印象很深刻。這和設(shè)計(jì)師的感知有一致性,「比如你去看上海環(huán)貿(mào)IAPM的旗艦店,從進(jìn)店問(wèn)候引導(dǎo)開(kāi)始,就給你一張紙質(zhì)菜單并告知顧客當(dāng)前貨品是否缺貨,哪些可以立刻購(gòu)買(mǎi),哪些還需要等待,L型的動(dòng)線設(shè)計(jì)確保顧客邊看菜單邊瀏覽玻璃櫥柜里的所有點(diǎn)心,進(jìn)而走到點(diǎn)單柜臺(tái),下單結(jié)賬,最終才進(jìn)入取貨等待區(qū)」。這名設(shè)計(jì)師感覺(jué)「消費(fèi)者進(jìn)來(lái)的一切消費(fèi)行為,都在空間體驗(yàn)流程中被詳細(xì)分割且設(shè)計(jì)過(guò)」。這和藍(lán)瓶咖啡的從「背景音樂(lè)」就開(kāi)始心理渲染和暗示,設(shè)置多個(gè)消費(fèi)觸點(diǎn)有共通之處。而在這種場(chǎng)景體驗(yàn)中,消費(fèi)者也是能夠產(chǎn)生愉悅的。王瑜霄在創(chuàng)辦墨茉點(diǎn)心局之前,就有了湖南廣電和時(shí)尚潮牌的經(jīng)驗(yàn),對(duì)流量運(yùn)用敏感,加之潮流審美在線,而虎頭局的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)中有知名廣告公司和快消品的經(jīng)驗(yàn),還有來(lái)自喜茶的高管,兩家都搭上了國(guó)潮的熱浪,也都能在長(zhǎng)沙跑出來(lái),實(shí)力自然是有的。按照王瑜霄最初的想法,只要跟著茶顏悅色的點(diǎn)位走,不愁遇不到年輕消費(fèi)者。三家茶顏悅色周?chē)?,布下一家自己的點(diǎn)心局,「喝奶茶吃麻薯」這個(gè)消費(fèi)習(xí)慣就養(yǎng)成了——這和奈雪創(chuàng)始人彭心提及的「喝奶茶吃歐包」有相似性,都是同一場(chǎng)景下「搭配組合」的消費(fèi)模式。此外,對(duì)于兩家都有的招牌產(chǎn)品麻薯來(lái)說(shuō),年輕品牌們的消費(fèi)心智轉(zhuǎn)化都做得不錯(cuò),把一個(gè)能量較高的「飯后糕點(diǎn)」轉(zhuǎn)化成了「輕量化的休閑零食」。麻薯按份賣(mài),但個(gè)頭小數(shù)量多,吃一個(gè)習(xí)慣性拿起第二個(gè),可做「社交分享類(lèi)零食」,而蛋撻、老婆餅之類(lèi)可以按個(gè)賣(mài),安排上減脂低糖的版本,可做「代餐之用」,吃起來(lái)負(fù)擔(dān)也不大??梢钥闯?,這些特質(zhì)都讓新中式烘焙的兩家巨頭快速滲透到更多年輕消費(fèi)群眾之中。而資本也是在賭,賭他們可以成功。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2021年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2600.8億元、同比增長(zhǎng)19.9%,到2023年,中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)??赡軙?huì)超過(guò)3000億元人民幣。盡管新中式烘焙蓬勃發(fā)展,但整體烘焙市場(chǎng)的迭代周期正不斷縮短。老牌烘焙不斷陷入泥潭之中:來(lái)自馬來(lái)西亞的芝士蛋糕品牌食之秘突然從線下消失,因北海道香濃吐司出名的宜芝多也在上海線下關(guān)閉。整體賽道擁擠,玩家們持續(xù)承壓。資本進(jìn)入之后,行業(yè)自?xún)?nèi)而生的產(chǎn)業(yè)升級(jí)力量被催化,迭代周期更快更短。這種高速競(jìng)爭(zhēng)下,有時(shí)候一不小心錯(cuò)過(guò)良機(jī),就會(huì)很容易失去一城。像此前提到的,墨茉點(diǎn)心局在2021年6月、9月分別拿下今日資本、美團(tuán)龍珠資本后,上海市場(chǎng)的消費(fèi)者開(kāi)始對(duì)其翹首以盼,但2021年墨茉錯(cuò)過(guò)了在上海打響入滬首站,也連帶著失去了先發(fā)優(yōu)勢(shì)。不僅是虎頭局開(kāi)始在上海逐漸站穩(wěn)腳跟,進(jìn)入高端商圈,本土的一家「徐步到點(diǎn)心局」也開(kāi)始加速擴(kuò)張。如果去年6月麻薯熱從長(zhǎng)沙剛傳到上海,墨茉就趁勢(shì)進(jìn)入,如今的局勢(shì)可能會(huì)完全不一樣。此外,自從瀘溪河、墨茉點(diǎn)心局和虎頭局大火后,全國(guó)范圍內(nèi)的「各路點(diǎn)心局」紛紛下場(chǎng),他們雖然尚未到北上深爭(zhēng)奪大市場(chǎng),但總歸把二三線的用戶(hù)收攏在手心。而這些點(diǎn)心局,很多主打產(chǎn)品同質(zhì)化過(guò)高,消費(fèi)者很難對(duì)某一品牌保持高忠誠(chéng)度,在加上時(shí)不時(shí)的優(yōu)惠、滿(mǎn)減活動(dòng),消費(fèi)者在不同品牌之間頻跳嘗鮮已經(jīng)成為常事。那下一步的戰(zhàn)爭(zhēng),要怎么打?核心能力在產(chǎn)品和供應(yīng)鏈對(duì)于烘焙食物來(lái)說(shuō),入口的一瞬間幾乎決定消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)意愿。所以本質(zhì)上回歸的是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng),這就要求品牌旗下大單品能夠爆發(fā),并表現(xiàn)穩(wěn)健,能夠以強(qiáng)現(xiàn)金流形式導(dǎo)入,為品牌長(zhǎng)期輸血和增值造勢(shì)。大單品的思路曾經(jīng)被驗(yàn)證過(guò)。比如從線上起家的蛋黃酥品牌「軒媽」,只做蛋黃酥就做到了頭部,并在2021年4月宣布完成超億元B輪融資。而如今的新玩家們也在反復(fù)走這條路子,比如墨茉點(diǎn)心局就和麻薯強(qiáng)綁定,瀘溪河化身為桃酥的代名詞,而鮑師傅最出名的就是肉松小貝。之前的玩家驗(yàn)證大單品思路的正確,后面的玩家就可以輕松地復(fù)制經(jīng)驗(yàn)。最近剛火的一個(gè)新中式烘焙品牌「福福餅店」就以菠蘿包綁定并打開(kāi)市場(chǎng)。此前「菠蘿包」這個(gè)單品普遍出現(xiàn)在港式茶餐廳和粵式茶點(diǎn)中,但就是沒(méi)人把其單獨(dú)拎出來(lái)做大。而大單品與品牌形成綁定,并在消費(fèi)者心中留下深刻印象后,下一步要做的就是產(chǎn)品口味和品質(zhì)的創(chuàng)新。這是品牌研發(fā)、創(chuàng)新能力的關(guān)鍵之處。曾有玩家在這一點(diǎn)上表現(xiàn)出色。好利來(lái)此前能與同行拉開(kāi)半個(gè)身位,也是因?yàn)橐豢畲髥纹贰赴胧熘ナ俊沟膭?chuàng)新。創(chuàng)始人羅紅的兒子羅昊與羅成于2014年三次前往日本,從筑波市著名的甜品匠人中山滿(mǎn)男手里拿到了半熟芝士蛋糕的獨(dú)家配方和工藝,并引入當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)少見(jiàn)「可在蛋糕糊中添加氣泡」的均質(zhì)機(jī),讓芝士蛋糕的口感更為盈潤(rùn)和綿密?;㈩^局創(chuàng)始人胡亭曾在接受媒體采訪時(shí),感慨過(guò)好利來(lái)的這種創(chuàng)新。通過(guò)在微創(chuàng)新建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘,很可能讓品牌長(zhǎng)期立于不敗之地。虎頭局也試圖建立過(guò)這種門(mén)檻,比如「在紅棗品種甄選和棗泥制作工藝中有所改良,讓其不帶苦味」。而以目前兩大頭部烘焙品牌均主推的「麻薯」來(lái)看,雖然尚不明確麻薯的原材料使用的是否是麻薯預(yù)拌粉還是現(xiàn)做,但如果使用的是麻薯預(yù)拌粉,那兩者就很難做出差異化。一位烘焙原料工廠負(fù)責(zé)人提到,目前部分定價(jià)較低的糕點(diǎn)店鋪在制作麻薯時(shí)會(huì)大量使用預(yù)拌粉來(lái)節(jié)省時(shí)間,而這些麻薯預(yù)拌粉的原料供應(yīng)商不外乎展藝和藍(lán)黛這兩大品牌,并且還都是上海松江的工廠。也就是說(shuō),上游原材料供應(yīng)商已經(jīng)形成頭部效應(yīng),下游的制作商只能在內(nèi)餡兒上發(fā)揮或者在烘焙工藝上進(jìn)行改良,否則口感上差異不會(huì)太大。天使投資人宋歡平認(rèn)為,拿新中式烘焙賽道來(lái)說(shuō),消費(fèi)升級(jí)的改造端口本是從C端切入的,花架子都搭起來(lái)了,后來(lái)的改造面慢慢回溯到行業(yè)上游,開(kāi)始治本。治本更難。此前烘焙行業(yè)的供應(yīng)鏈基本分為兩種模式,一般是面包新語(yǔ)、85度C等連鎖形成的前店后廠、現(xiàn)場(chǎng)烘焙模式,還有一種是克莉絲汀、麥趣爾達(dá)成的中央工廠+當(dāng)?shù)亓闶坶T(mén)店組合,但新生代選手目前大多也沒(méi)有突破這個(gè)維度,要想讓優(yōu)勢(shì)更加明顯,還要深入打磨供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)。尤其是,當(dāng)這些品牌從最熟悉的區(qū)域走向全國(guó)時(shí),往往會(huì)面臨跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題。在不熟悉的外部環(huán)境下,把原來(lái)的這套生產(chǎn)加工、管理配送體系完全復(fù)制過(guò)來(lái),并高效執(zhí)行,往往能讓品牌更具備擴(kuò)張能力,這些都是所謂的「本」。一些穿越周期,長(zhǎng)期對(duì)「本」有信心的老玩家倒是在這股浪潮中并未怯場(chǎng)。蘇州稻香村和北京稻香村還在為「誰(shuí)是最正宗的稻香村」而爭(zhēng)執(zhí),但雙方都開(kāi)始了一些潮流化的改革。蘇州稻香村掌門(mén)人周廣軍在接受媒體采訪時(shí)提到,「可以確定的是,他們對(duì)我們有很大的促進(jìn)作用,可以讓行業(yè)避免低水平的競(jìng)爭(zhēng)」。當(dāng)然在疫情不確定下,行業(yè)肯定會(huì)持續(xù)承壓。有人拍到墨茉點(diǎn)心局的長(zhǎng)沙部分門(mén)店正在調(diào)整,媒體也有過(guò)「大幅裁員」的報(bào)道,品牌很快反應(yīng)過(guò)來(lái),到微信公眾號(hào)、小紅書(shū)等社交平臺(tái)上四處更正——2021年墨茉點(diǎn)心局的確做了部門(mén)調(diào)整,但后臺(tái)部分調(diào)整比例不到20%,占總員工數(shù)比例不到2%。不過(guò)資本仍然對(duì)此寄予厚望,上海封城的前一天,福福餅店的投資人之一還去了當(dāng)?shù)匾患议T(mén)店做現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研。但以墨茉點(diǎn)心局為起點(diǎn),從其被質(zhì)疑的那一刻開(kāi)始,無(wú)論哪一個(gè)品牌想要成為新中式烘焙賽道的下一個(gè)「喜茶」,這條路都注定艱難。▼關(guān)注“全球烘焙指南”(LD:hbdr001)觀看看精彩消息!閱讀原文進(jìn)入烘焙圖書(shū)館!分享,收藏贊在看,你點(diǎn)我們就是好友! 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