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大連鎖們?cè)跓嵬?月份以來，與酸奶做結(jié)合的飲品，大連鎖們就一直在推出。喜茶上新了草莓酸奶、芒果酸奶；樂樂茶推出桃子草莓芒果酸奶；滬上阿姨一口氣推出3款水果+酸奶飲品，分別是稞麥布蕾酸奶、芒果百香酸奶以及草莓蘆薈酸奶。而CoCo更值得一提，其品種很豐富，例如：桃桃酸奶、芒果酸奶西米露、草莓酸奶、紅果小姐姐，還有季節(jié)限定—沙棘酸奶西米露。
從奈雪到coco，這些品牌如何把“季節(jié)限定”做成爆款4月份，沙棘酸奶西米露打著季節(jié)限定的標(biāo)簽，玩了一波帶有稀缺元素的饑餓營(yíng)銷熱超。接著到了5月份，莓莓酸奶系列則占了CoCo門店菜單最顯眼的位置。其實(shí)，區(qū)別于瓶裝酸奶，包裝現(xiàn)調(diào)即制概念，在店面銷售的酸奶大多被應(yīng)用于甜品，滿大街都是，典型的、常見的就是炒酸奶。
星巴克五年前也推出了相關(guān)飲品。至于在茶飲中的應(yīng)用，對(duì)于CoCo也不是什么新聞，多年前就有，而且可以單獨(dú)成類。CoCo對(duì)于酸奶的使用，大都結(jié)合了水果的搭配，而且信手拈來，草莓、樹莓、芒果、沙棘、桃子、火龍果等水果都可以cp組合搭配。在口感風(fēng)味的呈現(xiàn)上，鮮果與酸奶的搭配，果味與奶味的混合，濃稠酸甜，口感和營(yíng)養(yǎng)兼有，價(jià)值感十足。
酸奶應(yīng)用的趨勢(shì)酸奶以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。所以，酸奶本質(zhì)上是一種牛奶制品，再加上可以增加酸甜度與粘稠度，它在茶飲中的應(yīng)用也越來越廣泛。飲品制作中，將牛奶換成酸奶，口感和風(fēng)味則有明顯的不同，記憶感很強(qiáng)。目前市面上主要有酸奶水果茶、酸奶水果冰沙、酸奶奶茶、酸奶水果臟臟茶等等。
在應(yīng)用端，酸奶最好的cp是水果。喜茶的做法很簡(jiǎn)單，底部是酸奶，上部是水果，少許谷物堅(jiān)果，沒有任何添加。易操作、高出品率，能夠代餐，健康，有營(yíng)養(yǎng)，看似簡(jiǎn)單，但價(jià)值感強(qiáng)。樂樂茶的做法也與此類似。CoCo在制作手法上，水果做了均質(zhì)化的加工，適當(dāng)?shù)靥砑恿斯?，口感更豐富，層次感更強(qiáng)。
水果的選擇上，大連鎖都選擇了草莓、桃子和芒果等。除了首先要考量二者的搭配程度高以外，受眾群體大、應(yīng)季，以及比較容易購(gòu)買，也是需要考慮的主要因素。從今年的市場(chǎng)來看，很多品牌都在做突破，這中間出現(xiàn)了很多中小品牌的影子，他們努力的方向主要表現(xiàn)為：▼改造傳統(tǒng)奶蓋區(qū)別于傳統(tǒng)奶蓋，酸奶奶蓋口感不會(huì)過于甜膩，入口更為豐富飽滿。搭配水果茶底，奶香、果香、茶香相互交織，口感和風(fēng)味更為充盈，層次感更強(qiáng)。
▼酸奶與水果茶的搭配水果賦予酸奶更多的風(fēng)味，而茶湯則增加了更多的清爽感。茶基底的選擇，建議清爽型為主，例如澀感低的茉莉毛尖等，奶香、花香、茶感貫穿整杯飲品，層次清晰、風(fēng)味清晰。
▼酸奶 + 谷物這種做法很常見，大多被甜品店所用，瓶裝酸奶飲品中也多件，更多體現(xiàn)的是代餐的健康功能。酸奶紫米露，是一只酸奶牛的經(jīng)典產(chǎn)品。軟糯香甜的紫米融合新鮮的酸奶，搭配小葉種毛尖茉莉。前段是清新的茉莉花香氣，中段是紫米與酸奶融合的酸甜口感，尾段又有紫米顆粒帶來的咀嚼感。當(dāng)然，在谷物的選擇上，紅棗、綠豆等都可以任意組合，還可以添加不同風(fēng)味的果醬，復(fù)配出不同的口感風(fēng)味，來滿足不同需求的消費(fèi)者。
大牌們熱推的邏輯這種日常所見的飲品怎么入得茶飲大佬們的法眼，大連鎖們熱推的邏輯又是什么？先看一個(gè)數(shù)據(jù)。全球領(lǐng)先的獨(dú)立市場(chǎng)研究咨詢公司—英敏特的相關(guān)報(bào)告顯示：2018年中國(guó)酸奶市場(chǎng)為1.37億美元，同比增長(zhǎng)14.7%；2017年中國(guó)酸奶/乳酸菌飲料的銷售額和增長(zhǎng)率居全球首位；在中國(guó)，52%的消費(fèi)者都認(rèn)為發(fā)酵飲品要比其他飲料更為健康。
健康低脂、低熱量、低糖、不發(fā)胖的產(chǎn)品是未來市場(chǎng)趨勢(shì)。發(fā)酵乳不僅具有牛奶的營(yíng)養(yǎng)和消化功能，還有自身獨(dú)特的風(fēng)味，因此備受消費(fèi)者的青睞。近年來，酸奶的熱度一直居高不下，中國(guó)的酸奶市場(chǎng)也呈現(xiàn)“持續(xù)發(fā)酵式”增長(zhǎng)。中國(guó)現(xiàn)代化的酸奶產(chǎn)業(yè)起步于上個(gè)世紀(jì)八十年代初，大規(guī)模進(jìn)入中國(guó)家庭的時(shí)間大約為20年左右，最初作為營(yíng)養(yǎng)品被飲用，現(xiàn)在大都成為城市居民的日常，農(nóng)村市場(chǎng)也發(fā)展迅速。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)教育，酸奶在國(guó)內(nèi)的接受度非常高，享有極廣泛的群眾基礎(chǔ)。原物料供應(yīng)上，國(guó)內(nèi)酸奶的品類比較豐富，基本上實(shí)現(xiàn)了高低中各個(gè)檔次的覆蓋。物流冷鏈技術(shù)和硬件也已經(jīng)比較成熟，市場(chǎng)成規(guī)模，運(yùn)輸成本低，反映到銷售終端，保證了門店至少75%以上的毛利。在社交調(diào)性上，酸奶大多含有益生菌，能夠促進(jìn)腸道吸收消化，產(chǎn)品的健康屬性很自然會(huì)產(chǎn)生“年輕、時(shí)尚和活力”的聯(lián)想和勾連，奈雪的益生菌飲品就打出了瘦身的概念，這樣在氣質(zhì)上，就很容易與茶飲的年輕消費(fèi)群體達(dá)成默契，在營(yíng)銷上的觸達(dá)比較有效。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，以上原因?yàn)榇笈苽儫嵬频闹饕壿??！狤ND—————【本篇福利】參與互動(dòng)，留言中說說#你是否看好酸奶茶飲，為什么？#隨機(jī)抽選一名精彩留言獲贈(zèng)Seesaw黑茶日曬處理法精品咖啡豆一包截止時(shí)間：2019年7月5日10:002019年，Seesaw正式設(shè)立“十年云南計(jì)劃”第五年，即日向各大城市門店及天貓官方商城推出經(jīng)過多年的試驗(yàn)、與云南孟連信崗茶咖莊園共同研發(fā)的Seesaw黑茶日曬處理法精品咖啡豆。Seesaw烘焙師與佤族莊園主趙梅一起總結(jié)多年普洱黑茶發(fā)酵技巧，選定3種經(jīng)典制茶工藝作為改進(jìn)的基礎(chǔ)，將這些工藝別具一格地跨界運(yùn)用在咖啡處理環(huán)節(jié)中的鮮果階段和晾曬階段。最終再經(jīng)過淺度烘焙，散發(fā)出優(yōu)雅輕柔的紅糖、蜂蜜、茶感，酸甜輕盈，口感順滑，讓人不禁產(chǎn)生對(duì)美好生活的憧憬與想象。更多資料請(qǐng)戳
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