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對(duì)于現(xiàn)在非常應(yīng)景的姜餅來(lái)說(shuō)，最近一段時(shí)間各種圖片配方滿天飛。雖然簡(jiǎn)單，但卻版本無(wú)數(shù)，說(shuō)不上誰(shuí)好誰(shuí)壞，我能做的也只是給大家多一種選擇。（PS：小伊你是來(lái)添亂的嗎？）今天我要給大家分享的這款配方，是來(lái)自俄羅斯的一位姜餅大師，其主要的特色就在于——焦糖，據(jù)說(shuō)這種制作技法在俄羅斯已經(jīng)有數(shù)百年的歷史了。配料簡(jiǎn)單、沒(méi)有蜂蜜、沒(méi)有蛋白質(zhì)，看似不太友好，但卻因?yàn)榉浅：?jiǎn)單的配方，讓面團(tuán)在保質(zhì)期方面擁有巨大的優(yōu)勢(shì)。據(jù)說(shuō)，有人將它放在冰箱里保存了半年時(shí)間……天啦嚕?。。ㄟ@個(gè)小伊不推薦）
在這個(gè)配方里除了擁有焦糖之外，香料絕對(duì)是能夠刺激味蕾的一大要素，通過(guò)正確的比例調(diào)配，你會(huì)發(fā)現(xiàn)即使添加的香料并不多，卻依舊能夠帶來(lái)驚人的味道。沒(méi)錯(cuò)，至少在味覺(jué)上，餅干也能創(chuàng)造驚喜。這次制作的造型是圣誕馴鹿，但是如果你有更多想法的話，制作出你想做的任何造型。來(lái)開始吧！麋鹿糖霜姜餅
01新 年 姜 餅糖水黃油香料鹽小蘇打蛋黃面粉200g175g90g2.5g2.5g2.5g10g340g02香 料 組 成肉桂肉豆蔻生姜小豆蔻丁香白胡椒7.5g5g5g2.5g2.5g2.5g所有材料混合均勻即可1、準(zhǔn)備一個(gè)大鍋（至少3L的容量），倒入糖，用稍高于中火的火候煮制干焦糖（焦糖避免過(guò)度沸騰）；
2、同時(shí)用另一個(gè)鍋將水煮開，等到糖熬好后，分次倒入焦糖中，攪拌均勻；
3、加入切成小塊的黃油，攪拌至黃油完全融化；
4、加入小蘇打、鹽&香料，（過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，這也是為什么要選用大容量的鍋具），繼續(xù)攪拌均勻；
5、攪拌好的液體倒入攪拌缸中，加入80g面粉，中速攪拌均勻；
6、加入蛋黃，攪拌均勻，此時(shí)面糊的狀態(tài)是比較光滑、有光澤的；
7、加入剩余的面粉，攪拌均勻，此時(shí)的狀態(tài)是比較稠密的，當(dāng)它冷卻后有點(diǎn)像橡皮泥，不會(huì)沾手；
8、攪拌好的面團(tuán)用保鮮膜包裹，放冰箱冷藏3~4h；
Tips：可以不用沾手粉或者使用烘焙紙，因?yàn)樗粫?huì)粘手9、冷藏結(jié)束后，將面團(tuán)搟至4mm厚；10、用模具刻模出想要的形狀，放在烤墊上（根據(jù)需求可以插上竹簽之類的）；
11、烤箱預(yù)熱至170℃，烘烤9~12min（注意出爐時(shí)餅干不要太干，摸起來(lái)要有點(diǎn)軟）；12、出爐后冷卻1min，用鍋鏟將餅干翻過(guò)來(lái)，使表面變得更平整，5min后，用保鮮膜覆蓋保存，保持柔軟度和濕度；
Tips：如果不喜歡烤出來(lái)的餅干底部有氣泡，可以選擇用帶孔的不沾烤墊烘烤，這樣烤出來(lái)的餅干底部就會(huì)很完美。03裝 飾蛋清檸檬汁糖粉適量適量適量1、蛋清加入檸檬汁打發(fā)至氣泡，加入糖粉繼續(xù)打發(fā)成濃厚的醬料狀；2、加入不同的色素，形成不同顏色，就可以在餅干上繪制圖案了！
你知道味蕾爆炸的感覺(jué)嗎？不知道？那就趕緊拿著配方去試試吧！更多圣誕干貨直達(dá)：
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