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年咖啡店趨勢總結:門店變窄,口味變廣

2023-03-09 11:05:08瀏覽數(shù):75

2021年,在資本和市場的雙重推動下,咖啡被推到了前所未有的熱度。對市場來說,是火了,對店長來說,是卷了。身處咖啡行業(yè)的每個

2021年,在資本和市場的雙重推動下,咖啡被推到了前所未有的熱度。對市場來說,是火了,對店長來說,是卷了。身處咖啡行業(yè)的每個人,都感受到了特別的關注。去年的咖啡市場有很多關鍵詞:融資、生椰、上海、即溶、精品、網(wǎng)紅、國潮、打卡、內卷、咖啡節(jié)、果咖、拓店......在對咖啡店的觀察中,我們印象最深刻的,不是哪家咖啡館一天賣上千杯,也不是哪家咖啡館出了什么爆款。而是觀察到一個大方向趨勢:門店變窄,口味變廣。01門店變窄:資本不僅與市場同頻共振,也領先于市場。錢在進入市場,門店以肉眼可見的速度快速增加。在貼身競爭的環(huán)境下,大家都在選擇更多的點位。今年國內咖啡門店增長最快的幾個品牌:瑞幸、Manner、挪瓦、時萃。不難發(fā)現(xiàn)這些品牌,都以小店模式為主,這個小店也是相對于星巴克第三空間消費的概念而言。瑞幸門店數(shù)已經(jīng)接近6000家,是國內唯一超過星巴克門店數(shù)的咖啡品牌。在門店類型的選擇上,選擇了優(yōu)享店和快取店,主要是快取店為主。Manner門店數(shù)接近300家,起源于一間2平米街邊檔口,傳為佳話。此后的門店拓展,門店面積不在局限于幾平米,但多以小店為主。挪瓦咖啡開出超過1500家店,擁有街邊店、商場店、寫字樓店、大學店等四種基本店型,門店多為小店型。時萃擁有50家門店左右,選址在寫字樓、商場、社區(qū)、街鋪場景,主要以中小店型為主。除此之外,鷹集、代數(shù)學家等連鎖品牌,也都有小店戰(zhàn)略。而獨立咖啡館,類似于OPS、jpg這類咖啡館,也在讓很多想開咖啡館的店長,選擇了小店模式,擁有幾個座位的沿街型小店。這類店越來越出現(xiàn)在大家生活中,多屬于“即買即走”的場景。小店快速崛起的原因,離不開市場競爭環(huán)境和消費習慣的變化。主打第三空間消費的咖啡大店,星巴克無疑具備絕對優(yōu)勢,缺乏競爭空間。星巴克憑借品牌力,租金成本和引流能力都有明顯優(yōu)勢,壁壘較高。同時,今年咖啡融資較多,從當前的咖啡發(fā)展階段來說,還是搶占點位為主,誰能夠快速擴展誰就能夠有先發(fā)優(yōu)勢,從拓店的維度來說,小店模式無疑是最快以及最佳選擇。根據(jù)德勤的現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書,一二線城市,已養(yǎng)成咖啡飲用習慣的消費者的人均消費已經(jīng)接近發(fā)達國家。大家更直接消費一杯咖啡,而不是此前消費空間休閑,附帶消費咖啡。并且隨著疫情常態(tài)化,從生活習慣來說,大家更避開了大型場所的空間消費。 消費頻次提升、空間消費減弱、競爭的市場環(huán)境以及大店的高壁壘,都是促使當前的門店發(fā)展呈現(xiàn)出小店化。02口味變廣咖啡的競爭環(huán)境下,去年大家都在產(chǎn)品口味上創(chuàng)新,紛紛推出各種咖啡的創(chuàng)新產(chǎn)品,生椰拿鐵,桂花拿鐵等等,花、果汁等等原料不斷嘗試和咖啡融合。不僅是咖啡品牌在融合其他口味,奶茶以及其他飲品也在融合咖啡,由此呈現(xiàn)出多元化的咖啡產(chǎn)品市場。去年4月,瑞幸咖啡推出的生椰拿鐵幾乎每天都是告罄。在6月,更是創(chuàng)下生椰拿鐵1000萬杯的銷量。NOWWA在2020年開始著手果咖系列,就曾收到追捧,今年果咖更是成為NOWWA的重點,跟隨咖啡市場的火爆,賺足眼球。很多品牌也跨界加入這場創(chuàng)新探索中。農(nóng)夫山泉、喜茶、奈雪等品牌,也在結合自身特色,推出咖啡飲品。整體的產(chǎn)品創(chuàng)新,口味多元的趨勢,離不開國內的消費環(huán)境。一方面是咖啡市場處在普及化和升級化的同時期,另一方面是消費群體中Z時代的崛起,還有國內的創(chuàng)新基礎。咖啡市場的普及化在于中國整體咖啡習慣還未培養(yǎng),通過降低咖啡的苦味,多元的口味更能讓更多國人先習慣上喝咖啡。咖啡市場的升級化是在于已經(jīng)有咖啡消費習慣的消費者,更多追求咖啡的升級,在品質上追求更高,在口味上追求更多元。同時隨著Z時代消費群體的崛起,對于體驗、口味、品質等悅己消費上的需求增加,對于新式創(chuàng)新的接受度很強。能夠支持國內咖啡做這么多創(chuàng)新,也不離開國內的基礎。新式茶飲市場很多創(chuàng)新靈感的相互借鑒,在原料市場,很多創(chuàng)業(yè)企業(yè)圍繞這個維度創(chuàng)新,也有一些曾經(jīng)小眾的原料品牌逐漸成為為超級原料,可以支撐很多產(chǎn)品低成本創(chuàng)新。也許過去的2021年咖啡市場,還有很多其他趨勢,譬如咖啡文化活動增加。但是肉眼可見,入口可飲最直接的角度來看,我們看到的是門店變窄,產(chǎn)品創(chuàng)新,口味多元。這些一切,都深刻反映出市場的變化,咖啡越來越多走進大家的生活。這些趨勢的成熟,也正在影響著未來的趨勢。我們拭目以待2022年的咖啡市場。
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