「蝶豆花毛巾卷Butterfly pea Cake roll」今天咱爸媽要回老家了，前一晚孩子哭得一塌糊涂。本來(lái)睡前還沒(méi)什么的，躺下沒(méi)多久就開(kāi)始哭，然后爬起來(lái)畫(huà)了一幅畫(huà)，畫(huà)的是爺爺奶奶抱著兩個(gè)小娃娃在手中的樣子，她把畫(huà)悄悄塞入爺爺奶奶的行李箱后，又爬回床上，啜泣了好久才睡著。其實(shí)我挺羨慕萌萌的，爺爺奶奶來(lái)的時(shí)候她笑得最開(kāi)心，爺爺奶奶回去的時(shí)候她哭得最傷心，可以隨著自己的情緒哭和笑是多么美好的一件事啊，而成年人開(kāi)心要克制、悲傷也要克制，遇到不想笑的事還得強(qiáng)顏歡笑，不想哭的事卻必須假裝難過(guò)。我希望孩子們可以永遠(yuǎn)保持真摯，也希望自己有一天能夠卸下面具回歸童真，或許這很難，但心懷希望生活便永遠(yuǎn)值得期待。
By 幫主阿濤材料份量：2條餅皮：蝶豆花干 10g牛奶 230g雞蛋 2個(gè)低筋面粉 55g細(xì)砂糖 20g色拉油 15g奶油餡：淡奶油 300g細(xì)砂糖 30g奧利奧碎 適量過(guò)程
1、230g牛奶加10g蝶豆花干，將牛奶煮沸后立刻關(guān)火，蓋蓋悶10分鐘。
2、2個(gè)雞蛋加20g細(xì)砂糖攪打均勻。
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cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="369" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202303/11/164350961.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、加15g色拉油攪拌至乳化。
4、過(guò)篩加入55g低筋面粉。
5、攪拌至順滑無(wú)顆粒狀。
6、將蝶豆花牛奶過(guò)濾進(jìn)面糊中。注意此時(shí)牛奶的溫度不要超過(guò)50℃，如果溫度較高就等等放涼再進(jìn)行這一步。
7、攪拌均勻。
8、最后過(guò)濾一次，然后封保鮮膜靜置半小時(shí)。
9、小火加熱平底不沾鍋（20*20方形），注意檢查溫度，當(dāng)鍋底溫度達(dá)到120℃時(shí)。
10、先將面糊攪勻，避免沉底導(dǎo)致不均。舀一勺面糊（80-100g左右）倒入平底鍋內(nèi)，迅速搖晃平底鍋?zhàn)屆婧鶆驍傞_(kāi)。
11、當(dāng)餅皮開(kāi)始鼓起氣泡代表熟透，將平底鍋離火。
12、從邊緣掀起揭走餅皮，然后攤涼待用。重復(fù)上述步驟，一共可以煎4-5張餅皮。
13、300g充分冷藏過(guò)的淡奶油加30g細(xì)砂糖。
14、用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)。如果夏天操作，室內(nèi)一定要開(kāi)空調(diào)，并且坐冰水打發(fā)。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxngSu69e5qAYZlVsZ9LsQ79lUurs9v4M8UyibgibcdiaSI2D0mGOZp1ibqvH03icQ7TWLDnFGt4KAicdicOw/640?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="326" data-ratio="0.66640625" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202303/11/164350411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />15、當(dāng)奶油霜至8分發(fā)，即有清晰紋路，無(wú)流動(dòng)性，有堆積感，充滿光澤的狀態(tài)。
16、桌面墊一張50厘米長(zhǎng)的油紙，在油紙上將兩張餅皮首尾銜接擺放，銜接處至少要有3厘米重疊，否則容易分離或露餡。
17、將奶油涂抹在餅皮上，四周略薄一些。注意配方是兩條毛巾卷的，所以奶油只用一半。如果你只想做一條毛巾卷，那么整個(gè)配方都是除以二即可。
18、將兩邊向內(nèi)折起一點(diǎn)，中間奶油撒一些奧利奧碎。
19、小心將毛巾卷卷起。
20、最后用油紙包住毛巾卷，直尺抵住底部將毛巾卷收緊一點(diǎn)，送入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上。
21、取出毛巾卷，刀稍微加熱一下就可以切件了。
22、漂亮的蝶豆花奧利奧毛巾卷就做好了。TIPS1、我用千層蛋糕的平底不沾鍋可以做嗎？可以，但是由于餅皮是圓形，可能需要3張餅皮首尾銜接來(lái)卷制。2、我用平底不沾炒鍋?zhàn)隹梢詥?？可以，但是非烘焙專用的平底鍋，底部?huì)有微小程度的凸起，不是純平的，這會(huì)導(dǎo)致面糊厚薄不均勻。3、我沒(méi)有測(cè)溫槍測(cè)量平底鍋溫度可以做嗎？可以，但是這對(duì)經(jīng)驗(yàn)要求非常高，如果你沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，就要求悟性非常高，并且多準(zhǔn)備一份面糊來(lái)試做。如果你不想失敗把餅皮煎糊，那用測(cè)溫槍就是最靠譜的辦法了。4、可以用黑枸杞代替蝶豆花嗎？可以，黑枸杞也含有豐富的花青素，可以解析出藍(lán)紫色。5、為什么我做的毛巾卷顏色不一樣？花青素在不同酸堿度下顏色不同，強(qiáng)酸性下顯紅色、弱酸性和中性顯紫色、弱堿性顯藍(lán)色、強(qiáng)堿性顯綠色甚至黃色。6、我怕膩，奶油還有其它選擇嗎？可以，將部分奶油更換成奶油奶酪、馬斯卡彭、酸奶、果醬都行，這樣味道層次就更豐富了或者更清爽了，但是！這涉及到全新的配方和做法，扔你傳送門(mén)：南瓜、紫薯、抹茶、焦糖調(diào)味奶油；荔枝、玫瑰、芒果、開(kāi)心果調(diào)味奶油；酸奶、巧克力、海鹽焦糖、榴蓮調(diào)味奶油。
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