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在午后的798園區(qū)，偶遇這個(gè)藝術(shù)氣息濃郁的院子，我想一定不僅僅是巧合。紅磚墻、涂鴉墻、先鋒藝術(shù)雕塑，讓人忍不住走進(jìn)去探究一番，這個(gè)的院子叫做C+ Cafe&Bar，是一個(gè)非常有趣的咖啡&酒的空間。
從敞開的窗口望去，是一臺(tái)slayer單頭咖啡機(jī)和背后琳瑯滿目的酒瓶，C+Cafe&Bar門店主打是咖啡和酒精混合的產(chǎn)品，用非常簡(jiǎn)單的方法闡釋就是“在咖啡里面加點(diǎn)酒精，在雞尾酒里加點(diǎn)咖啡“，每一款產(chǎn)品都是秉承著都市傳奇里的經(jīng)典飲品，進(jìn)行微調(diào)的創(chuàng)作。
C+Coffee+ AlcoholCocktail + Coffee既希望能從產(chǎn)品方面創(chuàng)造更多的可能性，又希望這個(gè)C+的符號(hào)能夠給人帶來(lái)是積極向上的感覺(jué)，一種探索大膽嘗試的勇氣。希望顧客如果只要想喝帶酒精的咖啡或者帶咖啡風(fēng)味的雞尾酒，就會(huì)想到這家店，希望遭遇困難的人在這里能收拾好心情繼續(xù)城市森林里的殘酷探險(xiǎn)。
從建筑事務(wù)所合伙人到咖啡酒吧主理人
C+ Cafe&Bar主理人晨曦C+ Cafe&Bar的主理人晨曦有兩個(gè)身份，本職應(yīng)該是每天都在電腦前畫圖或者工地上搬磚的建筑師，另一個(gè)身份才是咖啡&酒吧的店主。這樣的跨界身份其實(shí)很令人好奇，就像是一邊朝九晚五一邊又能浪跡天涯，但實(shí)際上不過(guò)是為了喜歡的事情做了雙倍的努力。最開始想做咖啡的時(shí)候，其實(shí)晨曦也是沒(méi)有頭緒，半路出家，對(duì)于咖啡館的運(yùn)營(yíng)缺乏經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。
第一個(gè)念頭便是去成功的商業(yè)咖啡店學(xué)習(xí)，于是到星巴克面試去做兼職。半年多后，晨曦成為了熟練的吧臺(tái)手，并跟幾個(gè)朋友一起創(chuàng)立了“九榀咖啡“。隨著“九榀咖啡”不斷成熟和擴(kuò)店，晨曦的角色也開始發(fā)生轉(zhuǎn)變，從吧臺(tái)到運(yùn)營(yíng)到幕后。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，他又發(fā)現(xiàn)了自己新的興趣，那就是調(diào)酒。從想做調(diào)酒這件事開始，還是沿用做建筑設(shè)計(jì)的邏輯，先打地基，他通過(guò)朋友介紹，加入到ARCH酒吧做兼職。運(yùn)氣很不錯(cuò)，碰到了一個(gè)當(dāng)時(shí)在酒圈很專業(yè)團(tuán)隊(duì)。晨曦說(shuō)當(dāng)時(shí)的title雖然是兼職調(diào)酒，其實(shí)當(dāng)時(shí)更多的就是做很多基礎(chǔ)性的工作，比如洗杯子，開吧收吧的雜活，能真正上手出品的機(jī)會(huì)不多，回家就自己練習(xí)。
這段經(jīng)歷成為了他現(xiàn)在打造這個(gè)咖啡酒吧空間的重要積累，以及對(duì)與咖啡和調(diào)酒的思考。
用建筑的理念打造COFFEE與COCKTAIL的融合晨曦戲稱“咖啡和酒是當(dāng)代唯二的合法興奮劑“。
咖啡主宰白天，烈酒掌管黑夜，并且兩者都有很深的文化底蘊(yùn)和屬性，充滿未知，咖啡與烈酒的碰撞就能有更多的未知性。與一般人借鑒調(diào)酒做咖啡的方式不同，晨曦選擇了一種“簡(jiǎn)單”的加法，致敬經(jīng)典。晨曦的融合方式通俗說(shuō)就是往咖啡里加入少許酒精或者在酒里加入咖啡風(fēng)味，會(huì)在經(jīng)典雞尾酒的基礎(chǔ)上，想辦法把咖啡風(fēng)味注入，有了經(jīng)典雞尾酒做支撐，這樣能控制住很多變量，讓整件事有了清晰的邏輯。
比如這款C+Dirty，就是在牛奶中加入了威士忌，讓新鮮的濃縮與沁入了酒香的牛奶自然相融。
C+拿鐵，是在牛奶中加入了醬香型的白酒進(jìn)行奶泡的打發(fā)后，再與濃縮咖啡進(jìn)行融合，咖啡與酒精沒(méi)有直接的碰撞，酒精被溫潤(rùn)的牛奶稀釋，更有一種做建筑的思維默默藏在其中。
經(jīng)典的馬提尼就不用說(shuō)了，加入了濃縮咖啡之后，成為了咖啡雞尾酒里的里程碑，非常推薦這款C+馬提尼，讓人清醒，又讓人迷醉，為都市浪漫傳說(shuō)更添韻味。
C+冷萃，經(jīng)過(guò)低溫慢萃取的肯尼亞冷萃咖啡，本身就有著發(fā)酵感的味道，擁有著成熟水果的香氣加上龍舌蘭、檸檬和少許糖，便非常符合創(chuàng)意咖啡中以食材凸顯咖啡風(fēng)味的邏輯了。
C+尼格羅尼，原料是金酒、咖啡浸泡紅味美思和金巴利苦味利口酒，這也是我非常喜歡的一款酒，更喜歡晨曦把咖啡和紅味美思進(jìn)行再創(chuàng)造的點(diǎn)子。咖啡得意真正的融合到酒中。C+威士忌酸，原本經(jīng)典做法就是波本威士忌加檸檬和糖，而這款酒里又加入了氮?dú)饫漭?，頓時(shí)就讓整杯酒的層次變得復(fù)雜，并且有了綿密清涼的口感。
C+金湯力，非常適合夏天的一款酒，金酒、湯力水、檸檬，加上冷萃咖啡，非常容易入口。最理想的那一杯，C+泡泡
「C+泡泡」，這款產(chǎn)品是在經(jīng)典雞尾酒【泡泡】的基礎(chǔ)上做的改良，泡泡是最受女生喜歡的經(jīng)典雞尾酒之一，是用苦味利口酒、西柚汁和湯力水做的，這款酒有兩個(gè)有趣的特點(diǎn)：
1.基酒是一款苦味利口酒；2.三種原材料都帶有苦味。但喝起來(lái)卻給人很清爽的感覺(jué)，意外的好喝，顏色也很好看。
晨曦在這款經(jīng)典雞尾酒的基礎(chǔ)上，加入冷萃咖啡，四種有苦味又有甜感的原料重新碰撞，讓這款飲品又有了咖啡帶來(lái)的焦糖的口感，從產(chǎn)品呈現(xiàn)上，咖啡的加入也帶來(lái)了更多的更細(xì)小綿密的泡泡，非常適合當(dāng)下的季節(jié)。建筑、調(diào)酒、咖啡從理性到感性
畢業(yè)后先去了一家建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所，在那里認(rèn)識(shí)了后來(lái)一起創(chuàng)業(yè)做咖啡的同伴，建筑對(duì)晨曦來(lái)說(shuō)，最重要的是養(yǎng)成了在探索和行動(dòng)中找到正確方法的習(xí)慣，還有幸參與了大興機(jī)場(chǎng)設(shè)計(jì)工作，用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行了咖啡店的籌備工作，在尋找興趣的這條路上他是幸運(yùn)的，仿佛一直有命運(yùn)在默默推著他往前走。
三者都是比較感性的東西，但是晨曦比較喜歡先給感性一個(gè)理性的基礎(chǔ)，再在一個(gè)框架內(nèi)進(jìn)行發(fā)揮。比如建筑設(shè)計(jì)他會(huì)有幾個(gè)支撐設(shè)計(jì)的理念，拿到不同的項(xiàng)目根據(jù)業(yè)主需求用這些設(shè)計(jì)理念去解決問(wèn)題，比如咖啡，會(huì)控制住各項(xiàng)變量，逐步調(diào)整某一個(gè)變量，然后把這套方法固定下來(lái)，又如調(diào)酒，會(huì)在經(jīng)典雞尾酒的基礎(chǔ)上對(duì)風(fēng)味先進(jìn)行一個(gè)拆解，再做加法。
咖啡和酒，從開店到產(chǎn)品，需要建立一套體系和方法，在這套方法和體系下面調(diào)酒師和咖啡師們也能更容易參與進(jìn)來(lái)，慢慢地這個(gè)系統(tǒng)就能自己運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)了。而建筑設(shè)計(jì)如果想要雋永富有生命力，就像安藤忠雄說(shuō)過(guò)的那樣：“要讓整個(gè)建筑自在循環(huán)流動(dòng)，靈活容納各種內(nèi)容和訪客?！安徽摽Х?、酒還是建筑，從理性出發(fā)，到后來(lái)都是一種靈性的內(nèi)核讓其長(zhǎng)存。希望這家店不是一直不變的，就像做建筑設(shè)計(jì)一樣，希望C+能勇于試錯(cuò)，不止是產(chǎn)品，從各方面都能持續(xù)精進(jìn)。
晨曦心目中理想的店應(yīng)該是溫暖的，服務(wù)是恰到好處。到店的客人們都能放松自在，享受一杯屬于自己的飲品或者和朋友們共享一段美好時(shí)光，或者就只是安靜的發(fā)呆，看書，都可以。
不論你是端著一杯咖啡加酒，還是酒加咖啡，在暮色四合，日漸涼意的北方午后，爬上C+CAFE&BAR的大露臺(tái)，獨(dú)享一份微醺自在，慢慢地等待夜幕低垂，又是如夢(mèng)似幻的京城夜了。
C+CAFE&BAR北京市朝陽(yáng)區(qū)798園區(qū)程昕東國(guó)際當(dāng)代藝術(shù)中心
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