建筑師跨界咖啡｜在這家 的隱藏空間，打造咖啡與酒的曼妙融合

在午后的798園區(qū)，偶遇這個(gè)藝術(shù)氣息濃郁的院子，我想一定不僅僅是巧合。紅磚墻、涂鴉墻、先鋒藝術(shù)雕塑，讓人忍不住走進(jìn)去探究一番，這個(gè)的院子叫做C+ Cafe&Bar，是一個(gè)非常有趣的咖啡&酒的空間。從敞開的窗口望去，是一臺slayer單頭咖啡機(jī)和背后琳瑯滿目的酒瓶，C+Cafe&Bar門店主打是咖啡和酒精混合的產(chǎn)品，用非常簡單的方法闡釋就是“在咖啡里面加點(diǎn)酒精，在雞尾酒里加點(diǎn)咖啡“，每一款產(chǎn)品都是秉承著都市傳奇里的經(jīng)典飲品，進(jìn)行微調(diào)的創(chuàng)作。C+Coffee+ AlcoholCocktail + Coffee既希望能從產(chǎn)品方面創(chuàng)造更多的可能性，又希望這個(gè)C+的符號能夠給人帶來是積極向上的感覺，一種探索大膽嘗試的勇氣。希望顧客如果只要想喝帶酒精的咖啡或者帶咖啡風(fēng)味的雞尾酒，就會想到這家店，希望遭遇困難的人在這里能收拾好心情繼續(xù)城市森林里的殘酷探險(xiǎn)。從建筑事務(wù)所合伙人到咖啡酒吧主理人C+ Cafe&Bar主理人晨曦C+ Cafe&Bar的主理人晨曦有兩個(gè)身份，本職應(yīng)該是每天都在電腦前畫圖或者工地上搬磚的建筑師，另一個(gè)身份才是咖啡&酒吧的店主。這樣的跨界身份其實(shí)很令人好奇，就像是一邊朝九晚五一邊又能浪跡天涯，但實(shí)際上不過是為了喜歡的事情做了雙倍的努力。最開始想做咖啡的時(shí)候，其實(shí)晨曦也是沒有頭緒，半路出家，對于咖啡館的運(yùn)營缺乏經(jīng)驗(yàn)和知識。第一個(gè)念頭便是去成功的商業(yè)咖啡店學(xué)習(xí)，于是到星巴克面試去做兼職。半年多后，晨曦成為了熟練的吧臺手，并跟幾個(gè)朋友一起創(chuàng)立了“九榀咖啡“。隨著“九榀咖啡”不斷成熟和擴(kuò)店，晨曦的角色也開始發(fā)生轉(zhuǎn)變，從吧臺到運(yùn)營到幕后。在咖啡館的經(jīng)營過程中，他又發(fā)現(xiàn)了自己新的興趣，那就是調(diào)酒。從想做調(diào)酒這件事開始，還是沿用做建筑設(shè)計(jì)的邏輯，先打地基，他通過朋友介紹，加入到ARCH酒吧做兼職。運(yùn)氣很不錯(cuò)，碰到了一個(gè)當(dāng)時(shí)在酒圈很專業(yè)團(tuán)隊(duì)。晨曦說當(dāng)時(shí)的title雖然是兼職調(diào)酒，其實(shí)當(dāng)時(shí)更多的就是做很多基礎(chǔ)性的工作，比如洗杯子，開吧收吧的雜活，能真正上手出品的機(jī)會不多，回家就自己練習(xí)。這段經(jīng)歷成為了他現(xiàn)在打造這個(gè)咖啡酒吧空間的重要積累，以及對與咖啡和調(diào)酒的思考。用建筑的理念打造COFFEE與COCKTAIL的融合晨曦戲稱“咖啡和酒是當(dāng)代唯二的合法興奮劑“。咖啡主宰白天，烈酒掌管黑夜，并且兩者都有很深的文化底蘊(yùn)和屬性，充滿未知，咖啡與烈酒的碰撞就能有更多的未知性。與一般人借鑒調(diào)酒做咖啡的方式不同，晨曦選擇了一種“簡單”的加法，致敬經(jīng)典。晨曦的融合方式通俗說就是往咖啡里加入少許酒精或者在酒里加入咖啡風(fēng)味，會在經(jīng)典雞尾酒的基礎(chǔ)上，想辦法把咖啡風(fēng)味注入，有了經(jīng)典雞尾酒做支撐，這樣能控制住很多變量，讓整件事有了清晰的邏輯。比如這款C+Dirty，就是在牛奶中加入了威士忌，讓新鮮的濃縮與沁入了酒香的牛奶自然相融。C+拿鐵，是在牛奶中加入了醬香型的白酒進(jìn)行奶泡的打發(fā)后，再與濃縮咖啡進(jìn)行融合，咖啡與酒精沒有直接的碰撞，酒精被溫潤的牛奶稀釋，更有一種做建筑的思維默默藏在其中。經(jīng)典的馬提尼就不用說了，加入了濃縮咖啡之后，成為了咖啡雞尾酒里的里程碑，非常推薦這款C+馬提尼，讓人清醒，又讓人迷醉，為都市浪漫傳說更添韻味。C+冷萃，經(jīng)過低溫慢萃取的肯尼亞冷萃咖啡，本身就有著發(fā)酵感的味道，擁有著成熟水果的香氣加上龍舌蘭、檸檬和少許糖，便非常符合創(chuàng)意咖啡中以食材凸顯咖啡風(fēng)味的邏輯了。C+尼格羅尼，原料是金酒、咖啡浸泡紅味美思和金巴利苦味利口酒，這也是我非常喜歡的一款酒，更喜歡晨曦把咖啡和紅味美思進(jìn)行再創(chuàng)造的點(diǎn)子?？Х鹊靡庹嬲娜诤系骄浦小?img data-ratio="1.4981481" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202303/13/175223371.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />C+威士忌酸，原本經(jīng)典做法就是波本威士忌加檸檬和糖，而這款酒里又加入了氮?dú)饫漭?，頓時(shí)就讓整杯酒的層次變得復(fù)雜，并且有了綿密清涼的口感。C+金湯力，非常適合夏天的一款酒，金酒、湯力水、檸檬，加上冷萃咖啡，非常容易入口。最理想的那一杯，C+泡泡「C+泡泡」，這款產(chǎn)品是在經(jīng)典雞尾酒【泡泡】的基礎(chǔ)上做的改良，泡泡是最受女生喜歡的經(jīng)典雞尾酒之一，是用苦味利口酒、西柚汁和湯力水做的，這款酒有兩個(gè)有趣的特點(diǎn)：1.基酒是一款苦味利口酒；2.三種原材料都帶有苦味。但喝起來卻給人很清爽的感覺，意外的好喝，顏色也很好看。晨曦在這款經(jīng)典雞尾酒的基礎(chǔ)上，加入冷萃咖啡，四種有苦味又有甜感的原料重新碰撞，讓這款飲品又有了咖啡帶來的焦糖的口感，從產(chǎn)品呈現(xiàn)上，咖啡的加入也帶來了更多的更細(xì)小綿密的泡泡，非常適合當(dāng)下的季節(jié)。建筑、調(diào)酒、咖啡從理性到感性畢業(yè)后先去了一家建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所，在那里認(rèn)識了后來一起創(chuàng)業(yè)做咖啡的同伴，建筑對晨曦來說，最重要的是養(yǎng)成了在探索和行動中找到正確方法的習(xí)慣，還有幸參與了大興機(jī)場設(shè)計(jì)工作，用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行了咖啡店的籌備工作，在尋找興趣的這條路上他是幸運(yùn)的，仿佛一直有命運(yùn)在默默推著他往前走。三者都是比較感性的東西，但是晨曦比較喜歡先給感性一個(gè)理性的基礎(chǔ)，再在一個(gè)框架內(nèi)進(jìn)行發(fā)揮。比如建筑設(shè)計(jì)他會有幾個(gè)支撐設(shè)計(jì)的理念，拿到不同的項(xiàng)目根據(jù)業(yè)主需求用這些設(shè)計(jì)理念去解決問題，比如咖啡，會控制住各項(xiàng)變量，逐步調(diào)整某一個(gè)變量，然后把這套方法固定下來，又如調(diào)酒，會在經(jīng)典雞尾酒的基礎(chǔ)上對風(fēng)味先進(jìn)行一個(gè)拆解，再做加法。咖啡和酒，從開店到產(chǎn)品，需要建立一套體系和方法，在這套方法和體系下面調(diào)酒師和咖啡師們也能更容易參與進(jìn)來，慢慢地這個(gè)系統(tǒng)就能自己運(yùn)轉(zhuǎn)起來了。而建筑設(shè)計(jì)如果想要雋永富有生命力，就像安藤忠雄說過的那樣：“要讓整個(gè)建筑自在循環(huán)流動，靈活容納各種內(nèi)容和訪客?！安徽摽Х?、酒還是建筑，從理性出發(fā)，到后來都是一種靈性的內(nèi)核讓其長存。希望這家店不是一直不變的，就像做建筑設(shè)計(jì)一樣，希望C+能勇于試錯(cuò)，不止是產(chǎn)品，從各方面都能持續(xù)精進(jìn)。晨曦心目中理想的店應(yīng)該是溫暖的，服務(wù)是恰到好處。到店的客人們都能放松自在，享受一杯屬于自己的飲品或者和朋友們共享一段美好時(shí)光，或者就只是安靜的發(fā)呆，看書，都可以。不論你是端著一杯咖啡加酒，還是酒加咖啡，在暮色四合，日漸涼意的北方午后，爬上C+CAFE&BAR的大露臺，獨(dú)享一份微醺自在，慢慢地等待夜幕低垂，又是如夢似幻的京城夜了。C+CAFE&BAR北京市朝陽區(qū)798園區(qū)程昕東國際當(dāng)代藝術(shù)中心 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)