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好久不見安迪chef了！這次奉上的是chef的最新作品——加勒比雞尾酒蛋糕，椰子與菠蘿的完美結(jié)合，配方簡(jiǎn)單易操作，看完考慮一下是否想做出來(lái)它~
mtmk?今日配方下載提取碼
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加勒比雞尾酒蛋糕by Andy配方量：6個(gè)椰子奶油【385.5克】4.5 克【 1.17%】……吉利丁片285 克【73.93%】……椰子奶油 30 克【 7.78%】……砂糖 6 克【 1.56%】……玉米淀粉 60 克【15.56%】……82.5%黃油
※椰子奶油，參考下圖，chef使用的就是這個(gè)，產(chǎn)地是斯里蘭卡：
制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中，軟化后擠干水分待用。
2、將椰子奶油倒入厚底平底鍋中，中火加熱。
3、將細(xì)砂糖和玉米淀粉混合拌勻。
當(dāng)椰子奶油達(dá)到40℃時(shí)，倒入并用攪拌器攪拌混合，至呈指痕不彌合時(shí)即可（即英式奶醬的狀態(tài)）。
5、離火，加入冰水泡軟的吉利丁片。
6、最后將黃油加入，用手持均質(zhì)機(jī)（Bamix?）充分拌勻。
7、分別倒入六個(gè)半球硅膠模具（Silikomart SF004）和六個(gè)甜甜圈硅膠模具（Silikomart SF170）內(nèi)，冷凍。
椰子達(dá)克瓦茲【235克】85 克【36.17%】……蛋白85 克【36.17%】……黃糖40 克【17.02%】……杏仁粉25 克【10.64%】……低脂椰蓉
制作：1、將蛋白和黃砂糖攪打至穩(wěn)定的蛋白霜狀態(tài)。
2、將杏仁粉和椰子粉加入到蛋白霜中，用膠刮刀輕輕拌勻。
3、倒在硅膠烤墊上抹平，厚度約6毫米，入烤箱以170℃烘烤約10分鐘左右。
4、出爐冷卻后用保鮮膜覆蓋，冷凍待用。
菠蘿慕斯【676克】 21 克【 3.11%】……吉利丁片 55 克【 8.14%】……蛋白100 克【14.79%】……細(xì)砂糖280 克【41.42%】……菠蘿果泥220 克【32.54%】……33%淡奶油
制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中，軟化后擠干水分待用。
2、將砂糖放入平底鍋中，并倒入適量的水（“水”不在配方之內(nèi)，加入的量完全使砂糖潤(rùn)濕即可），加熱至121℃，期間不要攪動(dòng)以防翻砂。
3、達(dá)到溫度后，離火，同時(shí)開始攪打蛋白，打發(fā)至形成大量白色泡沫時(shí)，將糖漿緩慢加入并保持不間斷打發(fā)蛋白。
4、將軟化的吉利丁放入熱的鍋底中將之融化，當(dāng)“步驟3”的意式蛋白霜攪打至幾乎室溫時(shí)，將融化的吉利丁加入拌勻。
5、再將融化的菠蘿果泥倒入，拌勻。
6、最后將打發(fā)的淡奶油加入拌勻。
組裝&裝飾1、將六個(gè)直徑8CM的金屬模具用保鮮膜包底。
2、將“菠蘿慕斯”擠入至1/2滿。3、放入冷凍脫模的半球形“椰子奶油”，然后繼續(xù)擠入慕斯，最后用一片裁切的直徑6-7cm的“椰子達(dá)克瓦茲”封底，冷凍。
4、脫模，噴黃色噴砂（噴砂罐或巧克力噴槍噴1:1噴砂液）。
5、將冷凍脫模的甜甜圈形狀“椰子奶油”淋薄薄的一層中性鏡面果膠，撒一層均勻的椰蓉。
6、放在噴砂的慕斯上，頂部裝飾綠色巧克力羽毛完成。
切開的結(jié)構(gòu)示意圖：
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