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這款最近在私房圈升起的新星不僅有干掉蛋黃酥的架勢口味還超級討巧各式甜餡+拉絲麻薯+咸蛋黃+肉松這等黃金陣容呼應(yīng)了甜咸搭配、多吃不累的古訓也難怪一推出就熱賣幾個億今天咱們教大家做個紫薯升級版連外皮都是超夢幻的粉紫色錯過絕對后悔終生快趁這兩天跟著梅梅擼袖子搞起！
小時候家里遇上親戚辦婚禮，總能分到幾個10幾寸的傳統(tǒng)大餅，紅豆沙、綠豆沙、棗泥是最常見的口味，老人家愛吃得很，年輕人倒是不怎么喜歡，覺得又膩又老派。直到近年Q餅這樣的改良產(chǎn)品橫空出世，不單比傳統(tǒng)尺寸迷你好幾倍，糖分和油量也低了很多，健康美味的轉(zhuǎn)型，顛覆了大眾過去對傳統(tǒng)餅的印象，Q餅如今已經(jīng)成為年輕人送禮自用的時尚新寵，一人吃一整盒也妥妥的毫無壓力~材料參考量：10個紫薯餡：紫薯泥 300g無鹽黃油（或豬油）25g細砂糖60g鮮奶麻薯：糯米粉60g綿白糖48g牛奶120g玉米淀粉（炒熟或微波后使用）適量油皮：普通面粉（中筋面粉）180g紫薯粉 16g奶粉5g糖粉30g鹽1g豬油60g水80g油酥：低筋面粉160g紫薯粉5g豬油85g內(nèi)餡組裝：咸蛋黃5個白酒適量肉松40g裝飾：全蛋液 適量芝麻適量
超實用秘技：1、普通中筋面粉的筋性介于低筋與中筋之間，可以用低筋面粉90g+高筋面粉90g混合使用。2、紫薯餡可以隨喜好替換成其他各種甜餡兒，換成紅豆、芋頭、蓮蓉、棗泥都可以噠！3、如果皮兒不想做紫色，紫薯粉可換成其他天然的紅曲粉、南瓜粉、抹茶粉等。想做原色的皮兒，就把配方所有用到紫薯粉的地方，都換成低筋面粉，并且最后改用全蛋液裝飾就行啦~4、油脂除了使用豬油，也可以使用椰子油或無水黃油（點擊查看往期文章中的做法）步驟制作紫薯餡：①紫薯去皮切塊蒸熟，壓成泥，加入一半細砂糖拌勻，靜置5分鐘，過篩一次。
②平底鍋中放入黃油小火融化，放入過篩后的紫薯泥翻炒，加入另一半細砂糖，炒至糖與紫薯泥完全融合。
③炒至油潤細膩、沒有多余水汽，起鍋散去熱氣之后，用保鮮膜包起保濕，冷藏備用。、
制作鮮奶麻薯：①將所有材料放入碗中，用勺或蛋抽混勻。
②覆蓋一層保鮮膜，放入水沸騰的蒸鍋中，蒸約5分鐘，至色澤轉(zhuǎn)為有光澤的半透明狀，如有部分受熱不均勻的情況，可用沾水的勺子攪拌下。-微波做法：放進微波爐用600W加熱2分鐘，取出用沾水的勺子攪拌下，再加熱1分鐘至有光澤的半透明狀。
③將玉米淀粉炒熟或微波一分鐘。取出麻薯后，表面拍上一層熟玉米淀粉防沾，保鮮膜包起冷藏備用。
制作油皮&油酥、包酥：①制作油皮：將所有材料混合，用廚師機低速混合后，轉(zhuǎn)高速攪打至面團細膩，能扯出薄膜（因為與油脂一起攪打，出膜速度較慢，大約需打40分鐘左右），蓋上保鮮膜靜置20分鐘松弛。
②制作油酥：將材料放入攪拌盆，用刮刀或戴上烘焙硅膠手套直接上手拌勻，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
（做好的油酥色澤會比油皮淺一些~下圖左邊是油皮，圖右是油酥哦?。┄嫧嫧?img data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/181741351.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />③使用電子秤輔助，將油皮分成每35g一份、油酥分成每24g一份，各分10份，分別揉圓。④將油皮的皺褶都整理到同一面，皺褶面朝上、搟成圓形，包入油酥收口，包好的皮兒需用濕毛巾或保鮮膜蓋上保濕。
包酥過程詳見視頻呀~▼▼▼⑤將每個包好的皮搟成長舌型，再仔細往回卷起，放回濕毛巾或保鮮膜內(nèi)松弛10分鐘。
⑥以卷的螺旋方向為縱向，再次搟成長舌型、卷起，放回濕毛巾或保鮮膜內(nèi)松弛10分鐘。
組裝：（餡料部分可以在攪打油皮或包酥松弛的時候提前準備好）準備工作：烤箱上下管以170攝氏度預(yù)熱。①咸蛋黃用白酒過一下，放入170預(yù)熱好的烤箱中下層，烤13分鐘，取出用搟面杖搗碎備用。（特別熱愛咸蛋黃的小伙伴，可以加）
②紫薯餡取出分成30g一個揉圓，用濕毛巾或保鮮膜蓋上保濕、麻薯分成20g一個，沾上熟玉米淀粉防粘、用搟面棍搟成圓片備用。
③將松弛好的皮取出，從中心按下，兩端合并后螺旋朝上，用手掌壓扁、搟面棍搟平。此時將烤箱上下管調(diào)整至160攝氏度預(yù)熱。④取一個紫薯球用手掌壓平、上面放一片麻薯片，撒上咸蛋黃碎、肉松包起，收口朝下放置，稍微按壓成扁圓狀，用保鮮膜蓋上保濕。
包餡過程詳見視頻呀~▼▼▼⑤全部包好后，用蛋清刷下表面，沾上芝麻粒，放在鋪了油紙的烤盤上。
⑥放入烤箱中下層，以160攝氏度烘烤30-35分鐘。
保存方法：可存放3-5天。強烈推薦要吃的時候放回烤箱用180攝氏度加熱5-7分鐘，能恢復(fù)剛出爐的狀態(tài)，熱熱的更好吃哦！?。?！
i烘焙工作室的小伙伴平時蛋糕吃多了一聽說今天有神秘的臺灣點心個個憋不住內(nèi)心萬馬奔騰梅梅在廚房搗鼓忙活半天時不時就有幾枚餓貨飄過來眼巴巴問：“好了沒呀？什么時候能吃?。俊?img data-copyright="0" data-ratio="0.653125" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/181741211.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />于是當美美的成品從烤箱里端出來的一瞬間大伙兒顧不上燙手手呢~~奔上來就搶！這外皮被手指才碰到就片片飄雪花完全是酥 到 掉 渣
趁熱掰開來~軟糯糯的紫薯餡兒還在冒熱氣會拉絲的牛奶麻薯里裹著大家都愛的咸蛋黃碎和肉松咬一口就能讓所有層次在嘴里團聚！才吃兩口，就有小伙伴流下感動的淚水對空大吼“真是太 好 吃 啦?。。。。。?！”（有這句話，為娘的也就放心了......）同場加映萌萌噠彩蛋▼▼▼
多余的邊角料可別扔啊~可以做成超迷你版一點都不浪費哦~~
