分分鐘能店售的甜點(diǎn)長(zhǎng)啥樣兒？看了“科學(xué)糕點(diǎn)師”的作品就知道了

專業(yè)從來(lái)不只是嘴上說(shuō)說(shuō)，實(shí)際更該如此。去年11月，在一場(chǎng)巧克力比賽上我第一次見(jiàn)識(shí)到了什么叫做“科學(xué)的專業(yè)運(yùn)用”：慕斯全部倒完，模具剛好盛滿；用水平儀測(cè)量，確保巧克力showpiece組合面完全水平……這簡(jiǎn)直就是最專業(yè)的“施工隊(duì)長(zhǎng)”好嗎？并且叫科學(xué)應(yīng)該更加恰當(dāng)。那么，在國(guó)內(nèi)已經(jīng)如此，在國(guó)外又怎樣呢？▼Leonardo di Carlo看過(guò)《so good..》#18首發(fā)的人應(yīng)該清楚，在文章分享的不多的圖片里，就有上面這張。這可不是因?yàn)槲矣X(jué)得他很帥而特意選出的哦，而是在《so good..》官方資料里，他就是重點(diǎn)之一。那么他究竟是誰(shuí)、有哪些戰(zhàn)績(jī)、又有哪些作品呢？不多，卻足夠出本書(shū)了。說(shuō)起他的履歷可能不長(zhǎng)，卻足夠他站在世界的高度了。1996年，其獲得糕點(diǎn)青年錦標(biāo)賽冠軍2001年，獲得里昂西點(diǎn)世界杯第三名，并獲得最佳巧克力甜點(diǎn)獎(jiǎng)2002年，獲得糕點(diǎn)比賽歐洲杯的冠軍2004年，獲得里昂西點(diǎn)世界杯冠軍Leonardo di Carlo，是來(lái)自意大利著名的“科學(xué)糕點(diǎn)師”，從不信奉教條主義，善于在探索中發(fā)現(xiàn)新的美味，研究傳統(tǒng)卻更加熱衷于創(chuàng)新，他不僅是一位比賽型的技術(shù)主廚，更是在游學(xué)與授課中完成了技藝的全面完善。科學(xué)糕點(diǎn)師，聽(tīng)上去是不是有種溜溜的感覺(jué)？其實(shí)這個(gè)名號(hào)可不是隨便說(shuō)說(shuō)哦。跟很多專業(yè)Chef一樣，在歐洲知名烘焙學(xué)校中學(xué)習(xí)技術(shù)的Leonardo di Carlo，最初也只是沿著各大名師引導(dǎo)前進(jìn)、深造，但是隨著技術(shù)不斷提高，想要與高手競(jìng)技的欲望與日俱增，簡(jiǎn)單說(shuō)就是“膨脹了”。在接下來(lái)的很長(zhǎng)時(shí)間里，比賽是他最喜歡做的事，也因此他不僅為自己贏得了榮譽(yù)與名氣，更讓他的技術(shù)愈加精進(jìn)，但同時(shí)他也認(rèn)識(shí)到了自己的不足。糕點(diǎn)是充滿熱情的、自由的、奔放的。不應(yīng)該被諸多教條主義的條條框框所束縛，所以將經(jīng)典換種搭配很古怪？那都不是事兒。扎實(shí)精湛的傳統(tǒng)糕點(diǎn)功底，并沒(méi)有成為L(zhǎng)eonardo di Carlo大師唯一的本錢(qián)。反而如何打破傳統(tǒng)成為他研究的方向，終于在2012年，他經(jīng)過(guò)總結(jié)發(fā)表了“TRADIZIONE IN EVOLUZIONE” ，這可是在當(dāng)時(shí)被譽(yù)為藝術(shù)與科學(xué)的完美結(jié)合。后來(lái)在各國(guó)粉絲的請(qǐng)求下，他終于在2015年將文章翻譯成英文并出書(shū)。“TRADIZIONE IN EVOLUZIONE”，字面意思為“傳統(tǒng)的進(jìn)化”，敢以此為名，不得不說(shuō)有些霸氣，或許正因?yàn)槿绱瞬涣b，他才在《so good..》#18 中占據(jù)一席重要位置吧！作品分享 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)