這道蔥油餅，可以說是簡(jiǎn)單又可口。我喜歡這樣個(gè)頭不大，吃起來方便又美味的小圓餅。咬下去，外層香酥，內(nèi)層柔軟，還伴有濃濃蔥香。趁熱吃吧！這個(gè)時(shí)候最美味哦！【秘制蔥油餅】（參考分量：8個(gè)）
配料：面粉200克，雞蛋15克，水110克，泡打粉1/2小勺（2.5ml），鹽4克，香油20克，小蔥60克，植物油適量（防粘用）制作過程
首先將面粉、雞蛋液、水、泡打粉、鹽混合揉成一個(gè)光滑、柔軟的面團(tuán)。不同面粉吸水性不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量，使揉成的面團(tuán)盡量柔軟一些。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，松弛30分鐘。
如果用君焙廚師機(jī)，1檔（A5/A6型號(hào)）或4檔（G1型號(hào)）揉6分鐘即可。
面團(tuán)松弛過程中可以處理小蔥，將小蔥切成碎末。
在案板上涂抹一層植物油防粘。將松弛好的面團(tuán)放在案板上搟開。一直搟成一個(gè)非常大非常薄的長(zhǎng)方形面團(tuán)（如果你的案板不夠大，可以直接在操作臺(tái)面上將面團(tuán)搟開，面團(tuán)盡量搟的薄一些）。
搟到這樣，很薄有點(diǎn)透光的感覺最好。
在搟開的大面團(tuán)上倒入香油，用手抹開，使香油均勻涂抹在整個(gè)面團(tuán)上。
然后在抹了香油的面團(tuán)上均勻撒滿蔥末。從面團(tuán)的一端卷起來，卷成一個(gè)長(zhǎng)條。
卷好的長(zhǎng)條，切成8份。
切好的小面團(tuán)，靜置松弛15分鐘。
取一個(gè)靜置好的小面團(tuán)，切面朝上立在涂了油的案板上，用手掌壓扁。壓成小圓餅狀。
所有面團(tuán)都搟好以后，將平底鍋燒熱（也可以用電餅鐺）。平底鍋要用厚底的，如果底部太薄容易糊底。在燒熱的平底鍋倒入一些植物油并晃動(dòng)平底鍋將油均勻涂抹開（多放一些油，烙出來口感更香酥）。放入小圓面餅，小火烙至兩面金黃（中途翻面），每面大約需要3分鐘左右。
蔥油餅烙成這樣兩面金黃色，就可以出鍋了！趁熱吃，最美味！
感受一些這酥軟的層次感~Tips：1、這款蔥油餅的面餅中，加入了少許泡打粉，使烙好的餅吃起來有些發(fā)面的口感，與不發(fā)面的蔥油餅比起來，是一種更松軟的口感。如果不用泡打粉，也可以加入1/2小勺干酵母，可以起來類似的效果（制作流程一致，揉好面團(tuán)后同樣放在溫暖的室內(nèi)松弛30分鐘即可，不需要額外發(fā)酵）。2、搟開面團(tuán)的時(shí)候，盡量搟薄一些，越薄效果越好，搟到面團(tuán)看上去有些透明的程度最佳。3、烙好的餅趁熱吃，口感最好。另外，撒完蔥花以后，可以根據(jù)個(gè)人喜好，撒少許花椒粉或五香粉。4、如果你想要口感更香酥的蔥油餅，并且不忌諱動(dòng)物油脂的話，可以把香油換成豬油，這樣做出的蔥油餅，味道更是沒得說哈。5、這款餅和面的時(shí)候加入了15克雞蛋，使餅皮更有韌性并且營(yíng)養(yǎng)更豐富（既然這樣，可不可以多加一些雞蛋呢？不推薦，因?yàn)檫@樣會(huì)讓餅皮的口感發(fā)硬）。不用雞蛋，全用清水來和面也是可以的哈。
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
