手機(jī)瀏覽中華飲品屆
臺(tái)灣人創(chuàng)造的珍珠奶茶風(fēng)潮這幾年火遍了全球各地但是你知道嗎？去年一股追求超~~濃奶茶的潮流又悄悄地在臺(tái)灣刮起現(xiàn)象級(jí)旋風(fēng)啦~這次梅梅春節(jié)回島考察的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)許多知名店鋪都趁勢(shì)推出了奶茶甜品今天我們立馬跟一波節(jié)奏教大家一款融合濃厚奶茶&珍珠的慕斯蛋糕走在潮流尖端的仙女們聞到下一波網(wǎng)紅來襲的味道了嗎?趕緊的練起來吧！
材料模具：6寸圓形蛋糕模具、28*28方形烤盤參考量：可做1個(gè)鮮奶茶：水150g紅茶茶包3包牛奶200g細(xì)砂糖15g紅茶海綿蛋糕底：蛋黃 4個(gè)細(xì)砂糖A 20g無鹽黃油 30g低筋面粉 55g蛋白 4個(gè)細(xì)砂糖B 60g紅茶粉（剪開一個(gè)泡奶茶的茶包） 約2g奶酪糊：奶油奶酪300g細(xì)砂糖60g動(dòng)物性鮮奶油150g鮮奶茶（奶茶奶酪糊用）45g吉利丁片A（奶茶奶酪糊用）4.5g吉利丁片B（原味奶酪糊用）4g牛奶（原味奶酪糊用）35g市售煮熟珍珠 適量奶茶凍：奶茶200g吉利丁片5g材料說明：紅茶包建議使用伯爵紅茶口味，在超市或電商平臺(tái)都能找到的，品牌我們本次使用的是川寧，提供大家一個(gè)購買參考！步驟準(zhǔn)備工作：①烤箱上下管以180攝氏度預(yù)熱。②黃油微波或隔水加熱至液體狀。③奶油奶酪切小塊室溫軟化。④到茶飲店買些帶珍珠粉圓的飲品，將珍珠倒出備用（想自己煮也可以~）⑤吉利丁片以冰水浸泡備用（記得把不同分量的吉利丁分開浸泡，以免泡好了分不清誰是誰哦~）。煮奶茶：水放入鍋中煮滾，放入紅茶包煮約2分鐘。加入牛奶、細(xì)砂糖再煮滾，即可離火放涼備用。
制作海綿蛋糕底：①蛋黃加細(xì)砂糖A攪勻后，攪拌盆坐45-50度溫水上，將蛋液溫?zé)嶂?8攝氏度，以電動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色變淺、體積膨脹。剪開一包紅茶包，將茶粉倒入，打至紅茶粉與蛋黃糊混合均勻。
②蛋白分三次加入細(xì)砂糖B，以電動(dòng)打蛋器高速攪打，至提起打蛋頭時(shí)，蛋白霜呈現(xiàn)大彎鉤狀（濕性發(fā)泡）。
③先取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
④再將蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均勻。
⑤低筋面粉過篩加入上一步的混合物中，輕輕地快手翻拌均勻。
⑥取部分面糊加入黃油中攪勻，再倒入蛋糕糊中快速翻拌均勻。
⑦烤盤中墊烤紙或者高溫油布，將面糊從20厘米高處倒入烤盤中，刮勻表面，輕震一下烤盤排除面糊中的氣泡。放入烤箱中下層，以上下管180度烘烤13分鐘左右，牙簽插入中央再拔出，沒有粘連物即可。
⑧以模具邊緣在蛋糕片上壓出印子，用刀沿著印痕刻出海綿蛋糕片（如有6寸圓形慕斯圈，可直接用慕斯圈壓取蛋糕片），將圓形蛋糕片放入模具底部備用。
制作奶酪糊：①將軟化的奶油奶酪、淡奶油、細(xì)砂糖放入鍋中，隔水加熱，攪拌至順滑有光澤，如果有無法融化的奶酪顆粒，可過篩2次。
②將攪拌完成的奶酪糊均分成2份，一份約250g。
③將奶茶奶酪糊使用的吉利丁片A從冰水中取出，微波（或隔水加熱）成液體狀，倒入冷卻的奶茶液攪勻。
④將奶茶吉利丁液加入乳酪糊中攪拌均勻。
⑤將奶茶乳酪糊倒入模具中，震出氣泡，放上適量珍珠，冷凍30分鐘。
⑥等奶茶奶酪糊凍好，轉(zhuǎn)移至冷藏室。將原味奶酪糊用的吉利丁片B，微波（或隔水加熱）成液體狀，與原味乳酪糊攪拌均勻。
⑦取出模具，將原味奶酪糊倒入，震出氣泡，表面放上適量珍珠，冷凍30分鐘。
制作奶茶凍：①將奶茶倒出約200g，加入融化的吉利丁液，過篩一次。
②取出模具，將奶茶凍液倒入，冷藏4小時(shí)以上，直到完全凝固。
③凍好后，吹風(fēng)機(jī)開熱風(fēng)在模具周圍均勻吹1分鐘，脫模即可食用。
蛋糕由下到上依序是：伯爵紅茶蛋糕、奶茶乳酪慕斯原味乳酪慕斯、伯爵奶茶凍層次豐富極了最愛的珍珠寶寶散布其中咬到的時(shí)候，有種發(fā)現(xiàn)寶藏的快樂~
無論是喜歡茶味、奶味、奶茶味、還是乳酪味的同學(xué)這款蛋糕都可以從不同角度滿足你濃郁香甜的奶茶香，加上同樣濃郁醇厚的乳酪氣息我們i烘焙某位胃腸不大好的小伙伴為了吃這蛋糕也是拼上命了前一天剛因?yàn)榧毙躁@尾炎吊水一夜一早就喊著叫著說要吃平時(shí)高冷的設(shè)計(jì)小姐姐，今天也破例多吃了兩塊~無法抗拒的吸引力，誰吃誰知道！
溫馨小提醒①由于珍珠冷藏之后會(huì)隨著時(shí)間逐漸變硬，建議制作完成后盡快食用哦！ ②蛋糕密封冷藏可保存2天。超簡單的普通蜂蜜蛋糕，稍稍改動(dòng)就成了流心芝士網(wǎng)紅款！好吃得飛起來！
仙女們的好朋友i烘焙，又要為大家奉上福利啦~福利1i烘焙精選模具品牌特惠陽晨和學(xué)廚兩個(gè)品牌的全部模具通通8.8折透露一個(gè)小秘密：所有套裝現(xiàn)在標(biāo)價(jià)都是9折可疊加本次8.8折活動(dòng)也就是8折都不到！再參加滿減活動(dòng)！超值哇?。烊ベI入門套裝網(wǎng)紅套裝~）福利2在以上88折的活動(dòng)基礎(chǔ)上商城全部商品滿300減20（商城首頁領(lǐng)?。┎幌抻陉柍繉W(xué)廚模具所有商品都參加滿減！包括西尾抹茶粉喲！劃算到哭有沒有！等你來下單~福利3已經(jīng)在i烘焙商城買過模具的小仙女歡迎在評(píng)論中留言你的使用體驗(yàn)我們會(huì)抽取3天內(nèi)點(diǎn)贊數(shù)最高的3條留言送出學(xué)廚6寸千層蛋糕煎鍋一個(gè)哦點(diǎn)擊閱讀原文，進(jìn)入商城買買買▼▼▼▼ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
