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BRIKKA是一支跳脫傳統(tǒng)的摩卡壺，各種改良的設(shè)計讓咖啡玩家愛不釋手，但卻沒有人教導(dǎo)正確使用的方法，使得大家對BRIKKA又愛又怕。在這里，我們野人獻(xiàn)曝的提供一系列文章，文中作者都是用BRIKKA --- 史上最難搞的4人壺，希望能提供大家一些幫助，也歡迎大家有任何問題不吝指教。
這系列文章共有四篇
(1)結(jié)構(gòu)分析、
(2)保養(yǎng)維護(hù)、
(3)完全不漏水、
(4)火力控制及操作小技巧
(1)結(jié)構(gòu)分析
BRIKKA為BIALETTI這家公司出產(chǎn)的旗艦?zāi)▔?br /> BRIKKA是鋁壺
為什么這款型號會采用鋁材質(zhì)
我們可以回觀BIALETTI的型號
發(fā)現(xiàn)它是由MOKA EXPRESS演化而來的
MOKA EXPRESS是一支非常古老的八角壺
也是使用摩卡壺最佳的入門型號
因為人們相信八角壺的火力集中
加上當(dāng)時技術(shù)成本問題(現(xiàn)在還是)
所以用鋁擠形制造
也就是這幾款形號為何如此便宜的原因
但是鋁制品用完后一定要馬上擦干
否則在氧化后會有一點一點的痕跡
非常難擦掉 --- 這是我們覺得BRIKKA唯一美中不足的地方
當(dāng)拿到這款摩卡壺
我們可以很清楚的看見與一般摩卡壺最大的不同
就是在上壺咖啡出口端增加一塊圓形配重
一般摩卡壺出咖啡時, 此處并無壓力反制
所以壺內(nèi)壓力相對沒有這么大
而BRIKKA壺內(nèi)的壓力造成了二種結(jié)果
1.世界上號稱唯一可以做出crema的摩卡壺
2.壓力非常大, 也是世界上最難鎖緊的摩卡壺 --- 尤其四人份這款
再細(xì)觀上壺底部濾網(wǎng)的橡皮墊圈, BRIKKA在兩面多了凹痕
粉槽部分也在2002年改款
原先鋁制的粉槽改為不銹鋼制造, 口徑也變小
下方再加上一層橡皮墊圈
觀察這一切的同時
我們彷佛看見BRIKKA冷冷的在告訴我們
--- 我是一支難搞的壺
一支精密已經(jīng)超過傳統(tǒng)的摩卡壺
所以我們雖然是以BRIKKA為名
但是在征服BRIKKA以后
我們發(fā)現(xiàn)其它的摩卡壺竟是如此簡單
也可以提供一般摩卡壺使用者作為參考
(2)保養(yǎng)維護(hù)
除了前文所說的用完擦干
我們還要注意到摩卡壺最容易損傷的部分 --- 橡皮墊圈
只要您的方法對了
每一組墊圈陪您與咖啡奮戰(zhàn)5年8年不是問題
技巧無他 --- 保持干凈, 經(jīng)常使用
很多使用者會不注意粉槽上端的細(xì)咖啡粉
就這樣轉(zhuǎn)緊摩卡壺
久而久之
咖啡粉刮傷了橡皮墊圈, 也磨傷了粉槽上端的面
就這樣, 這支摩卡壺約報銷一半了
所以在放入粉槽之前
一定要將上緣的咖啡粉擦干凈 --- 用你的手指是最好的工具
你可以同時感受它是否真干凈了
清洗時也不須每次都將上壺下端的橡皮拆下
--- 因為有人裝回去時沒注意裝好, 再次鎖緊時將上壺底的濾網(wǎng)片絞壞了
可以拿一支毛刷(牙刷可)
在水龍頭下沖洗同時將墊圈及濾網(wǎng)間的咖啡粉粒輕輕刷去
然后將摩卡壺擦干, 準(zhǔn)備下一次的使用
除此之外, 我們建議您最少一個月拿出來煮一次
讓橡皮再次與水接觸
多濕潤它, 它可以用得很久
切切不可空壺干煮, 橡皮蒸干. 會非常容易裂開
(3)完全不漏水
使用BRIKKA會漏水幾乎是每一個人的惡夢
當(dāng)您正期盼上壺沖出咖啡時
卻發(fā)現(xiàn)上下壺間漏出咖啡了 ... 滴滴滴進(jìn)你的火源中
在此鄭重告訴大家 --- 這不是瑕疵品
至今我們沒有碰過瑕疵品
只是方法錯了
回觀第一篇結(jié)構(gòu)分析
BRIKKA在橡皮墊圈兩面多了凹痕
不銹鋼制造的粉槽口徑也變小
--- BIALETTI希望凹痕能夠與粉槽相嵌合
所以鎖這支摩卡壺時
請用我們這個步驟 --- (其它摩卡壺也可以)
1.將底座放平于桌面上, 倒入清水, 水位要低于下座壺身壓力閥,
否則壓力過高時噴出的不是蒸氣而是沸水, 容易造成危險
2.咖啡粉放入粉槽, 從粉槽側(cè)面輕敲幾下讓咖啡粉均勻扎實些
或稍稍用咖啡匙底部整平一下, 裝好粉后用手抹去上緣的粉
3.粉槽插入下座后要移至下座正中間
--- 粉槽外緣與下座外緣成同心圓 --- 用你的指甲輕輕推它
4.下座不離桌面, 將上座旋上去 --- 盡力轉(zhuǎn)緊 --- 粉槽才會定位不滑動
5.拿起來再轉(zhuǎn)緊, 可以扳上座壺口, 千萬不要扳上座把手及下座泄壓閥
我們稱這種操作方式為 '二段式鎖緊法',
是我們研究很久之后(花了很多 ), 專門拿來對付BRIKKA的
當(dāng)一般我們認(rèn)為鎖緊時, 只是墊圈與金屬部分卡上了
因為摩卡壺橡皮墊圈較硬, 所以會我們會錯認(rèn)為已經(jīng)緊密了
其實這時并未達(dá)到密封
再向前轉(zhuǎn)一點點, 要感受到'橡皮與金屬摩擦滑動的感覺'
這種感覺就像我們用保溫杯, 在鎖上最后一段那種摩擦的感覺
只要按部就班, 這樣決不會傷害摩卡壺
在此提供一個小技巧, 新摩卡壺或很久不用的
使用前可以先將橡皮墊圈拆下泡熱水
可以讓你的橡皮墊圈軟化, 更好操作
(4)火力控制及操作小技巧
我們認(rèn)為其最難也是最需要時間累積經(jīng)驗的部分
就是火力的拿捏
尤其摩卡壺不比其它種類的咖啡器材
能將咖啡的味道完全的詮釋出來是摩卡壺的特色之一
也因此在口感上的調(diào)適是非常重要的
這些要素牽涉到非常多的層面，"火力"便是其中最重要的
一般來說，Brikka在煮出一杯咖啡之前，會有兩次的噴發(fā)
而在火力控制方面，為了避免過度萃取咖啡或?qū)⒖Х葼C熟了
因此在整個使用Brikka煮咖啡的過程，火力是需要被調(diào)整的
*********** 步驟一 --- 開始加溫 **************
一開始以大火對Brikka加熱
避免火源直接對著摩卡壺的"正中間"加熱
因為粉槽進(jìn)水口會深入下壺底的正中心
如果將火源放在正中心 --- 尤其如酒精燈這種單火源
正中心的水會溫度最高
水滾了，剛被煮開沸騰的水及蒸氣會直接沖入粉槽
導(dǎo)致咖啡粉燙傷
*********** 步驟二 --- 轉(zhuǎn)至中小火 ************
第一次噴發(fā)濃稠液體的時機(jī)，便是火力轉(zhuǎn)緩的第一個時間點
此時將火力轉(zhuǎn)至中小火
這是為了讓水能夠滾燙并且 "正確的" 產(chǎn)生蒸氣
--- 由于一直以大火加熱，會導(dǎo)致下壺的水過于快速變成蒸氣
在這強(qiáng)大壓力推擠下，熱水在很短時間內(nèi)快速的通過咖啡粉
造成萃取不足的現(xiàn)象
有很多流傳的方法都是說聽到水滾了后，將火轉(zhuǎn)小一點
但是，老實說，這個方法在一般摩卡壺中可行
對于Brikka --- 完全聽不見
Brikka的整個煮咖啡過程是很吵的
由于配重的壓力反制
Brikka的噴發(fā)聲音比其它摩卡壺大很多
而且在未煮沸之前就會開始噴發(fā)
所以這個判斷準(zhǔn)則，實在很難去實現(xiàn)
************ 步驟三 --- 轉(zhuǎn)至小火 *************
第二個調(diào)整火的時機(jī)，是在于第二次噴發(fā)的時候
當(dāng)上壺內(nèi)開始有咖啡液流入(緩慢的流入)
此時應(yīng)該火轉(zhuǎn)往小火，但不要一下子轉(zhuǎn)往小火，可慢慢轉(zhuǎn)
(主要是為了必須避免蒸氣突然不足，
咖啡流到一半斷掉，容易產(chǎn)生焦味)
************* 步驟四 --- 關(guān)火 ***************
當(dāng)上壺內(nèi)的咖啡開始很順暢的流入時
此時可將火力關(guān)掉，剩下的蒸氣壓力，已足夠?qū)⒖Х容腿?br />
*************** 重點提示一 ****************
在第二階段的噴發(fā)時
應(yīng)該盡力要求到火力的控制可以到
「先流出咖啡液，再流出crema」
咖啡的味道也會因此比較緩和....
*************** 重點提示二 ****************
如果煮出來的咖啡具有焦味
可先試著將器具重新清洗一遍，浸泡在熱水中
或者可試著去調(diào)整火力的大小
如果煮出來的咖啡非常的苦
也不用太擔(dān)心，
因為一般來說，如果不是喝黑咖啡
至少都會加上一些"配料"
而這樣子的咖啡也有個好處，
就是不會讓這些"配料"將咖啡原始的味道蓋掉
*************** 重點提示三 ****************
每個人喜愛喝的咖啡的味道不盡相同
但可在火力上多做琢磨，這個地方也是需要很反復(fù)的練習(xí)
所以請大家為了想喝一杯好咖啡，不要怕辛苦?
*************** 重點提示四 ****************
有很多人在煮的過程中會因為沒鎖緊而漏出
輕則破壞美觀，重則使咖啡味道十分不入口
在這個過程中，小弟發(fā)現(xiàn)了一些情況，解釋如下~
當(dāng)有汁液從上下壺縫中漏出的話，想當(dāng)然壺內(nèi)壓力必定外泄
所以此時的咖啡會在上壺中不上不下
所以等了很久也不會見咖啡汁液流出~
另外也導(dǎo)致咖啡汁液在上壺內(nèi)過度萃取...
所以不要說有沒有crema，就算有那個咖啡的味道也會十分的苦澀~
解決的方法如下，很簡單啦~(這是我試出來的~)
首先在漏出的瞬間不要驚慌，馬上把火關(guān)小~
用一個比較長的器具去將聚壓閥往上擾動一下
這時候上壺內(nèi)的壓力會獲得釋放，然后你就會看到一堆crema和咖啡一起流出...
煮出來的咖啡味道，我自己都覺得很神奇...
然后一邊流的時候，就慢慢的把火關(guān)掉熄火~
如此一來便可以解決了這個問題了~
希望大家多多嘗試.....
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