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曹雁平說(shuō)，氫化油技術(shù)是從歐美引進(jìn)的一種非常成熟的油脂加工技藝，2010年之后有些科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)氫化油中的反式脂肪酸可能會(huì)增加心腦血管患病的風(fēng)險(xiǎn)，除此外沒(méi)有發(fā)現(xiàn)會(huì)導(dǎo)致其它疾病的證據(jù)，因此食品行業(yè)對(duì)如何減少反式脂肪酸進(jìn)行了研究，從實(shí)際情況看，反式脂肪酸完全可以去掉，但后果是在烹調(diào)中就產(chǎn)生的香氣就沒(méi)有了。
曹雁平說(shuō)，實(shí)際調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，市面上速溶咖啡和伴侶當(dāng)中的反式脂肪酸含量是很低的，平均含量在萬(wàn)分之三，含有伴侶的咖啡只有0.14%這，按照這個(gè)含量，一天要喝100杯的咖啡才可能對(duì)人體造成有警覺(jué)的危害，這種情況我相信是不會(huì)出現(xiàn)的。
曹雁平表示，今年5月他去了一趟美國(guó)，在超市里看到了一款非常便宜的蛋糕，它是人造的蛋糕，用碳水化合物和氫化油脂做的，標(biāo)注的反式脂肪酸是1%，美國(guó)這樣對(duì)食品安全要求非常高的國(guó)家也在使用含反式脂肪酸非常高的產(chǎn)品，而中國(guó)要求反式脂肪酸含量超過(guò)0.3%必須明確標(biāo)注，低于0.3%可以標(biāo)示為0，這都是基于安全的角度提出的要求。
關(guān)于如何認(rèn)識(shí)氫化油脂和反式脂肪酸的問(wèn)題，曹雁平說(shuō)，希望借助媒體把科學(xué)的信息傳達(dá)給每一個(gè)消費(fèi)者，特別是傳遞給那些對(duì)此擔(dān)心的人。當(dāng)然所有的人都可以根據(jù)配料表去選擇是否含反式脂肪酸，或者含量高低不同的產(chǎn)品。但是我們?cè)谑称放胝{(diào)過(guò)程當(dāng)中都會(huì)有反式脂肪的出現(xiàn)和增加，而且它帶來(lái)這種風(fēng)味上的需求和對(duì)令人愉悅的美味，這種滿(mǎn)足是更重要的。當(dāng)然，如果消費(fèi)者不吃這些美味了，就是要那些更簡(jiǎn)單的，那也是一種生活的方式。
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