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咖啡如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，彌漫在空氣里的真菌，就會(huì)在極短的時(shí)間內(nèi)附著在咖啡杯上，而這些真菌中含有的一些有機(jī)成分就是引起人體過敏反應(yīng)的罪魁禍?zhǔn)住Ｓ?guó)蘭開斯特大學(xué)分子生物工程學(xué)教授奧爾丁頓•亞克就做了這樣一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，把一杯剛剛煮好的咖啡放在一間普通的辦公室里，經(jīng)檢測(cè)，室內(nèi)空氣污染主要包括細(xì)菌、真菌(包括真菌孢子)、花粉以及生物體的有機(jī)成分。喝過一兩口并經(jīng)過搖晃的咖啡，10分鐘之內(nèi)就會(huì)在杯口和杯壁上形成咖啡漬，而這些咖啡漬會(huì)迅速吸收空氣中的真菌，從而使咖啡也受到污染。
從口感上來說，咖啡中含有一種名叫丹寧酸的物質(zhì)，經(jīng)提煉后的丹寧酸是淡黃色的粉末，很容易融入水，如果沖泡好卻又沒及時(shí)喝完，咖啡顏色會(huì)變深，而且味道也不夠濃香。因此，咖啡沖泡好后，最好能在10分鐘內(nèi)喝完。
此外，喝咖啡的時(shí)候，最好使用咖啡壺，喝多少倒多少，并蓋好咖啡壺的蓋子；如果是單杯，最好能在短時(shí)間里喝完，或者用帶蓋的杯子沖泡。需要特別注意的是，喝完咖啡后，一定要及時(shí)把咖啡漬刷洗干凈，否則更容易滋生細(xì)菌。如果你的杯子上已經(jīng)積攢了很多咖啡漬，最簡(jiǎn)單的清洗方法是用牙膏和鹽。先用水把杯子涮一下，然后用干鹽或牙膏在杯子壁上面來回蹭，再用清水沖洗。
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