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一杯標準的Espresso約只有1盎司，上面還覆蓋著一層細細的泡沫，叫做“克立瑪”（Crema），克立瑪?shù)呐菽郊氈略胶茫芟褚粚佑蓄伾哪逃?，顏色為接近赤紅的深褐色，倘若您看到的是一層金黃色的細沫，那八成是咖啡豆不夠新鮮，這種Espresso沒有稠感。此外，克立瑪?shù)暮穸戎辽賾伎Х鹊?/10，而且能維持三分鐘以上，不會出現(xiàn)裂痕。
喜歡喝Espresso的人，都把克立瑪看作是品質(zhì)的指標。其次，它是同一大群小細沫組成，而每一個小細沫的結構則是由一層水性薄膜包住二氧化碳。當然，新鮮咖啡內(nèi)部的二氧化碳較多，用它煮成的濃縮咖啡，也會含有較多的Crema，喝起來會有“如天鵝般輕柔細軟”的感覺。水性薄膜內(nèi)含有大量的水，會很快的釋出，使薄膜無以支撐而破裂，Crema便跟著消失。難怪意大利人總喜歡等在吧臺前，在30秒內(nèi)就把一杯Espresso喝掉。
使用羅布斯塔豆配方的Espresso，很容易制造出赤紅色的克立瑪。雖然優(yōu)質(zhì)的羅布斯塔豆可提高Espresso的醇厚度，但是不當?shù)氖褂梅磿a(chǎn)生微帶腥味的咖啡。因此，好的Espresso一定會有濃艷的克立瑪，但有濃艷的克立瑪卻不一定是好的Espresso。
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