你的胃更愛深烘焙咖啡

  早咖啡之后胸口作嘔？那不妨試一試深烘焙咖啡。在舊金山舉行的美國化學(xué)學(xué)會會議中提出的一項研究表明，深烘焙咖啡可以讓胃部更舒適（這篇研究報告即將刊登于《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上）。


  那些“不傷胃”的咖啡是經(jīng)過蒸餾處理的，咖啡因和其他會引起胃痛的化學(xué)成分都被蒸餾掉了。那燒心癥狀到底是由什么引起的呢？食品化學(xué)師想探個究竟。他們對淺烘焙咖啡和深烘焙咖啡分別進(jìn)行了萃取和蒸餾。兩種咖啡的萃取物中咖啡因和其他化合物的含量均不同。

  研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體成熟胃部細(xì)胞碰到咖啡萃取物時會產(chǎn)生更多的酸，但除了一種富含N-甲基吡啶的萃取物，這種化學(xué)物質(zhì)是在烘焙過程中產(chǎn)生的，所以生咖啡豆中并不含有這種物質(zhì)；而且烘焙程度越深，N-甲基吡啶的含量就越高?，F(xiàn)在研究人員正在研制一種“胃蘇咖啡”，試過之后才知道，這種咖啡喝過之后是不是真的不再會讓人胸口作嘔了。

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