手沖咖啡用水TDS 不同水質(zhì)手沖西達(dá)摩花魁咖啡豆

咖啡作為一杯飲品，水占據(jù)了咖啡98%的含量，而水也同時(shí)作為溶劑進(jìn)入咖啡粉中進(jìn)行萃取，所以水對(duì)咖啡的影響也十分重要。


其中水對(duì)咖啡的影響因素是為水溫，我們不難發(fā)現(xiàn)，水溫越高，咖啡風(fēng)味物質(zhì)被萃取出來(lái)的物質(zhì)越多。反之，則越少。

那么除了水溫之外，水質(zhì)也會(huì)對(duì)咖啡味道和萃取產(chǎn)生影響。

設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程

分別測(cè)試三支水的TDS值，并分別用三支不同水質(zhì)的水進(jìn)行沖煮。用杯測(cè)勺啜吸進(jìn)行品嘗。

本次實(shí)驗(yàn)使用前街咖啡的花魁進(jìn)行展示，咖啡豆信息如下


水質(zhì)測(cè)試結(jié)果


實(shí)驗(yàn)結(jié)果


水質(zhì)會(huì)直接影響所有咖啡的口感，香氣，一致性和其他多項(xiàng)健康元素。而關(guān)鍵影響因素就在水中的礦物質(zhì)成分，水中的鈣、鎂、鈉、鉀等礦物質(zhì)離子，會(huì)影響咖啡在熱動(dòng)力學(xué)上的萃取能力，從而造成咖啡風(fēng)味的改變。