手沖咖啡技巧基本過程步驟和咖啡渣完美形狀

手沖咖啡步驟

1、先準備好咖啡豆，手沖壺，濾杯，濾紙，電子秤，分享壺，磨豆子，篩粉器。


2、咖啡一般用的是15克粉，然后淺度烘焙用篩粉器先曬到80%就可以，中深度烘焙篩粉器75%。


3、接下來就是可以把濾紙放入濾杯中。

4、咖啡會用手沖壺中的熱水順時針畫圈把濾紙浸濕，目的是有三個

A、讓濾紙更貼合濾杯。

B、去除濾紙的味道。

C、熱水會流入分享壺，起到溫熱分享壺的作用。

4、將分享壺中的水倒掉，順便溫杯。

5、將15克的粉倒入濾杯中，輕輕晃動一下濾杯，讓粉鋪平，等水煮好倒入手沖壺量水溫，咖啡一般中深烘焙水溫是86度-88度，淺度烘焙一般是90度-94度。

6、然后開始計時注水，首先是用30克水悶蒸30秒，悶蒸結(jié)束后繞圈硬幣大小圈圈注水至125克，然后水位下降一半后在繼續(xù)繞圈注水至225克，總萃取時間一半是2分鐘到2分30秒內(nèi)。


7、手工沖泡咖啡完成


手沖咖啡最重要的步驟是悶蒸，悶蒸的目的是什么？悶蒸的目的有二個：

1、為釋放咖啡顆粒中的氣體，以二氧化碳為主。一般來說，離烘焙時間越接近，通常預浸時的冒泡越多。而焙度較深的咖啡豆因為含水量較少，在悶蒸過程中釋放的氣體也會比焙度較淺的咖啡豆來得多。


2、排出氣體后的咖啡顆粒若能均勻吸水飽和，可讓后續(xù)的萃取均勻。簡而言之，悶蒸時咖啡粉顆粒間的空氣受熱膨脹，同時釋放大量的二氧化碳，而咖啡粉顆粒間出現(xiàn)短暫的空隙層，將提供正式注水時熱水透過粉層時所需的空間。


如果手沖最開始的步驟少了悶蒸，大量的熱水將依循局部而少數(shù)的水道通過粉層，這樣一來滴濾時間將拉長，可能導致過度萃取的結(jié)果，因為萃取時間變長，溶解出的物質(zhì)更多，味道可能較為酸澀刺激，或是滿口雜味。然而，一旦能留意悶蒸的動作再開始正式注水，熱水便能通過上述由咖啡粉均勻組成的過濾層，進而達到均勻萃取的目的。

手沖一定要電子秤嗎？

小編覺得是為了更好的沖煮，知道水粉比，知道時間后，更加能改變你沖煮的風味，還能防止過萃或萃取不足。

咖啡粉渣的完美形狀

更多是遇到客人只繞中心硬幣大小沖煮的會出現(xiàn)凹粉床，而整個咖啡完全萃取的手法則會出現(xiàn)平整的粉床。這是由注水手法和范圍所造成的差別。

小編是這樣去理解的：只要能萃取一杯好喝的咖啡，就算粉床是凸的也可以！不過前提是要均勻，這個均勻表示著注水的水量均勻，萃取均勻。如果是出現(xiàn)粉床一邊高一邊低，或者凹凸不平的粉面，那就是水流沖擊力不均勻，導致咖啡萃取不均勻哦！