咖啡知識(shí)掃盲之什么的咖啡稱(chēng)為SOE?

現(xiàn)在的咖啡點(diǎn)菜單,真是越來(lái)越復(fù)雜了啊?。?br />
沒(méi)點(diǎn)知識(shí)儲(chǔ)備都不敢去點(diǎn)單了…

以前也就有個(gè)濃縮、美式、奶咖,后來(lái)奶咖分了拿鐵、卡布奇諾,再后來(lái)又有了什么澳白、短笛、Dirty等等。

而現(xiàn)在,隨著精品咖啡的推廣,又有什么SOE和非SOE。菜單條目一下多了兩倍、甚至數(shù)倍。

你是否也被繁雜的咖啡菜單所困擾?

這個(gè)能讓菜單變得如此復(fù)雜的SOE到底是個(gè)什么鬼?！

今天必須好好絮叨絮叨!

01、什么是SOE?

SOE,全稱(chēng)是Single Origin Espresso,簡(jiǎn)單說(shuō),就是"用單一產(chǎn)地咖啡豆做的濃縮咖啡"。

對(duì),他就是一款濃縮咖啡,只不過(guò)使用的咖啡豆全部來(lái)自同一個(gè)產(chǎn)地。

如果用茶葉來(lái)做類(lèi)比,可能好理解一些。例如,杭州龍井鎮(zhèn)產(chǎn)出的茶葉,我們可以叫做單一產(chǎn)地茶。單一產(chǎn)地咖啡豆也一個(gè)道理,如,全部由埃塞俄比亞的耶加雪啡地區(qū)產(chǎn)出的咖啡,可以叫做單一產(chǎn)地咖啡,也就是我們常在咖啡館里見(jiàn)到的"耶加雪啡"了。

對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō),不同的土壤（茶樹(shù)生長(zhǎng)在不同的位置和高度）、不同的茶樹(shù)品種（龍井茶樹(shù)有"浙農(nóng)"、"平陽(yáng)早"、"群體種"等品種）、不同采摘時(shí)間（明前明后茶、雨前雨后茶等）、不同的炒制方法,都會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。

咖啡也一樣。

因此,更嚴(yán)格的講,只有是同一個(gè)產(chǎn)地、同一個(gè)莊園或地塊、同一時(shí)間采摘、同一批次處理加工的咖啡豆,才被成為"單一產(chǎn)地咖啡",即Single Origin Coffee,因?yàn)槠贩N相同,也常被稱(chēng)作"單品"。

這些單品,一個(gè)批次的產(chǎn)量可能多達(dá)幾百公斤,也有可能只有十幾公斤（傳說(shuō)中的"微批次"）。喝完就沒(méi)了,世界上也就再也沒(méi)有同樣口味的咖啡豆了。

明白了單一產(chǎn)地咖啡豆,拼配咖啡豆（Blend）也就好理解了。拼配豆就是把多種單一產(chǎn)地咖啡豆混合在一起,讓口味更加復(fù)雜。拼配的原因和目的有很多,在此暫不展開(kāi)談,但因?yàn)槌１挥脕?lái)做意式濃縮咖啡,所以也常被叫做"意式拼配豆"。實(shí)際上,拼配豆并不限于做意式咖啡,做手沖之類(lèi)的也沒(méi)問(wèn)題。


02、什么是"SOE咖啡"?

我們常見(jiàn)的濃縮、美式、各種奶咖,都是在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上做成的,所以通常把這類(lèi)咖啡,都叫做意式咖啡類(lèi)。如果上述的意式濃縮咖啡是用單一產(chǎn)地咖啡豆做的,即用SOE做的,那么這些咖啡都可以叫SOE咖啡。

你可以稱(chēng)他們SOE美式、SOE拿鐵、SOE卡布奇諾、SOE Piccolo（短笛）、SOE 澳白,等。

慢著！既然SOE是單一產(chǎn)地咖啡豆做的,而每個(gè)產(chǎn)地豆子味道又不同,是不是同樣叫SOE咖啡,使用的咖啡豆不同、味道就不同?點(diǎn)單時(shí)是不是也該區(qū)分下?

沒(méi)錯(cuò)！

埃塞俄比亞的耶加雪啡做的SOE拿鐵,可能和印度尼西亞的曼特寧做的SOE拿鐵是兩個(gè)完全不同的味道哦！（這兩款咖啡在觀火咖啡店里都可以體驗(yàn)到）

所以前面講,SOE可能讓菜單條目多出數(shù)倍之多,就是這個(gè)道理。有些咖啡店提供了多款單一產(chǎn)地咖啡豆供顧客選擇,可選擇的咖啡口味組合會(huì)非~常~多。

那,點(diǎn)單時(shí)選擇咖啡豆,總要有個(gè)名字吧,每種單一產(chǎn)地咖啡豆怎么稱(chēng)呼呢?

03、單一產(chǎn)地咖啡豆的命名

既然確定了產(chǎn)區(qū)、莊園地塊、樹(shù)種、采摘處理批次,咖啡口味也就基本確定下來(lái),那咖啡就可以用"產(chǎn)區(qū)·莊園/處理站·品種·處理方法"這幾個(gè)維度來(lái)命名。部分地區(qū)還會(huì)進(jìn)一步細(xì)分,給咖啡的品質(zhì)分級(jí)（龍井茶也會(huì)分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等）,名字里會(huì)多一個(gè)"等級(jí)"。

例如,最近觀火咖啡上架的一款超好喝的咖啡豆"水洗果丁丁",全名可以叫做"埃塞俄比亞耶加雪啡（產(chǎn)區(qū)）·果丁?。ㄌ幚碚荆?middot;原生種（阿拉比卡咖啡豆的一類(lèi)）·水洗（處理方式）· G1（一等品）"。

2019年在世界咖啡沖煮賽上,中國(guó)選手杜佳寧奪冠時(shí)用的咖啡豆,商品名叫Founders,用此方法命名可以叫做："巴拿馬（產(chǎn)區(qū)）·90+瑰夏莊園（莊園）·瑰夏（咖啡品種）· 特殊發(fā)酵處理法"。

雖然看起來(lái)會(huì)覺(jué)得"好復(fù)雜啊",但是多體會(huì)一下不同咖啡豆帶來(lái)的各異風(fēng)味,可能會(huì)感慨"原來(lái)咖啡豆帶來(lái)的差異會(huì)這么大！"對(duì)咖啡世界的認(rèn)知也就一下變得豐富了。

同樣是美式、拿鐵,用不同豆子試試?說(shuō)不定會(huì)非常有意思哦~

目前觀火咖啡在每個(gè)產(chǎn)區(qū)都會(huì)選擇一些具有代表性風(fēng)味的咖啡豆,并且所有的產(chǎn)品都是用單一產(chǎn)地咖啡豆/SOE制作,帶領(lǐng)大家體會(huì)不同國(guó)家的流行風(fēng)味,用咖啡周游世界,讓咖啡不再枯燥、多點(diǎn)兒意思！

之后你可以對(duì)朋友講：我沒(méi)去過(guò)厄瓜多爾/烏干達(dá)/洪都拉斯,但我知道他們國(guó)家的咖啡什么味兒。