氣泡水和蘇打水的區(qū)別

　　作為今年的新品，氣泡水開始火了起來，很多人就會有這么一個疑問，那么氣泡水和蘇打水是不是一個東西呢？氣泡水和蘇打水是一樣的嗎？其實氣泡水和蘇打水是兩個不一樣的概念，是有區(qū)別的，只是因為日常交流中因詞義的演變，有時候可能會混淆或者誤解。

　　氣泡水，英文可以叫它carbonated water、sparkling water、bubbly water或者fizzy water，說的都是水里有氣泡，但是并不能表明這里面的氣，或者說二氧化碳，是怎么來的。氣的來源有兩種，一種是來自天然，一種是人工加氣，通過二氧化碳池壓入水中。而氣源的不同才是各種水的概念不同的原因。

　　氣泡水可以是天然的，也就是礦泉水（mineral water）。所以礦泉水既可以是含氣也可以不含氣。國際上用“完全溶解物質(zhì)（Total Dissolved Solids，或者TDS）”的含量來作為礦泉水的一項衡量標(biāo)準(zhǔn)，也就是說水中有多少礦物質(zhì)。比如美國食品藥品管理局要求礦泉水必須來自地理或者物理保護(hù)的地下水源，而且TDS的數(shù) 值不低于250ppm（parts per million），低于250的歸為泉水，不能帶“礦”字。

　　天然氣泡礦泉水因為源自天然，一個品牌應(yīng)該只有一個水源/氣源，所以價格貴些，這時就有了相對便宜的替代品，也就是普通水中沖入二氧化碳形成的氣泡水。這種水叫做seltzer。也就是說seltzer中只有水和氣體，沒有礦物質(zhì)。其實Seltzer這個詞來源于德國一個名為Selters的天然有氣礦泉，可是現(xiàn)在英語卻十分“不公”地用seltzer表示人工氣泡水。

　　氣泡水（Sparkling Water）

　　原料：天然泉水或井水，有些瓶裝是直接從水源地直接灌區(qū)的，其中難免會含有一些礦物質(zhì)，比如說鹽和硫化物。

　　碳酸化作用：天然形成的碳酸化過程，在自然環(huán)境下就已經(jīng)通過氣體完成二氧化碳碳酸作用過程。

　　口味：由于其中含有礦物質(zhì)和鈉元素，氣泡水會有更刺激性的氣泡感，水的口感可以直接判斷出氣泡水的水源地。

　　用途：日常飲料，基于它強烈刺激的口感和昂貴的生產(chǎn)成本，一般不用于雞尾酒調(diào)制。

　　如果在seltzer中再加入鈉鹽和/或鉀鹽（包括餐鹽和重碳酸鹽，也就是烘焙蘇打），那就成了club soda。為什么要加入這些物質(zhì)呢？因為這些堿性物質(zhì)可以中和二氧化碳帶來的酸性，并且模仿含氣礦泉水的礦物質(zhì)味道。相比seltzer來說，它有礦物味 道，但不會有礦泉水那么重。

　　這時候，蘇打水（soda water）的意思就不明確了。因為當(dāng)18世紀(jì)末，商業(yè)化生產(chǎn)的人工生產(chǎn)氣泡水誕生時是被稱為蘇打水的。但是今天，有的人說的蘇打水實際指的是seltzer，而有的人則指的是club soda。所以你如果對礦物質(zhì)味比較敏感，最好明確你想要的是哪種。

　　蘇打水（Club Soda）

　　原料：淡水和礦物質(zhì)類原料調(diào)和而成，比如小蘇打，檸檬酸鈉，硫酸鉀和磷酸二鈉等。

　　碳酸化作用：沖入二氧化碳。

　　口味：與Seltzer Water（天然氣泡礦泉水）比起來更有一股礦物質(zhì)的味道，但是依舊接近于純凈水的口味。

　　用途：日常飲料，雞尾酒，也可與Seltzer Water互換。