冰滴咖啡、冷泡咖啡區(qū)別與教程

如果你拒絕高糖、講究口感余韻、樂于探索嘗新，不妨試試冰咖啡界的女神級(jí)飲品——「冰滴咖啡」。

相較于熱水萃取出來的咖啡，冰滴咖啡擁有獨(dú)特的美妙風(fēng)味，冰冰涼涼的口感也更適合夏天。不僅如此，一場(chǎng)綿延N小時(shí)的萃取，搭配高顏值的制作器具，還沒入口就已經(jīng)清爽了整個(gè)身心。重慶百瑞斯特學(xué)院，咖啡師專業(yè)班課程之一，冰滴咖啡、冷泡咖啡實(shí)戰(zhàn)教學(xué)！

① 冰滴咖啡是什么？

② 冰鎮(zhèn)、冷泡、冰滴的區(qū)別？

③ 冰滴咖啡如何萃?。?br />
④ 如何在家制作冰滴咖啡？

⑤ 冰滴器具大賞


01冰滴咖啡是什么？

冰滴咖啡 water-drip coffee，也被稱為Dutch coffee（荷蘭咖啡）。據(jù)說是因?yàn)楫?dāng)年荷蘭在統(tǒng)治印尼期間，種植了許多重口的羅伯斯塔品種的咖啡，為了能在熱帶地區(qū)喝下這些相當(dāng)苦的咖啡豆，他們便專門發(fā)明了一種用慢慢滴下的冷水沖泡咖啡的器具。

一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，你在荷蘭幾乎找不著這種咖啡，它反倒是在亞洲引發(fā)了冰滴風(fēng)潮。在日本，冰滴咖啡已有幾百年的歷史，所以冰滴咖啡也被稱為“Kyoto coffee”（京都咖啡）、“Japanese-style slow-drip”（日式慢滴）。而在韓國，幾乎每家咖啡館都在賣冰滴咖啡，許多有名的冰滴器具品牌也都來自日本和韓國。在中國，一些精品咖啡館也開始有冰滴售賣了，下次去咖啡館，記得找咖啡師問問看。

02冰鎮(zhèn)、冷泡、冰滴的區(qū)別

使用熱萃法制作

冰鎮(zhèn)咖啡ice coffee 指用熱水快速萃取咖啡粉、然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡，制作耗時(shí)約需2~3分鐘。

使用冷萃法制作

冷泡咖啡Cold Brew 指用低于5℃的冷水長(zhǎng)時(shí)間低溫浸泡咖啡粉萃取的咖啡，大約需要8 -12小時(shí)。也被稱為冰釀咖啡。

冰滴咖啡water-drip coffee 指用一滴一滴勻速滴下的冷水來萃取咖啡粉中風(fēng)味物質(zhì)的咖啡，大約需要4~8小時(shí)，時(shí)間取決于設(shè)備的大小。

這里要注意，冰鎮(zhèn)咖啡就是給熱咖啡降了一下溫度，在味道上是遠(yuǎn)不如冷泡和冰滴的。

冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡，比起用熱水萃取的咖啡，能夠最大程度地保留咖啡的風(fēng)味和香氣，同時(shí)柔化酸感與苦味，因?yàn)槔渌疀_泡的咖啡不容易氧化，也就能抑制酸澀味的出現(xiàn)。（咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。）

03冰滴咖啡的萃取

① 基本原理

冰滴咖啡的制作，關(guān)鍵在于“冷”和“慢”。位于器材頂端容器中的冰水，經(jīng)閥門控制，一滴一滴地浸潤(rùn)咖啡粉，咖啡液經(jīng)過一次過濾，逐漸被收集在底部的壺中，整個(gè)萃取過程約需要半天時(shí)間。

② 萃取秘訣

水粉比：咖啡粉與冰的比例約為1：10~12，可隨個(gè)人喜好而定。

研磨：推薦將咖啡粉研磨得細(xì)一些，可以增加咖啡粉與水的接觸面積。

選豆：推薦口感比較均衡的深焙咖啡豆。

水速：以3秒2滴（每分鐘40滴）左右的慢速滴濾為佳。

那么問題來了，制作冰滴的器具，長(zhǎng)什么樣呢？

其實(shí)，只要包含如下4個(gè)要素的，都可以叫做冰滴壺。

① 盛裝水和冰塊，且能調(diào)節(jié)水滴速度的容器。

② 盛裝咖啡粉的容器。

③ 過濾器：紙、布或者金屬材質(zhì)的皆可。

④ 盛裝咖啡液的容器。