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烘焙日期不代表一切
首先必須澄清幾件事，我們在這只討論烘焙日期，并不代表可以透過烘焙日期找出好咖啡。當(dāng)你買食物時，你會找最新鮮的效期，當(dāng)然會看最佳賞味期限，可以有一些視覺上的線索：變硬的酪梨、碰傷的洋蔥、變紅的魚鰓… ，然而要知道食物好不好吃，則需要烹煮來品嘗。
同樣的原理可應(yīng)用于咖啡，不要單單因為烘焙日期就評斷咖啡豆，至少你需要打開咖啡豆袋，評估并最好品嘗一下咖啡，現(xiàn)在我們知道烘焙日期不代表一切，讓我們來看看為什么可以這樣說。
新鮮究竟代表什么意思？
“那支咖啡最新鮮？”
若你是烘豆師，這句話你一定聽過很多次。很多在看這篇文章的人也可能問過這問題，而我通常會這樣回答：您是打算買來當(dāng)禮物，還是一個禮拜內(nèi)會喝掉呢？
我會建議顧客選擇烘焙后4-7 天的咖啡豆，這樣的也被定義為新鮮咖啡豆，然而通常我這樣問，客人的回應(yīng)常會是不耐煩甚至不客氣地說：我在找昨天或今天剛烘好的咖啡。
有些人聲稱咖啡只需要24 小時養(yǎng)豆，第三天是風(fēng)味巔峰期，但這樣的時間其實(shí)并不足夠養(yǎng)豆。
烘焙后會將咖啡豆置于密封桶并存放一晚，然后隔天包裝或是進(jìn)行拼配豆的調(diào)制
咖啡烘焙后什么時候最適合喝？
買咖啡豆像買面包一樣，只買一星期用的量就夠了。找出咖啡最佳賞味期（風(fēng)味巔峰），然后從你要最先開始喝的咖啡往后推，這能幫你找出最理想的烘焙日期，尋找在那日期前后三到五天的時間。
通常如果要買立刻就要喝的咖啡，作者認(rèn)為是烘焙后8-21 天最好（烘焙并保存良好的豆子，即使放了一兩個月依然有很好的風(fēng)味）。然而，店家必須確保烘豆師或咖啡師，在咖啡豆風(fēng)味的顛峰期時使用這些豆子。
為什么大家會覺得越新鮮越好？
關(guān)于越新鮮越好這個錯誤觀念，作者認(rèn)為是因為第三波咖啡風(fēng)潮的烘豆師，教育消費(fèi)者之后反而害到自己。是的你沒看錯。
2007-2010 年間，第三波咖啡浪潮剛在國內(nèi)崛起時，我們試著把自己跟商業(yè)烘豆師作區(qū)隔，以“小批量烘焙”和“請看烘焙日期而非有效日期”這樣的標(biāo)語來主打。當(dāng)然，之后我們減少了對新鮮度的關(guān)注，并在豆袋標(biāo)注：“最好在烘焙日后一個月內(nèi)喝/ 煮掉咖啡”，然而越新鮮越好這觀念卻已深植人心。
那咖啡放多久代表太久？
這是一個很主觀的話題，很多專業(yè)烘豆師都會給咖啡豆設(shè)定一個平均壽命，這當(dāng)中也有太多我們無法掌握的變量，作者曾將較淺烘焙的咖啡做成濃縮來比較（不是淺焙，只是比較淺），放了一個月的咖啡跟放了兩周的咖啡喝起來味道一樣好，但也有喝過烘焙后只放11 天卻失了風(fēng)味的咖啡。
為什么有這么多變量？咖啡本身就會影響自己，加上烘豆師的手法也會改變咖啡的特性，導(dǎo)致咖啡的巔峰期或平均壽命的不同。一些咖啡搭配烘豆手法，可以讓咖啡發(fā)揮的巔峰期從烘焙后第14 天到30 天，所以在品嘗之前都很難去斷定這支咖啡已經(jīng)過了巔峰期或是太新鮮不適合飲用。當(dāng)你有疑問時，可以問問咖啡師或烘豆師，他們會針對特定的咖啡豆給你最好的建議。
如何將不同養(yǎng)豆期的咖啡發(fā)揮到最好？
要引出老豆最佳的風(fēng)味，必須校正與確認(rèn)咖啡研磨粗細(xì)、調(diào)整使用的粉量，豆子放越久會有越多孔洞，這代表當(dāng)你研磨這些咖啡豆時，他們會更容易崩解，讓熱水可以更容易溶解物質(zhì)。如果使用同樣的研磨粗細(xì)，來研磨這樣的老豆和較新鮮的咖啡，這會導(dǎo)致萃取不足，并使沖出來的咖啡不好喝。
嘗過方知好壞：味覺感受是主觀的，而品質(zhì)則是非主觀的。校正磨豆機(jī)、煮些咖啡，品嘗咖啡的品質(zhì)吧！
