“咖啡館”如何迎接消費(fèi)者的狂歡？后疫情時(shí)期思考

隨著國內(nèi)疫情管控得力，如今餐飲行業(yè)也正呈現(xiàn)加速復(fù)蘇的狀態(tài)，作為與消費(fèi)者最親近的代表，咖啡館的上升勢(shì)頭尤為明顯。

EZ-Tracking數(shù)據(jù)顯示，疫情后消費(fèi)者對(duì)各項(xiàng)生活休閑服務(wù)消費(fèi)意愿增加的比例中，去“咖啡店/奶茶店”的意愿占37.2%，緊隨“去健身房”之后，位居第二。


降低咖啡館社交屬性

那么，面對(duì)消費(fèi)者如此巨大的熱情，我們的咖啡館都做好準(zhǔn)備了嗎？答案是肯定的！

僅以上海一城為例，粗略估算，5-6月新開的咖啡館就達(dá)到了20家左右，各位新上任的館主均認(rèn)為，咖啡消費(fèi)作為剛需，在疫情后會(huì)出現(xiàn)一個(gè)爆發(fā)式的增長。

同時(shí)，咖啡館主也清晰地認(rèn)識(shí)到，人們對(duì)疫情的忌憚還歷歷在目，因此，降低咖啡館的社交屬性，提升咖啡館的安全衛(wèi)生屬性，成為他們的共識(shí)。

咖啡師與顧客：安全超越一切

對(duì)咖啡館來說，“安全”的第一要義就是“衛(wèi)生”。

咖啡館主雖然都擁有各自有趣的靈魂，但對(duì)吧臺(tái)衛(wèi)生卻仍然一絲不茍。非常時(shí)期也是規(guī)范操作習(xí)慣的好時(shí)機(jī)，良好的操作習(xí)慣是保證食品安全的重要手段。

其實(shí)每家咖啡館都有自己的工作流程與操作習(xí)慣，但按照自創(chuàng)的流程，未免百密一疏。于是，聰明的咖啡館主往往會(huì)對(duì)照WBC比賽的操作標(biāo)準(zhǔn)，再結(jié)合自己店內(nèi)的具體狀況，優(yōu)化工作流程，也會(huì)通過觀摩比賽選手的操作，來規(guī)范自家店內(nèi)的咖啡師操作習(xí)慣。

WBC為何成為咖啡館主經(jīng)營圣經(jīng)？

事實(shí)上，享有"咖啡奧林匹克"的美譽(yù)的WBC是目前中國唯一一項(xiàng)具有專業(yè)水準(zhǔn)、系統(tǒng)運(yùn)作和國際認(rèn)證的咖啡制作比賽。

為全球的職業(yè)咖啡師提供了一個(gè)表演、競(jìng)技和交流的平臺(tái)，是一個(gè)行業(yè)標(biāo)桿的存在。

WBC并不局限于引導(dǎo)咖啡潮流、傳播咖啡文化 更是咖啡從業(yè)者的實(shí)操手冊(cè)。

在WBC的比賽中，根據(jù)小編觀察，吧臺(tái)清潔衛(wèi)生十分重要，選手會(huì)準(zhǔn)備至少三塊抹布來作為不同用途，避免混用產(chǎn)生交叉污染；也禁止做出用抹布碰到嘴、臉等不符合食品衛(wèi)生的舉動(dòng)等。

這些嚴(yán)苛到近乎偏執(zhí)的規(guī)則，一開始做起來會(huì)很難，但當(dāng)每位咖啡師都養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣后，一切就水到渠成了，最為重要的是，消費(fèi)者的安全也得到了最大的保障。

在崇尚技術(shù)及個(gè)性的精品咖啡館中，只有保證了安全衛(wèi)生，才是對(duì)自己和客人最大的負(fù)責(zé)和尊重。

2020世界咖啡師大賽中國區(qū)總決賽來了！

其實(shí)，衛(wèi)生只是WBC比賽中的一個(gè)環(huán)節(jié)，建議大家完整地觀摩一場(chǎng)比賽，咖啡館主可以更好地調(diào)整門店的規(guī)范，抓住核心贏利點(diǎn)；而消費(fèi)者也能通過咖啡師的服務(wù)來為一杯咖啡增值。我們享受咖啡，不僅是那一口香濃的味道，更要體會(huì)到咖啡師背后的付出及傳遞的用心。

圍觀頂級(jí)賽事的機(jī)會(huì)近在眼前！6月18日-21日，在位于上海市普陀區(qū)光復(fù)西路1003號(hào)開倫江南場(chǎng)3號(hào)樓的太平洋咖啡（光復(fù)西路店）舉辦的WBC中國區(qū)總決賽即將開啟！