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在大都市里，幾十元一杯的咖啡稀松常見(jiàn)。但是，在我國(guó)咖啡主產(chǎn)區(qū)云南省，咖啡豆的收購(gòu)報(bào)價(jià)是15元一公斤左右。云南省咖啡協(xié)會(huì)公布的數(shù)字是，2015~2016年采收季，企業(yè)從咖農(nóng)手中收購(gòu)的一公斤咖啡豆均價(jià)在13元~14元之間，市場(chǎng)貿(mào)易價(jià)維持在16元左右。
云南咖啡產(chǎn)量占全國(guó)的99%，可是咖農(nóng)一公斤咖啡豆的收入?yún)s換不來(lái)一杯咖啡。云南咖啡是全省第二大創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，但高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)種植基地還不多，相當(dāng)數(shù)量基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，受此制約，處于低產(chǎn)低效的境地。而加工、營(yíng)銷過(guò)程更是“短板”，使得品牌影響力有待提升。
中國(guó)咖啡的世界地位取決于云南
中國(guó)咖啡工程研究中心博士陳振佳表示，截至2016年初，中國(guó)咖啡種植面積超過(guò)180萬(wàn)畝，總產(chǎn)量14萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)量的1.5%。全球有70多個(gè)國(guó)家生產(chǎn)咖啡，產(chǎn)量超過(guò)10萬(wàn)噸以上的國(guó)家和地區(qū)有21個(gè)，中國(guó)是其中之一。
在中國(guó)，咖啡種植集中在云南、海南、廣東、廣西等地。上世紀(jì)60年代，我國(guó)咖啡種植是以海南為主，當(dāng)時(shí)海南咖啡種植面積多達(dá)20多萬(wàn)畝，50多年后的今天，中國(guó)咖啡種植以云南為主，而海南的種植面積降至不足一萬(wàn)畝。
“云南有著適宜咖啡生長(zhǎng)的地理環(huán)境與氣候條件，主要有德宏、保山、普洱、臨滄四大產(chǎn)區(qū)，咖啡總種植面積高達(dá)177萬(wàn)畝，總產(chǎn)量13.9萬(wàn)噸，占全國(guó)的99%以上。”陳振佳說(shuō)。
目前，云南近六成的產(chǎn)量來(lái)自普洱，截至2015年底，普洱市咖啡種植面積已達(dá)75.57萬(wàn)畝，產(chǎn)量5.79萬(wàn)噸，出口到美洲、歐洲、亞洲等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
作為中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的縮影，“云咖”的發(fā)展程度決定了中國(guó)咖啡在世界的地位，但長(zhǎng)期以來(lái)，云南以單純出售咖啡豆為主，與下游加工配套不足，利潤(rùn)空間不大，加之咖啡種植面積發(fā)展過(guò)快，質(zhì)量難以控制，漸成發(fā)展隱憂。
種植“靠天吃飯” 加工標(biāo)準(zhǔn)缺乏
存在于咖啡行業(yè)的每一個(gè)鏈條里的不利因素，讓云南咖啡長(zhǎng)期處于低端狀態(tài)。
“云咖”面臨的窘境，要從咖啡園里說(shuō)起。“目前云南的咖啡豆只有在樹上的時(shí)候品質(zhì)是好的，摘下來(lái)就不一定了。” 臨滄凌豐產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）有限公司董事長(zhǎng)楊志奇，對(duì)于云南咖啡的粗放型種植十分痛心，“農(nóng)戶沿著咖啡林不加挑選地統(tǒng)一采收，品質(zhì)不一的咖啡果混作一堆，又沒(méi)有初加工設(shè)施，只有依靠自然晾曬，一下雨就發(fā)酵?；究刻斐燥埖姆绞?，讓質(zhì)量損失極為嚴(yán)重。”
種植方式粗放，折射的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺乏和混亂。農(nóng)戶種植自創(chuàng)一套標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)種植一套標(biāo)準(zhǔn)、加工生產(chǎn)又是一套標(biāo)準(zhǔn)……在許多專業(yè)人士看來(lái)，這樣的混亂局面導(dǎo)致了云南咖啡普遍質(zhì)量不穩(wěn)定，不少咖啡企業(yè)難以連續(xù)兩年拿出同樣質(zhì)量的咖啡豆，這也是云南咖啡價(jià)格始終略低于國(guó)際價(jià)格的根本原因。
“一是鮮果采摘質(zhì)量差，未成熟果過(guò)多；二是缺乏青果分離技術(shù)設(shè)備，鮮果質(zhì)量良莠不齊；三是缺乏機(jī)械脫膠技術(shù)設(shè)備，導(dǎo)致質(zhì)量參差不齊；四是缺乏機(jī)械干燥技術(shù)設(shè)備。”云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)胡路告訴《工人日?qǐng)?bào)》。
精深加工的短板，使得云南咖啡以原料出口為主。了解到，甚至有國(guó)外企業(yè)指明只要云南的原料，即便本土企業(yè)具備一定的精深加工能力，也得不到對(duì)方太多的信任。
原材料收購(gòu)價(jià)格低，也讓種植者的積極性備受打擊。當(dāng)收購(gòu)價(jià)過(guò)低時(shí)，咖農(nóng)會(huì)選擇棄管，或是砍掉咖啡樹，種植其他作物。
補(bǔ)齊短板需要發(fā)力深加工
業(yè)內(nèi)人士告訴，如果想爭(zhēng)奪咖啡市場(chǎng)的國(guó)際話語(yǔ)權(quán)，必須走深加工的道路，才能影響國(guó)際咖啡期貨收購(gòu)價(jià)。云南當(dāng)?shù)氐目Х刃袠I(yè)從業(yè)者一直在這方面謀求突破，需要一兩家龍頭企業(yè)站出來(lái)，起帶頭作用。
德宏后谷咖啡作為云南咖啡行業(yè)的龍頭之一，擁有全國(guó)最大的速溶粉生產(chǎn)線，在應(yīng)對(duì)國(guó)際咖啡價(jià)格下跌等影響時(shí)，能在一定程度上消化云南本土咖啡豆，以保護(hù)價(jià)收購(gòu)咖農(nóng)咖啡，不致影響咖農(nóng)種植積極性和利益。“目前，各個(gè)咖啡交易中心都有各自存在的理由，市場(chǎng)的推動(dòng)調(diào)節(jié)是最合乎市場(chǎng)規(guī)律的。” 云南后谷咖啡有限公司董事長(zhǎng)熊相人說(shuō)。
已成為中國(guó)第一大咖啡種植企業(yè)的凌豐咖啡，將土地返包給農(nóng)戶種植、管護(hù)，各類費(fèi)用和前4年所需農(nóng)資化肥全部由公司投入，為每個(gè)村至少配備了一名技術(shù)員，確保每一個(gè)海拔、每一片土地的咖啡質(zhì)量是一致的、可追溯的。同時(shí)，還密集布局咖啡初加工廠，解決靠天吃飯、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等問(wèn)題。公司董事長(zhǎng)楊志奇介紹，他們已引進(jìn)哥倫比亞的咖啡加工技術(shù)和設(shè)備，確保咖啡生產(chǎn)質(zhì)量。今年，凌豐咖啡建成加工點(diǎn)9個(gè)，啟動(dòng)3座初加工工廠建設(shè)。
楊志奇告訴，目前凌豐已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與產(chǎn)地的對(duì)接追溯，建立從種子到杯子、從田間到餐桌的可追溯體系。讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi),知道他消費(fèi)的咖啡是什么品種，在什么樣的地塊生長(zhǎng)。“其實(shí)，很多咖企都缺融資途徑，需要大量資金投入在傳播及渠道上。”
目前在臨滄、普洱、德宏等云南咖啡種植區(qū)，已有不少初步具備精深加工能力的企業(yè)出現(xiàn)，“希望政府制定更加統(tǒng)一、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)政策，在扶持企業(yè)、管好市場(chǎng)的同時(shí)，把更多精力投入到云南咖啡地域品牌的打造中來(lái)。”一位云南咖啡企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴，對(duì)于未來(lái)，大多數(shù)人依舊充滿信心。
