下一個(gè)星巴克會(huì)誕生在中國(guó)

最近幾年，你會(huì)發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)有很多本土的飲料企業(yè)活得都很滋潤(rùn)，拿奶茶行業(yè)來(lái)說(shuō)，蜜雪冰城在全國(guó)開(kāi)了6000家門店，數(shù)量跟肯德基差不多，幾乎是麥當(dāng)勞和星巴克的兩倍。

還有Coco（都可），2019年已經(jīng)開(kāi)到了4000家門店；1點(diǎn)點(diǎn)也開(kāi)了2300家門店；過(guò)去大家都認(rèn)為星巴克的對(duì)手是Costa，但現(xiàn)在估計(jì)是國(guó)內(nèi)的新興品牌了，Costa目前在國(guó)內(nèi)只有400多家門店，怎么可能打得過(guò)國(guó)內(nèi)動(dòng)不動(dòng)就幾千家門店的奶茶店。

我們來(lái)看一下中國(guó)飲料行業(yè)的市場(chǎng)空間：第一個(gè)是發(fā)展機(jī)會(huì)大，目前中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在一千億到兩千億之間，有很多的報(bào)告表明這個(gè)數(shù)據(jù)很可能漲到幾千億甚至上萬(wàn)億的規(guī)模。

比如中國(guó)最成熟的茶飲市場(chǎng)，2019年的總規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了4000億。有這樣一個(gè)數(shù)據(jù)，在美國(guó)每人一年平均喝400杯咖啡，也就是每人每天平均喝掉一杯咖啡；在北歐國(guó)家更夸張，平均每人一天要喝掉兩杯咖啡。而在日韓這些亞洲國(guó)家一年人均也要喝掉200杯以上。而目前的中國(guó)人均一年才喝掉6-7杯。所以國(guó)內(nèi)喝咖啡的數(shù)量是遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到國(guó)外的水平的。

我們?cè)賮?lái)看飲料行業(yè)的特點(diǎn)：第一個(gè)是毛利率高，咖啡的原料是標(biāo)準(zhǔn)的大宗商品，只要采購(gòu)的量夠大，就一定能壓縮價(jià)格。星巴克一杯咖啡買30元，飲料成本不到5元，甚至里面的牛奶比咖啡還要貴。所以就算打折后也能賺到錢。

第二個(gè)是消費(fèi)者的忠誠(chéng)度強(qiáng)：咖啡和茶本身具有成癮性，而且用戶對(duì)飲料的復(fù)購(gòu)率還比較高。不像話吃飯，上頓想吃川菜，下頓就要吃拉面，而可口可樂(lè)一天就要喝好幾杯。

第三個(gè)是飲料行業(yè)是一個(gè)多元化的消費(fèi)市場(chǎng)。一般一個(gè)人買咖啡的時(shí)候會(huì)叫上一群人一起來(lái)買，而不是一個(gè)人去買，買咖啡的時(shí)候還要順便帶上一點(diǎn)甜品，而且這些東西不分時(shí)段，不像餐飲只能在飯點(diǎn)的時(shí)候消費(fèi)。

所以以上幾個(gè)點(diǎn)證明了飲料行業(yè)的市場(chǎng)空間足夠大，單一產(chǎn)品的天花板也足夠高。

我們?cè)賮?lái)看一下國(guó)內(nèi)新興飲料品牌和國(guó)外連鎖品牌在管理上的差別。星巴克在2019年4月的時(shí)候?yàn)榱藨?yīng)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)，專門推出了8款“玩味冰調(diào)”創(chuàng)意飲品。但是推出后用戶對(duì)它的評(píng)價(jià)一直不高，還有人吐槽太難喝。

這難道是一個(gè)市值千億美元的公司也調(diào)不出一杯好喝的飲料嗎？其實(shí)是因?yàn)樗麄冇玫乃枪揞^裝的，肯定比不上像喜茶用的鮮切水果那么好喝。

其實(shí)星巴克不用新鮮水果有它自己的原因，從成本的角度上考慮，星巴克作為上市公司，是不會(huì)主動(dòng)去做降低自己利潤(rùn)的事情的，因?yàn)樾前涂说娜肆Y(jié)構(gòu)和門店設(shè)計(jì)不足以支持他們用鮮切水果的。

喜茶做的鮮切水果，要十幾個(gè)人分工切不同的水果，所以他們把后廚和吧臺(tái)的面積擴(kuò)大到門店的四分之一，但是星巴克一家150平米的門店，吧臺(tái)加起來(lái)不到10平米，站不下那么多人，更何況星巴克追求的是制作的標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，希望制作流程越簡(jiǎn)單越好。

從決策的角度來(lái)看，喜茶的決策團(tuán)隊(duì)在中國(guó)，對(duì)于本土市場(chǎng)的反應(yīng)是非常迅速的。而星巴克是一家跨國(guó)企業(yè)，重要的決策都是由西雅圖總部來(lái)決定的，從供應(yīng)鏈、人力資源、工作流程到門店設(shè)計(jì)都是全國(guó)統(tǒng)一的，所以沒(méi)法快速對(duì)中國(guó)市場(chǎng)做出反應(yīng)。

因此接下來(lái)隨著國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)設(shè)計(jì)的推進(jìn)，再加上新組織的加持，一定有更多的本土飲料企業(yè)出來(lái)。