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（圖說：咖啡采摘是關(guān)系咖啡品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，包括采摘在內(nèi)的人工成本占據(jù)了咖啡種植成本的大頭，人力成本的上升與咖啡價格的波動對經(jīng)營者造成較大壓力。）
而遠(yuǎn)在普洱市的上海庸曼咖啡有限公司的總經(jīng)理陳庸看著雀巢和星巴克在當(dāng)?shù)貟斐龅氖召弮r格，一陣感嘆：2月2日收購報價一級商業(yè)豆突破21元/公斤，鮮果價格也突破3.6元/公斤。這是自2013年來最高收購價格。
（圖說：雀巢位于普洱市郊的咖啡收購點(diǎn)，以及2月2日的咖啡收購價格，這個價格在目前的云南咖啡生豆的交易中具有指導(dǎo)意義。）
（圖說：剛加入到云南咖啡收購中來的星巴克，成為咖農(nóng)的又一大選擇，而星巴克的收購價格依然和雀巢高度相似。）
但是，突然飆升的咖啡豆價格與咖啡種植面積存量卻正好相反，云南咖啡種植面積從2014年的180萬畝峰值之后，已連續(xù)萎縮了6年，目前咖啡種植面積的存量在農(nóng)業(yè)權(quán)威部門未發(fā)布具體數(shù)據(jù)的情況下，有行業(yè)組織估算不到130萬畝，在李國江看來，應(yīng)該不到100萬畝了。他舉例說，“怒江壩在高峰時期有約4萬余畝，到今年整個怒江壩咖啡種植面積不會超過6000畝，萎縮了一大半”。中國咖啡工程研究中心的陳振佳博士也表示，近幾年來，云南咖啡種植與產(chǎn)出確實(shí)是在逐年萎縮。
怒江壩原來遍布的咖啡樹，現(xiàn)在基本要到山上才看得到了，“好地早就改種蔬菜、水果了，種咖啡不賺錢啊”。連續(xù)6年的價格低迷，特別是2016—2018年，云南咖啡鮮果收購價基本在1.5元/公斤到1.8元/公斤之間，咖啡米價格15元多/公斤，這個價格基本低于咖啡種植成本，現(xiàn)實(shí)的農(nóng)民當(dāng)然就棄種咖啡了。
在沒有大規(guī)模選育、推廣良種的情況下，種植面積的萎縮就意味著咖啡產(chǎn)量的下降。同樣是在農(nóng)業(yè)權(quán)威部門未發(fā)布官方數(shù)據(jù)的情況下，咖啡行業(yè)組織曾預(yù)估2020—2021年采收季云南咖啡產(chǎn)量預(yù)估只有8萬—9萬噸，和高峰年份的15萬噸相比，幾近腰斬。來自在云南咖啡四大主產(chǎn)區(qū)收購咖啡豆的客商們的消息，今年云南咖啡豆產(chǎn)量會令人感到“沮喪”。
在低迷的價格中仍然堅持的人
距離普洱市20多公里接近太陽河森林公園的一片林子里，就是劉敬波夫婦的咖啡園，茂密的森林和湛藍(lán)的湖水，讓這里充滿了大自然的氣息。劉敬波夫婦是昆明人，11年前雙眼一抹黑地投入到咖啡種植的大潮中，當(dāng)時正是云南咖啡豆價高市熱之時，有著樸素環(huán)保情懷的劉敬波夫婦看中了這個還沒通電的地方，十來年下來他們引種的肯尼亞sl28已長成了成熟的樹木，在這個海拔1400米的地方堅定地走上了精品咖啡的道路。“由于這個地方有不確定的霜凍，因此咖啡產(chǎn)量一直不能穩(wěn)定，畝產(chǎn)也不算太高，但我們的銷路還算不錯，是那種非常小眾的消費(fèi)群在支撐這個咖啡園。”劉敬波說，“我們不會去雀巢、星巴克的收購點(diǎn)交易咖啡豆，而是自有銷售渠道。前幾年咖啡豆價格低迷的時候，主要是不愿意讓自己一手開辟的種植園轉(zhuǎn)手他人，完全靠情懷堅持了下來。”
相對于劉敬波夫婦的情懷，芒市帕底村委會的線巖罕過就屬于“休閑玩家”了，家里的幾十畝地除了種咖啡，占家里收入來源的三分之一，還套種了堅果等高價值果樹，“咖啡在我們這里房前屋后都可以種，而且勞動強(qiáng)度不大，老人小孩都可以干，所以咖啡就這么種著了”。此外，他的咖啡成熟后采下來直接交給后谷咖啡，也不用擔(dān)心銷路問題，“公司提供種苗、化肥，技術(shù)服務(wù)到家了，村子里家家戶戶都這么干。”線巖罕過所在菲洪村過幾年就要因?yàn)樾藿ǜ哞F站搬遷了，不過在新址線巖罕過依然準(zhǔn)備復(fù)制之前的模式，繼續(xù)種植咖啡。
李國江創(chuàng)辦自己的保山怒江香咖啡進(jìn)出口公司時，正是咖啡價格看好的時候。他回憶說，2014年咖啡米價格達(dá)到了26元/公斤，他自有的2000多畝咖啡園在這個時間段之后經(jīng)歷的卻是連續(xù)5年的價格低迷，15元/公斤上下的咖啡米價格成為他永久的記憶。也就是從那個時候開始，保山怒江壩開始了大規(guī)模棄種咖啡，種蔬菜、水果、堅果才是目前怒江壩種植的主流，這個以咖啡種植聞名的小鎮(zhèn)，雖然現(xiàn)在依然頭頂咖啡小鎮(zhèn)的光環(huán)，實(shí)際上早已物是人非。但是現(xiàn)在怒江壩依然存在一批咖啡“執(zhí)著者”，他們在低迷的價格中“苦苦支撐”，因?yàn)樗麄兛吹搅私鼛啄陣鴥?nèi)咖啡市場需求與日俱增，他們相信怒江壩終有一日會再現(xiàn)往日的高光時刻。
最為重要的是，在云南省委、省政府把咖啡列為“綠色食品”和八大高原特色農(nóng)業(yè)之后，咖啡產(chǎn)業(yè)每年都獲得了上億元的扶持，這才是支撐云南咖啡依然不倒的最重要因素。
（圖說：正在給客戶做脫殼加工的代工廠。普洱市的類似工廠過去約在30家以上，目前只剩下十幾家。）
云南咖啡收購價長期受制國際巨頭
在改革開放之初，國際巨頭雀巢來到了云南，云南咖啡種植由此重來。省咖啡協(xié)會名譽(yù)主席熊相人介紹說，2008年之前國內(nèi)咖啡工業(yè)幾乎沒有，咖啡生豆只有賣給國際巨頭，咖農(nóng)沒得選。而從上世紀(jì)八十年代末開始，雀巢公布的收購價格就是所有云南咖啡的指導(dǎo)價格，再后來國內(nèi)咖啡工業(yè)和消費(fèi)市場發(fā)展之后，大家依然根據(jù)雀巢的價格制定自己的收購價格。“在雀巢收購價格出來之前，沒有企業(yè)會報出自己的收購價格，因?yàn)槟憔褪菆蟪鰜?，人家也不會賣，要參考雀巢的價格才會產(chǎn)生實(shí)際交易價格，時至今日仍然執(zhí)行這種市場規(guī)則。”上海庸曼咖啡的陳庸說。
2010年之后，伴隨國內(nèi)咖啡工業(yè)起步以及咖啡消費(fèi)市場的崛起，國內(nèi)企業(yè)給予云南咖啡的采購價格每公斤通常高于國外企業(yè)。相對地，國內(nèi)企業(yè)的采購才是目前云南咖啡銷售的最大客戶，外企采購其實(shí)就在萬噸上下，近年來星巴克也在普洱建立了收購點(diǎn)，占據(jù)云南咖啡產(chǎn)量七成以上的普洱市，成了咖啡生豆大宗交易的地點(diǎn)，其他的保山、德宏、臨滄等產(chǎn)區(qū)想與這兩家國際巨頭交易就必須拉到普洱市去排隊(duì)等候，且實(shí)行的是“戶口制”，也就是說不是隨便誰都可以與這兩家交易，必須是得到兩家企業(yè)許可的商戶才可以按號數(shù)來交易，拉到地點(diǎn)后還必須檢測、杯品、抽檢等一系列手續(xù)合格才可以交易，在這個過程中拒收也是常態(tài)化。
省咖啡行業(yè)協(xié)會副會長胡路介紹說，咖啡的收購價格一般國際規(guī)則是根據(jù)國際咖啡期貨價格來報，在此價格線上下波動。他看不懂的是，國際巨頭長期對云南咖啡的報價低于國際期貨價格，其中原因他還在尋找。
云南咖啡出路何在？
中國咖啡工程研究中心的陳振佳博士介紹，世界咖啡的黃金產(chǎn)區(qū)位于南北回歸線與赤道之間，云南咖啡產(chǎn)區(qū)也在這個黃金帶內(nèi)，無論是海拔、溫差、糖分等硬條件都與哥倫比亞相似，因此具備高品質(zhì)咖啡產(chǎn)區(qū)的硬件。
但在田間管理、優(yōu)良品種選育以及重視程度上距離哥倫比亞還有很大距離。因此在思考云南咖啡戰(zhàn)略決策的時候，面臨三個選項(xiàng)：與我國其他的幾個咖啡產(chǎn)區(qū)海南、兩廣、臺灣一樣，摒棄咖啡規(guī)模化種植，只保留觀賞和研究面積；其二，向低端看齊，自生自滅；其三，精品化道路。
如果放棄上述前兩個選項(xiàng)，那么云南咖啡走精品化道路就需要大量的戰(zhàn)略決策和實(shí)施手段，比如國家級別的咖啡研究機(jī)構(gòu)、統(tǒng)一的咖啡政策執(zhí)行與決策機(jī)構(gòu)、保護(hù)性質(zhì)的收購價格指導(dǎo)、咖啡工業(yè)化相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策等等一系列政策、法規(guī)。云南咖啡的精品化道路，我們準(zhǔn)備好了嗎？
（來源：文/圖 云上融媒記者 雷斌）
