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（圖說(shuō)：咖啡采摘是關(guān)系咖啡品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，包括采摘在內(nèi)的人工成本占據(jù)了咖啡種植成本的大頭，人力成本的上升與咖啡價(jià)格的波動(dòng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者造成較大壓力。）
而遠(yuǎn)在普洱市的上海庸曼咖啡有限公司的總經(jīng)理陳庸看著雀巢和星巴克在當(dāng)?shù)貟斐龅氖召?gòu)價(jià)格，一陣感嘆：2月2日收購(gòu)報(bào)價(jià)一級(jí)商業(yè)豆突破21元/公斤，鮮果價(jià)格也突破3.6元/公斤。這是自2013年來(lái)最高收購(gòu)價(jià)格。
（圖說(shuō)：雀巢位于普洱市郊的咖啡收購(gòu)點(diǎn)，以及2月2日的咖啡收購(gòu)價(jià)格，這個(gè)價(jià)格在目前的云南咖啡生豆的交易中具有指導(dǎo)意義。）
（圖說(shuō)：剛加入到云南咖啡收購(gòu)中來(lái)的星巴克，成為咖農(nóng)的又一大選擇，而星巴克的收購(gòu)價(jià)格依然和雀巢高度相似。）
但是，突然飆升的咖啡豆價(jià)格與咖啡種植面積存量卻正好相反，云南咖啡種植面積從2014年的180萬(wàn)畝峰值之后，已連續(xù)萎縮了6年，目前咖啡種植面積的存量在農(nóng)業(yè)權(quán)威部門(mén)未發(fā)布具體數(shù)據(jù)的情況下，有行業(yè)組織估算不到130萬(wàn)畝，在李國(guó)江看來(lái)，應(yīng)該不到100萬(wàn)畝了。他舉例說(shuō)，“怒江壩在高峰時(shí)期有約4萬(wàn)余畝，到今年整個(gè)怒江壩咖啡種植面積不會(huì)超過(guò)6000畝，萎縮了一大半”。中國(guó)咖啡工程研究中心的陳振佳博士也表示，近幾年來(lái)，云南咖啡種植與產(chǎn)出確實(shí)是在逐年萎縮。
怒江壩原來(lái)遍布的咖啡樹(shù)，現(xiàn)在基本要到山上才看得到了，“好地早就改種蔬菜、水果了，種咖啡不賺錢(qián)啊”。連續(xù)6年的價(jià)格低迷，特別是2016—2018年，云南咖啡鮮果收購(gòu)價(jià)基本在1.5元/公斤到1.8元/公斤之間，咖啡米價(jià)格15元多/公斤，這個(gè)價(jià)格基本低于咖啡種植成本，現(xiàn)實(shí)的農(nóng)民當(dāng)然就棄種咖啡了。
在沒(méi)有大規(guī)模選育、推廣良種的情況下，種植面積的萎縮就意味著咖啡產(chǎn)量的下降。同樣是在農(nóng)業(yè)權(quán)威部門(mén)未發(fā)布官方數(shù)據(jù)的情況下，咖啡行業(yè)組織曾預(yù)估2020—2021年采收季云南咖啡產(chǎn)量預(yù)估只有8萬(wàn)—9萬(wàn)噸，和高峰年份的15萬(wàn)噸相比，幾近腰斬。來(lái)自在云南咖啡四大主產(chǎn)區(qū)收購(gòu)咖啡豆的客商們的消息，今年云南咖啡豆產(chǎn)量會(huì)令人感到“沮喪”。
在低迷的價(jià)格中仍然堅(jiān)持的人
距離普洱市20多公里接近太陽(yáng)河森林公園的一片林子里，就是劉敬波夫婦的咖啡園，茂密的森林和湛藍(lán)的湖水，讓這里充滿了大自然的氣息。劉敬波夫婦是昆明人，11年前雙眼一抹黑地投入到咖啡種植的大潮中，當(dāng)時(shí)正是云南咖啡豆價(jià)高市熱之時(shí)，有著樸素環(huán)保情懷的劉敬波夫婦看中了這個(gè)還沒(méi)通電的地方，十來(lái)年下來(lái)他們引種的肯尼亞sl28已長(zhǎng)成了成熟的樹(shù)木，在這個(gè)海拔1400米的地方堅(jiān)定地走上了精品咖啡的道路。“由于這個(gè)地方有不確定的霜凍，因此咖啡產(chǎn)量一直不能穩(wěn)定，畝產(chǎn)也不算太高，但我們的銷(xiāo)路還算不錯(cuò)，是那種非常小眾的消費(fèi)群在支撐這個(gè)咖啡園。”劉敬波說(shuō)，“我們不會(huì)去雀巢、星巴克的收購(gòu)點(diǎn)交易咖啡豆，而是自有銷(xiāo)售渠道。前幾年咖啡豆價(jià)格低迷的時(shí)候，主要是不愿意讓自己一手開(kāi)辟的種植園轉(zhuǎn)手他人，完全靠情懷堅(jiān)持了下來(lái)。”
相對(duì)于劉敬波夫婦的情懷，芒市帕底村委會(huì)的線巖罕過(guò)就屬于“休閑玩家”了，家里的幾十畝地除了種咖啡，占家里收入來(lái)源的三分之一，還套種了堅(jiān)果等高價(jià)值果樹(shù)，“咖啡在我們這里房前屋后都可以種，而且勞動(dòng)強(qiáng)度不大，老人小孩都可以干，所以咖啡就這么種著了”。此外，他的咖啡成熟后采下來(lái)直接交給后谷咖啡，也不用擔(dān)心銷(xiāo)路問(wèn)題，“公司提供種苗、化肥，技術(shù)服務(wù)到家了，村子里家家戶戶都這么干。”線巖罕過(guò)所在菲洪村過(guò)幾年就要因?yàn)樾藿ǜ哞F站搬遷了，不過(guò)在新址線巖罕過(guò)依然準(zhǔn)備復(fù)制之前的模式，繼續(xù)種植咖啡。
李國(guó)江創(chuàng)辦自己的保山怒江香咖啡進(jìn)出口公司時(shí)，正是咖啡價(jià)格看好的時(shí)候。他回憶說(shuō)，2014年咖啡米價(jià)格達(dá)到了26元/公斤，他自有的2000多畝咖啡園在這個(gè)時(shí)間段之后經(jīng)歷的卻是連續(xù)5年的價(jià)格低迷，15元/公斤上下的咖啡米價(jià)格成為他永久的記憶。也就是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，保山怒江壩開(kāi)始了大規(guī)模棄種咖啡，種蔬菜、水果、堅(jiān)果才是目前怒江壩種植的主流，這個(gè)以咖啡種植聞名的小鎮(zhèn)，雖然現(xiàn)在依然頭頂咖啡小鎮(zhèn)的光環(huán)，實(shí)際上早已物是人非。但是現(xiàn)在怒江壩依然存在一批咖啡“執(zhí)著者”，他們?cè)诘兔缘膬r(jià)格中“苦苦支撐”，因?yàn)樗麄兛吹搅私鼛啄陣?guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)需求與日俱增，他們相信怒江壩終有一日會(huì)再現(xiàn)往日的高光時(shí)刻。
最為重要的是，在云南省委、省政府把咖啡列為“綠色食品”和八大高原特色農(nóng)業(yè)之后，咖啡產(chǎn)業(yè)每年都獲得了上億元的扶持，這才是支撐云南咖啡依然不倒的最重要因素。
（圖說(shuō)：正在給客戶做脫殼加工的代工廠。普洱市的類似工廠過(guò)去約在30家以上，目前只剩下十幾家。）
云南咖啡收購(gòu)價(jià)長(zhǎng)期受制國(guó)際巨頭
在改革開(kāi)放之初，國(guó)際巨頭雀巢來(lái)到了云南，云南咖啡種植由此重來(lái)。省咖啡協(xié)會(huì)名譽(yù)主席熊相人介紹說(shuō)，2008年之前國(guó)內(nèi)咖啡工業(yè)幾乎沒(méi)有，咖啡生豆只有賣(mài)給國(guó)際巨頭，咖農(nóng)沒(méi)得選。而從上世紀(jì)八十年代末開(kāi)始，雀巢公布的收購(gòu)價(jià)格就是所有云南咖啡的指導(dǎo)價(jià)格，再后來(lái)國(guó)內(nèi)咖啡工業(yè)和消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展之后，大家依然根據(jù)雀巢的價(jià)格制定自己的收購(gòu)價(jià)格。“在雀巢收購(gòu)價(jià)格出來(lái)之前，沒(méi)有企業(yè)會(huì)報(bào)出自己的收購(gòu)價(jià)格，因?yàn)槟憔褪菆?bào)出來(lái)，人家也不會(huì)賣(mài)，要參考雀巢的價(jià)格才會(huì)產(chǎn)生實(shí)際交易價(jià)格，時(shí)至今日仍然執(zhí)行這種市場(chǎng)規(guī)則。”上海庸曼咖啡的陳庸說(shuō)。
2010年之后，伴隨國(guó)內(nèi)咖啡工業(yè)起步以及咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的崛起，國(guó)內(nèi)企業(yè)給予云南咖啡的采購(gòu)價(jià)格每公斤通常高于國(guó)外企業(yè)。相對(duì)地，國(guó)內(nèi)企業(yè)的采購(gòu)才是目前云南咖啡銷(xiāo)售的最大客戶，外企采購(gòu)其實(shí)就在萬(wàn)噸上下，近年來(lái)星巴克也在普洱建立了收購(gòu)點(diǎn)，占據(jù)云南咖啡產(chǎn)量七成以上的普洱市，成了咖啡生豆大宗交易的地點(diǎn)，其他的保山、德宏、臨滄等產(chǎn)區(qū)想與這兩家國(guó)際巨頭交易就必須拉到普洱市去排隊(duì)等候，且實(shí)行的是“戶口制”，也就是說(shuō)不是隨便誰(shuí)都可以與這兩家交易，必須是得到兩家企業(yè)許可的商戶才可以按號(hào)數(shù)來(lái)交易，拉到地點(diǎn)后還必須檢測(cè)、杯品、抽檢等一系列手續(xù)合格才可以交易，在這個(gè)過(guò)程中拒收也是常態(tài)化。
省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)胡路介紹說(shuō)，咖啡的收購(gòu)價(jià)格一般國(guó)際規(guī)則是根據(jù)國(guó)際咖啡期貨價(jià)格來(lái)報(bào)，在此價(jià)格線上下波動(dòng)。他看不懂的是，國(guó)際巨頭長(zhǎng)期對(duì)云南咖啡的報(bào)價(jià)低于國(guó)際期貨價(jià)格，其中原因他還在尋找。
云南咖啡出路何在？
中國(guó)咖啡工程研究中心的陳振佳博士介紹，世界咖啡的黃金產(chǎn)區(qū)位于南北回歸線與赤道之間，云南咖啡產(chǎn)區(qū)也在這個(gè)黃金帶內(nèi)，無(wú)論是海拔、溫差、糖分等硬條件都與哥倫比亞相似，因此具備高品質(zhì)咖啡產(chǎn)區(qū)的硬件。
但在田間管理、優(yōu)良品種選育以及重視程度上距離哥倫比亞還有很大距離。因此在思考云南咖啡戰(zhàn)略決策的時(shí)候，面臨三個(gè)選項(xiàng)：與我國(guó)其他的幾個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)海南、兩廣、臺(tái)灣一樣，摒棄咖啡規(guī)?；N植，只保留觀賞和研究面積；其二，向低端看齊，自生自滅；其三，精品化道路。
如果放棄上述前兩個(gè)選項(xiàng)，那么云南咖啡走精品化道路就需要大量的戰(zhàn)略決策和實(shí)施手段，比如國(guó)家級(jí)別的咖啡研究機(jī)構(gòu)、統(tǒng)一的咖啡政策執(zhí)行與決策機(jī)構(gòu)、保護(hù)性質(zhì)的收購(gòu)價(jià)格指導(dǎo)、咖啡工業(yè)化相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策等等一系列政策、法規(guī)。云南咖啡的精品化道路，我們準(zhǔn)備好了嗎？
（來(lái)源：文/圖 云上融媒記者 雷斌）
