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核心提示：
千億級的咖啡市場仍在增長，對標(biāo)國外，自助咖啡機(jī)仍相對空白；
強(qiáng)調(diào)信息化、體驗感，從設(shè)備開始構(gòu)建壁壘；
今年年底到明年年初，行業(yè)內(nèi)的頭部公司將會顯現(xiàn)。
36氪獲悉，自助咖啡機(jī)運(yùn)營商“易咖”近日完成了對“咖啡碼頭”高校業(yè)務(wù)的收購。此前，易咖剛宣布完成 A 輪融資，2018 年的兩輪融資總額過億元。而咖啡碼頭則是國內(nèi)最早做移動支付自助咖啡機(jī)的運(yùn)營團(tuán)隊，曾完成 Pre-A 輪融資。
易咖創(chuàng)始人兼董事長王競介紹到，與行業(yè)內(nèi)主要采購設(shè)備來運(yùn)營不同的是，咖啡碼頭和易咖是頭兩家自主設(shè)計、生產(chǎn)自助咖啡機(jī)的。其共同點(diǎn)是都聚焦高校場景，易咖在全國進(jìn)駐了 100 多個學(xué)校，在數(shù)十個城市市占率第一；咖啡碼頭則僅在上海就進(jìn)駐了 31 所高校的 40 多個校區(qū)，在上海市占率第一。
本次收購涉及到咖啡碼頭在多個城市的高校業(yè)務(wù)，包括人力、財務(wù)、行政、市場拓展、點(diǎn)位、設(shè)備、經(jīng)營、管理等，雙方暫未透露具體交易細(xì)節(jié)和金額。咖啡碼頭的非高校業(yè)務(wù)仍會獨(dú)立發(fā)展，雙方結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴，共用渠道和供應(yīng)鏈。
這是我們觀察到的自助咖啡機(jī)行業(yè)首次對外披露的收購，王競也告訴36氪，隨著咖啡店、自助咖啡機(jī)、咖啡外賣等業(yè)態(tài)逐漸完善，咖啡行業(yè)整體在向上走，但細(xì)分領(lǐng)域內(nèi)已經(jīng)開始洗牌。在自助咖啡機(jī)賽道里，今年已經(jīng)有不少玩家的商業(yè)模式無法跑通、開始撤點(diǎn)，伴隨著這次整合，今年年底到明年年初，行業(yè)內(nèi)的頭部公司將會顯現(xiàn)。
無獨(dú)有偶，在前不久36氪對咖啡零點(diǎn)吧 CEO 王順利的專訪里，他也提到：“今明兩年將迎來行業(yè)洗牌”。自助咖啡機(jī)的下半場是否已經(jīng)悄然拉開序幕？如何構(gòu)建自身的壁壘？新入場者還能有空間嗎？未來的格局又會是什么樣？我們對以上問題很感興趣，也借此機(jī)會和易咖的創(chuàng)始團(tuán)隊聊了聊。
風(fēng)口上的咖啡，千億級的市場
Luckin 來勢洶洶，阿里也看上了星巴克要一起做外賣，今年的咖啡又一次爬上風(fēng)口。我們 7 月發(fā)布的報告中曾提及，我國咖啡消費(fèi)市場大約在 1000 億元，近 10 年年復(fù)合增長率為 15%，且相較于日本這樣飲食文化相對接近的國家，人均年飲用杯數(shù)都有 40 倍左右的差距，需求遠(yuǎn)未飽和、增長潛力很大。
本文討論的自助咖啡機(jī)是于 2015 年左右在國內(nèi)興起的，伴隨著咖啡消費(fèi)群體的擴(kuò)大，消費(fèi)者們對咖啡品質(zhì)也有了更高要求，自助咖啡機(jī)屬于現(xiàn)磨咖啡，契合了這樣的升級趨勢，又相對外賣和堂食更加易得，將切分掉很大一塊咖啡市場。對標(biāo)國外，歐洲最大的自助咖啡機(jī)運(yùn)營商大約管理著 14 萬臺設(shè)備，2015 年日本就有了 17 萬臺自助咖啡機(jī)，而國內(nèi)運(yùn)營商的鋪設(shè)量仍都在萬臺以下，大多處于天使——A輪，市場的普遍看法是，自助咖啡機(jī)仍在培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣和搶點(diǎn)占位的階段。
但王競告訴36氪，并不能這么簡單判斷。自助咖啡機(jī)本質(zhì)還是要有自己造血的能力，行業(yè)內(nèi)早已開始比拼運(yùn)營細(xì)節(jié)，出現(xiàn)撤點(diǎn)也正是因為部分品牌無法在單一場景下實現(xiàn)盈利。易咖的主要戰(zhàn)場在高校，是因為團(tuán)隊自身背景和資源優(yōu)勢，當(dāng)下一共運(yùn)營了 3 個學(xué)期，已經(jīng)進(jìn)入了 100 余所高校，以完全自營的模式鋪設(shè)了 1500 多臺設(shè)備。
那么，自助咖啡機(jī)的壁壘在哪里？
拆解一下這門生意，大致有這么幾個部分：設(shè)備研發(fā)，供應(yīng)鏈及運(yùn)維，選點(diǎn)及 BD，這些共同決定了設(shè)備的運(yùn)營效率。36氪也和易咖的幾位負(fù)責(zé)人聊了聊，作為一個成立兩年的初創(chuàng)團(tuán)隊，他們的主要優(yōu)勢是：單臺設(shè)備進(jìn)場和運(yùn)營成本足夠低、供應(yīng)鏈足夠穩(wěn)定、通過優(yōu)化體驗來保證細(xì)分場景下的競爭力。
以下是一些重要細(xì)節(jié)，論證他們是怎樣做到以上幾點(diǎn)的。
設(shè)備：技術(shù)性的改變會分為對內(nèi)和對外兩方面。對內(nèi)：舉例來說，在添料環(huán)節(jié)上，傳統(tǒng)的稱重做法精度不足且損耗嚴(yán)重，需要經(jīng)常做校正，易咖研發(fā)了支持圖像識別的核心部件，由機(jī)器自行判斷添料需求，降低運(yùn)維成本；
對外：除了保證設(shè)備的穩(wěn)定性，易咖還測試了人臉識別、語音交互、彈幕互動等功能，易咖 CTO 陳旭告訴36氪，自助咖啡機(jī)做的大多是回頭客生意，核心在于讓咖啡的消費(fèi)無感化，用各種技術(shù)手段給用戶新鮮感。例如，除了支持支付，人臉識別還會記錄用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)，在下一次到機(jī)時根據(jù)記錄和用戶做互動；再比如，做機(jī)器之間的實時互動，讓消費(fèi)者實現(xiàn)買咖啡時的輕社交。在接下來的一個學(xué)期，易咖會主推人臉支付，提升支付體驗。成為全國第一個大規(guī)模商業(yè)應(yīng)用人臉支付的線下運(yùn)營團(tuán)隊。
供應(yīng)鏈及運(yùn)維：當(dāng)前，易咖已擁有位于云南的 5000 畝專屬種植園，保證了咖啡豆的穩(wěn)定供應(yīng)；負(fù)責(zé)人徐智表示，只要不是現(xiàn)場手工制作，更加影響咖啡口感的其實是烘焙環(huán)節(jié)，這方面易咖是與著名烘焙廠愛伲合作。運(yùn)維方面，首先是密集布點(diǎn)，在易咖運(yùn)營較為成熟的清華園，設(shè)備量超過百臺，一人一天可以完成對 40 臺設(shè)備的維護(hù)，大大降低了成本。
選點(diǎn)及 BD：易咖最早是在清華中鋪設(shè)設(shè)備，對校園內(nèi)的需求和隱形門檻都更為了解，其策略是優(yōu)先吃透學(xué)校這一垂直場景。負(fù)責(zé)人王升告訴36氪，全國高校環(huán)境中有 4000 萬人，還能作為線下流量入口觸達(dá)到精準(zhǔn)用戶，本身就有很高的天花板；
在校園場景內(nèi)，易咖的策略是先投放再測試，由于設(shè)備較輕（130 公斤），投放成本較低，易咖會在有需求的點(diǎn)位先做一周左右的測試，達(dá)到一定交易量即可繼續(xù)運(yùn)營。
500 臺設(shè)備會成為分水嶺，收購或許會更加頻繁
供應(yīng)鏈和場景拓展之外，另一個值得關(guān)注的點(diǎn)是，頭部玩家們都不再滿足于只做點(diǎn)位游戲，開始關(guān)注起品牌建設(shè)。例如易咖的宣傳標(biāo)語從“現(xiàn)磨好咖啡”——“隨時隨地現(xiàn)萃咖啡”——“讓溝通有味道”，講起了輕社交的故事，為多場景的布局做準(zhǔn)備，希望能成為一個占領(lǐng)用戶心智的新消費(fèi)品牌。
從市場環(huán)境來看，王競告訴36氪，咖啡整體增速很不錯，大家是在共同培育消費(fèi)習(xí)慣，咖啡正在逐步從舶來品過渡到日常必需品，消費(fèi)頻次的上升對這個市場里的所有業(yè)態(tài)都會有幫助。正如前面提到的，國內(nèi)的自助咖啡機(jī)仍相對初級，成長空間非常巨大，僅從這方面來看，新玩家仍有許多優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位可以挖掘。
但王競認(rèn)為，從行業(yè)經(jīng)驗來看，500 臺會成為一個重要分水嶺，在這之上，管理難度大幅上升，也考驗了一個企業(yè)持續(xù)擴(kuò)張的能力。這幾年來在上游供應(yīng)鏈上的積累，以及對點(diǎn)位模型的探索，都使得易咖有大約兩個旺季的先發(fā)優(yōu)勢，收購也將進(jìn)一步拉開差距。如今咖啡行業(yè)很受關(guān)注，在接下來的一段時間，收購或許會更加頻繁。
這也意味著，自助咖啡機(jī)的運(yùn)營可以做成“小而美”的生意，但要完成跨場景、跨區(qū)域的復(fù)制，成為金字塔尖的那一部分，戰(zhàn)局也許很快就會清晰地呈現(xiàn)在我們眼前。
來源：36氪
關(guān)鍵詞：自助咖啡機(jī)，易咖
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